Разносолы круглый год без лишних хлопот - Светлана Неёлова

– базилик

– лук

Маринад: 1 л воды, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9 % уксуса, 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. В банку складываем лук, базилик и томаты. Готовим маринад.

2. Используем трехкратную заливку: 2 раза заливаем томаты кипятком и далее – рассолом. Закатываем.

На заметку! Обычно при приготовлении маринада мы используем столовый уксус, чаще концентрацией в 9 %. Открываю секрет удачного маринада: лучше взять винный, яблочный или настоянный на травах уксус. Воду берем фильтрованную, а привычный сахар заменяем коричневым.

Перец

Болгарский перец в меду

Ингредиенты:

– перцы – 4 кг

– вода – 2 л

– мед – 1 стакан

– уксус 9 % – 1 стакан

– растительное масло – 1 стакан

– соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Перцы моем, просушиваем, смазываем маслом и запекаем в духовке (примерно 40 минут).

2. Для маринада наливаем в кастрюлю воду, добавляем уксус, сахар, масло, соль и мед. Помешиваем, снимая накипь, и доводим до кипения.

3. Готовые перцы вытаскиваем из духовки и накрываем фольгой.

4. С еще теплых перцев снимаем кожуру и нарезаем мякоть полосками. Укладываем в баночки и заливаем горячим маринадом.

5. Плотно закрываем банки крышками, остужаем и храним в прохладном месте.

Лечо

Ингредиенты:

– перцы – 3 кг

– протертые помидоры – 2 л

– растительное масло – 1 стакан

– сахар – 1 стакан

– уксус 9 % – 1 стакан

– соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Перцы очищаем и нарезаем удобным способом (полосками, кубиками и т. д.).

2. Помидоры кипятим 5–10 минут, снимая накипь. Засыпаем в томаты перец, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

3. Добавляем сахар, масло, уксус и соль. Раскладываем по баночкам.

На заметку! При закрутке банок пользуйтесь плотными жестяными желтыми крышками – они покрыты лаком, который предотвратит контакт продуктов с металлом и окисление. А удобнее использовать крышки твист-офф (с резьбой) – тогда и закаточная машинка не понадобится.

Капуста

Квашеная капуста от Борисыча

Ингредиенты:

– белокочанная капуста

– морковь

– соль

Приготовление:

1. Натираем морковь на терке (или в овощерезке). Шинкуем капусту (например, на шинковке).

2. Постепенно присоединяем морковь к капусте, хорошо месим и мнем. В процессе солим.

3. Складываем получившуюся массу в большую емкость (в эмалированное ведро, большую кастрюлю и т. д.) и приминаем до выделения сока.

4. Накрываем тарелкой, сверху придавливаем чем-то тяжелым, например камнями, и накрываем тканью.

5. Протыкаем массу деревянной палкой до самого дна посуды 2 раза в день в течение 3 дней. Настоявшуюся капусту перекладываем в банки.

Кисло-сладкая хрустящая капуста

Ингредиенты:

– белокочанная капуста – 2 кг

– чеснок – 4 дольки

– морковь – 2 шт.

– сладкие перцы – 2 шт.

– острый перец – по вкусу

Маринад: ½ л воды, 150 мл растительного масла, 100 мл 9 % уксуса, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Приготовление:

1. Шинкуем капусту (например, на шинковке). Морковь натираем на крупной терке.

2. Сладкий и острый перец нарезаем тонкими дольками. Чеснок – пластинками. Перемешиваем капусту, перец, чеснок и морковь в одной посуде.

3. Смешиваем все ингредиенты для маринада в кастрюле и доводим до кипения. Сразу заливаем капусту маринадом.

4. Закрываем крышкой. Оставляем на 1 час при комнатной температуре, после – убираем в холодильник.

Капуста по-грузински

Ингредиенты:

– капуста – 8 кг

– вода – 4 л

– соль – 200 г

– сахар – 200 г

– чеснок – 100 г

– хрен – 100 г

– петрушка – 100 г

– яблоко – 1 шт.

– свекла – 1 шт.

Приготовление:

1. Кипятим воду с сахаром и солью. Остужаем.

2. Очищаем свеклу, чеснок. Чеснок, свеклу и яблоко нарезаем на пластинки, капусту – крупно.

3. На дно кастрюли укладываем слоями петрушку, свеклу, несколько долек яблок, чеснок, капусту.

4. Далее укладываем еще один слой: петрушка, яблоко, чеснок, хрен, острый перец, свекла, капуста, и так до конца. В конце можно добавить семена укропа.

5. Заливаем рассолом и прикрываем листами капусты.

6. Оставляем на 2 суток при комнатной температуре, а затем выносим в холод. Через 4 дня капуста готова.

Фасоль

Фасоль пикантная с овощами на зиму по-лодейнопольски

Ингредиенты:

– баклажаны – 2 кг

– кабачки – 1 ½ кг

– лук – 1 кг

– морковь – 1 кг

– перцы – 1 кг

– молотые томаты – 1 кг

– фасоль – 1 банка (½ кг)

– томатная паста – 400 г

– уксус 9 % – 80 мл

– сахар – 1 стакан

– растительное масло – 1 стакан

– соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. С вечера замачиваем фасоль холодной водой.

2. Отрезаем хвостики у баклажанов, делаем продольные надрезы. Заливаем баклажаны холодной водой, добавляем 2 ст. л. соли и провариваем 10 минут. Вытаскиваем баклажаны и даем им остудиться.

3. Набухшую фасоль ставим на огонь, варим в течение 1 часа. Воду не солим и не закрываем кастрюлю крышкой.

4. Натираем морковь на крупной терке (можно порезать). Перец, кабачки и лук режем мелкими кубиками.

5. Обжариваем лук, отдельно – морковь. В кастрюлю выкладываем лук, морковь, перец, томаты, фасоль, перемешиваем и ставим на малый огонь.

6. Нарезаем баклажаны кубиками и добавляем их в кастрюлю.

7. Когда смесь закипит, добавляем сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем. После закипания тушим в течение 1 часа. За 15 минут до окончания варки добавляем томатную пасту, специи, уксус и перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам.

На заметку! Оптимальное расстояние между крышкой и содержимым банки – не больше 1,5 см. Это нужно для того, чтобы не было окисления и потерь витаминов.

Кабачки

Заготовка кабачков на зиму по-болгарски

Ингредиенты:

– кабачки – 3 кг

– вода – 2 л

– уксус 9 % – 250 мл

– сахар – 200 г

– соль – 3 ст. л.

– чеснок, укроп, черный перец