Разносолы круглый год без лишних хлопот - Светлана Неёлова

Старинный рецепт соленых огурцов «как из бочки»

Ингредиенты:

– огурцы

– сахар

– крупная соль

– чеснок

– ботва чеснока

– корешки хрена

– зонтики укропа

– лист черной смородины

– листья вишни

Приготовление:

1. В банку кладем огурцы и добавляем остальные ингредиенты. Заливаем холодной водой и сливаем ее в ведро. Добавляем в воду граненую рюмку соли на каждую 3-литровую банку и размешиваем. Соль берем крупную и только в бумажном пакете.

2. Рассол вновь наливаем в банки. Ждем примерно 2 суток, когда раствор начнет мутнеть и сверху появится пена. Далее рассол сливаем в кастрюлю и кипятим. Образовавшуюся накипь снимаем. Добавляем ⅓ стакана кипятка.

3. Кипящим рассолом заливаем банки с огурцами по самое горлышко.

4. В каждую банку добавляем 1 ст. л. 9 %-ного уксуса и сразу закрываем крышкой.

5. Используем капроновые жесткие крышки, предварительно прокипяченные.

На заметку! Традиционно в домашнем консервировании мы используем поваренную соль крупного помола. Она не всегда хорошего качества, поэтому ваши банки могут вздуться, рассол – помутнеть, а овощи – стать мягкими.

Морская соль – вот секрет удачных заготовок на зиму. Она содержит гораздо меньше вредного нерастворимого осадка и увеличивает срок хранения.

Малосольные огурцы

Ингредиенты:

– огурцы

– зонтики укропа

– чеснок (головки и свежие листья)

– листья хрена

– листья черной смородины

– листья вишни

– уксус 9%

– соль крупного помола

Приготовление:

1. На дно банки кладем специи, чеснок, укроп, листья смородины и вишни. Огурцы складываем в банку.

2. Специи также кладем в середину банки и сверху. Заливаем рассолом и оставляем на ночь.

Маринад: 1,5 л холодной воды, 3 ст. л. с горкой соли.

Огурцы по-суворовски

Ингредиенты:

– огурцы

– укроп

– черный перец горошком

– лавровый лист

– чеснок

Приготовление:

1. Огурцы нарезаем брусками. Складываем в банки с укропом, перцем, лавровым листом и чесноком.

2. Заливаем горячим маринадом и оставляем на 40 минут.

3. Стерилизуем пол-литровые банки 10 минут.

Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ½ стакана сахара, 200 мл 9 % уксуса, 1 ч. л. куркумы, 2 ст. л. меда. В воду добавляем соль, сахар, мед, куркуму. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

Маринованные огурцы с красной смородиной

Ингредиенты:

– огурцы

– укроп

– листья хрена

– листья вишни

– листья черной смородины

– молодой чеснок

– красная смородина

– черный перец горошком

– зерновая горчица

– гвоздика, кориандр – по вкусу

Приготовление:

1. На дно банки кладем укроп, листья хрена, вишни, черной смородины, молодой чеснок и огурцы. Огурцы выкладываем не плотно, чтобы смородина просыпалась до дна банки. Заливаем кипящей водой и оставляем на 15 минут.

2. Сливаем воду, кипятим, заливаем банки и оставляем на 10 минут. Снова сливаем воду, добавляем соль, сахар и перемешиваем. Доводим до кипения.

3. В банки добавляем перец горошком и зерновую горчицу. Гвоздика, кориандр – по вкусу. Когда рассол закипит, добавляем уксус. Заливаем рассол в банки и закрываем крышками.

Маринад: на 1 л воды 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. 9 % уксуса.

Помидоры

Рекомендую вам воспользоваться правилами, которых я придерживаюсь при консервации помидоров:

– Для консервирования я выращиваю определенные сорта томатов: Трюфель желтый, Трюфель красный, Искры пламени, Малиновые, разные сорта томатов черри, Чудо-пальчики, Засолочные. У них более плотная шкурка, они реже разваливаются и трескаются.

– При консервировании томатов с чесноком ни в коем случае не используйте магазинный китайский чеснок. Используйте тот, что выращен вами либо куплен на продовольственных рынках.

– Помидоры, засоленные без уксуса, храните в прохладном месте. Томаты, консервированные по другим рецептам, можно хранить при комнатной температуре.

– В одну банку укладывайте помидоры одинаковой величины. Так консервация будет лучше храниться за счет одновременного прогревания каждого плода.

Томаты на зиму: 1 заливка, 4 варианта

Ингредиенты:

– морковная ботва – 1 пучок

– базилик

– лук

– петрушка

– красное яблоко

– помидоры

Маринад: на 1 л воды – ½ стакана сахара, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. 9 % уксуса.

Приготовление:

1. Прокалываем каждый помидор деревянной шпажкой в области плодоножки и погружаем в банки.

2. В первую банку добавляем пучок морковной ботвы, во вторую – базилик, в третью – лук, а в четвертую – петрушку. В каждую банку нарезаем несколько кружков яблок.

3. Для томатов используем двукратную заливку. Заливаем банки кипятком, сверху прикрываем крышкой и оставляем на 15–20 минут.

4. Все сливаем в одну кастрюлю, чтобы вкусы перемешались. Готовим маринад и заливаем в каждую банку. Закручиваем и оставляем банки до полного остывания, накрыв полотенцем.

Вяленые томаты

Ингредиенты:

– помидоры

– чеснок

– базилик

– растительное масло (оливковое или подсолнечное)

– соль и сахар – по вкусу

Приготовление:

1. Одинаковые по размеру помидоры нарезаем на половинки и раскладываем на противень. Немного солим и добавляем сахар.

2. Ставим томаты в разогретую до 150 °C духовку. По мере приготовления убавляем температуру до 100 °C. Обычно на вяление уходит 4–6 часов.

3. В банку добавляем нарезанный чеснок, базилик, готовые половинки помидоров и заливаем маслом.

Маринованные зеленые томаты

Ингредиенты (на банку 3 л):

– вода – 2 л

– сахар – 200 г

– соль – 100 г

– уксусная эссенция 70 % – 1 ч. л.

– зеленые и бурые помидоры

Приготовление:

1. Кипятим в кастрюле воду, добавив соль и сахар.

2. Погружаем туда зеленые и бурые помидоры и доводим до кипения в течение 5 минут.

3. Горячие томаты вынимаем из кастрюли и погружаем в банку, заливая рассолом. Добавляем уксусную эссенцию и закатываем.

Маринованные томаты с чесноком без уксуса

Ингредиенты (на 4 банки по 1 л):

– помидоры

– чеснок – по количеству томатов

Маринад: 8 ½ стакана воды, 1 стакан сахара, 4 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой в области плодоножки и погружаем в банки вместе с нарезанным чесноком.

2. Заливаем горячим маринадом и закатываем.

Сладкие консервированные томаты с луком и базиликом

Ингредиенты:

–