Разносолы круглый год без лишних хлопот - Светлана Неёлова

Приготовление:

1. Кипятим 2 л воды в кастрюле. Добавляем сахар, соль и уксус.

2. Кабачки нарезаем на «шайбочки» шириной 8 мм, не снимая кожицу. Закидываем их в кастрюлю с кипящим рассолом и закрываем крышкой на 5 минут.

3. В баночки добавляем веточку укропа, чеснок, перец.

4. Вытаскиваем кабачки из рассола, погружаем в банки и заливаем горячим рассолом.

5. Закатываем и, перевернув банки, укрываем их полотенцем до остывания.

Кабачковая икра без мясорубки

Ингредиенты:

– кабачки – 3 ½ кг

– томатная паста – ½ л

– растительное масло – 200 мл

– лук – 3 шт.

– морковь – 3 шт.

– сахар – 3 ст. л.

– соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь – полукольцами.

2. Растительное масло выливаем в кастрюлю, обжариваем лук и добавляем морковь.

3. Кабачки очищаем от кожицы, нарезаем на четвертинки и отправляем в кастрюлю.

4. Когда кабачки дадут сок, добавляем соль, сахар и томатную пасту. Тушим под крышкой на среднем огне в течение 1 часа.

5. С помощью погружного блендера взбиваем все до консистенции пюре.

6. Ставим на огонь и доводим до кипения. Разливаем по банкам.

Кабачковая икра

Ингредиенты:

– кабачки – 6 кг

– морковь – 1 кг

– лук – 1 кг

– сладкие перцы – 1 кг

– майонез – 500 г

– томатная паста – 300 г

– растительное масло – 1 стакан

– сахар – ½ стакана

– соль, перец, чеснок – по вкусу

Приготовление:

1. На дно большой толстостенной кастрюли вливаем масло и обжариваем мелко нарезанный лук.

2. Добавляем очищенные и пропущенные через мясорубку кабачки и морковь, накрываем крышкой и тушим 1,5 часа, периодически помешивая. Добавляем пропущенные через мясорубку болгарский перец и оставшиеся продукты. Тушим 30 минут.

3. Готовую горячую кабачковую икру с майонезом раскладываем по банкам и закатываем. Ставим банки вверх дном и укутываем до остывания.

На заметку! Закупоренные банки при охлаждении не ставьте на сквозняк, иначе они лопнут.

Маринованные кабачки «Радуга в банке»

Ингредиенты:

– разноцветные кабачки

– морковь

– морковная ботва

Маринад: 1 ½ л воды, 6 ст. л. 9 % уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Продольно разрезаем кабачки и морковь. Раскладываем их в банку, чередуя цвета.

2. Кипятим воду в кастрюле и заливаем ее в банки. Через 10 минут воду сливаем обратно в кастрюлю, вновь доводим до кипения и разливаем по банкам.

3. Через 10‒15 минут после второй заливки вновь сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус.

4. Получившийся рассол заливаем в банки и закатываем.

Ассорти из овощей «Лето в банке»

Ингредиенты:

– помидоры

– кабачки

– огурцы

– белокочанная капуста

– патиссоны

– лук

– чеснок

– перец

Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. 9 % уксуса, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Банку заполняем помидорами, нарезанными на четвертинки, и овощами, нарезанными кольцами.

2. Заливаем все маринадом, в каждую банку добавляем уксус и масло.

Грибы

Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Распространенные методы заготовки грибов: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусный грибной суп, салат, подливку к гарниру и прочую вкуснятину.

Я собрала для вас простые и подробные рецепты грибных заготовок.

Маленькие хитрости при заготовке грибов

Один из наиболее популярных способов приготовления грибов – засолка. Довольно часто на грибах возникают плесневые участки. Чтобы предотвратить их появление, можно воспользоваться следующими лайфхаками:

1. Уложив грибы в банку, накройте их сверху чистой тряпочкой, смоченной в самогоне или уксусе.

2. Чтобы объем рассола в грибах не уменьшался, создайте давление в банке. Для этого вырежьте из пластиковой крышки кружок чуть больше размера горлышка банки и погрузите ее в банку, чтобы рассол был над ней. Присыпьте горчичным порошком или залейте растительным маслом.

Грибная солянка на зиму из свежих грибов с капустой

Ингредиенты:

– отварные грибы – 2 кг

– белокочанная капуста – 2 кг

– морковь – 1 кг

– лук – 1 кг

– помидоры – 1 кг

– растительное масло – 200 мл

– уксус 9 % – 50 мл

– соль – 1 ½ ст. л.

– сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы нарезаем, отвариваем 20 минут и откидываем на дуршлаг.

2. Морковь натираем на крупной терке, лук и томаты нарезаем кубиками, капусту шинкуем. Лук и морковь пассеруем на сковороде.

3. Ставим на огонь большую кастрюлю. Наливаем масло и всыпаем грибы. Обжариваем до выпаривания влаги.

4. Добавляем в кастрюлю томаты и тушим.

5. Добавляем капусту и перемешиваем. Когда капуста даст сок, добавляем соль, сахар, лавровый лист и перец горошком, морковь, лук и уксус. Перемешиваем.

6. После закипания тушим 30 минут и раскладываем по банкам.

Старинный рецепт соленых грибов

Ингредиенты:

– грибы – 1 кг

– соль – 45–60 г

– чеснок – 10 зубчиков

– зонтики укропа – 3–5 шт.

Приготовление:

1. Грибы очищаем, нарезаем и заливаем холодной водой. Меняем воду утром и вечером 3 дня подряд.

2. Заливаем грибы холодной водой и отвариваем 30 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг и остужаем.

3. В кастрюлю укладываем слоями: грибы, зонтик укропа, грибы, зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока. Хорошо солим. Добавляем еще слой грибов, укроп, чеснок и опять солим. И вновь слой грибов, чеснок и укроп.

4. Накрываем кастрюлю тканью и кладем сверху тарелку с грузиком. Каждые 1–2 дня промываем тряпочку. Грибы настаиваем 2 недели в темном прохладном помещении.

5. Раскладываем по баночкам с небольшим количеством растительного масла. Храним в холодильнике.

Маринованные грибочки

Ингредиенты:

– грибы – 1 ½–2 кг

– уксус 9 % – 80 мл

– черный перец горошком – 6 шт.

– перец душистый – 6 шт.

– лавровые листья – 3 шт.

– гвоздика – 3 шт.

– уксусная кислота 70 % – 4 ч. л.