Разносолы круглый год без лишних хлопот - Светлана Неёлова

– вода – 1 л

– соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Грибы промываем, нарезаем и отвариваем 15–20 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг и остужаем.

2. Для маринада наливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль, сахар и перемешиваем. Добавляем лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Перемешиваем и доводим до кипения.

3. После закипания маринада добавляем грибы. Доводим до кипения и добавляем уксус (или уксусную кислоту). Раскладываем по банкам.

Надеюсь, вам понравились мои рецепты самых вкусных грибочков.

Более желанную закуску на зимнем столе трудно себе вообразить, поэтому, если уж у вас в наличии хорошие грибочки, грех не заготовить их на зиму!

Приправы

Кетчуп на зиму

Ингредиенты:

– помидоры – 5 кг

– соль – 30 г

– измельченный лук – 1 стакан

– сахар – 1 стакан

– уксус 9 % – 1 стакан

– специи – по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем 1 ч. л. растительного масла. Всыпаем измельченный лук. Пока он жарится, произвольно нарезаем помидоры и добавляем к луку. По желанию можно добавить нарезанный перец.

2. В течение 15 минут томаты распарятся. Погружным блендером измельчаем их в кастрюле и добавляем специи.

3. На малом огне с открытой крышкой выпариваем лишнюю жидкость примерно 2 часа.

4. За 10 минут до готовности добавляем сахар, соль и уксус, помешивая. Можно добавить загуститель. После приготовления разливаем по банкам.

Приправа «Вегетта», или вкусная соль

Ингредиенты:

– сушеные укроп и петрушка

– сушеная морковная ботва

– сушеный чеснок

– зелень чеснока

– зелень лука

– базилик

– кинза

– мята

– чабрец

– кориандр

– соль

Приготовление:

1. Измельчаем в блендере сушеную зелень. Просеиваем через дуршлаг или сито и солим. Также можно добавить перец чили, сушеный чеснок, базилик или молотый кориандр.

2. Размешиваем и раскладываем по баночкам.

Ароматная соль

Ингредиенты:

– укроп

– петрушка

– базилик

– мята

– чабрец

– сушеный чеснок

– сушеный перец

– молотый кориандр

– молотый кумин

– морская соль

Приготовление:

1. Измельчаем всю сушеную зелень в блендере. Просеиваем ее, избавляя от палочек.

2. Измельчаем морскую соль. Добавляем к ней зелень, перемешиваем и раскладываем по баночкам.

Чесночно-укропное масло

Ингредиенты:

– укроп

– чеснок

– сливочное масло

Приготовление:

1. В размягченное сливочное масло добавляем нарезанный укроп.

2. Выдавливаем в эту массу несколько зубчиков чеснока и размешиваем вилкой.

3. Раскладываем по упаковкам и заворачиваем в бумагу для выпечки. Укладываем в пакетики и убираем в морозилку.

Хреновина (сырая аджика)

Ингредиенты:

– помидоры

– острый перец

– чеснок

– соль

– сахар

– красная паприка

– хрен

Приготовление:

1. Натираем помидоры и перец на терке (или измельчаем в блендере).

2. Добавляем соль, сахар и красную паприку по вкусу.

3. Добавляем ½ ст. л. уксуса и хрен. Все перемешиваем и раскладываем по банкам.

Аджика домашняя

Ингредиенты:

– помидоры – 2 ½ кг

– морковь – 1 кг

– яблоки – 1 кг

– сладкие перцы – 1 кг

– чеснок – 200 г

– горький перец – 100 г

– соль – 50 г

– сахар – 1 стакан

– растительное масло – 2 ст. л.

– уксус 9 % – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку и варим 1 час.

2. Отдельно измельчаем горький перец, чеснок и добавляем в кастрюлю.

3. Перемешиваем и раскладываем по банкам.

Приправа на зиму из чесночных стрелок

Ингредиенты:

– чесночные стрелки

Приготовление:

1. Чесночные стрелки промываем, просушиваем, нарезаем и пропускаем через мясорубку. Получившуюся массу раскладываем тонким слоем по пакетам и убираем в морозильник.

Яблочный уксус

Ингредиенты:

– яблоки

– сахар

– вода

Приготовление:

1. Немытые яблоки нарезаем и кладем в банку. Сахар растворяем в теплой воде (100 г песка на 3-литровую банку). Заливаем в банку воду и накрываем капроном, чтоб туда не попали насекомые. Убираем в теплое место на 40‒50 дней.

2. Сливаем уксус через дуршлаг, убирая яблоки. Для повторной фильтрации надеваем на дуршлаг марлю или капрон и заново процеживаем. Снова сливаем в банку.

3. Если процесс брожения не идет, можно подкормить грибки: 1 ч. л. меда растворяем в 1 стакане теплой воды (можно меньше) и добавляем в банку с уксусом. Уксус должен настаиваться не меньше 2 месяцев.

Соус томатно-луковый

Ингредиенты:

– уксус 9 % – 80 мл

– помидоры

– лук

– соль

– сахар

Приготовление:

1. Если лук горький, ошпариваем его и промываем под холодной водой. Нарезаем полукольцами (или любым другим удобным способом).

2. Помидоры промываем и пропускаем через мясорубку. Отвариваем 40–60 минут. Добавляем соль, сахар, молотый острый перец по вкусу и уксус, помешивая.

3. Добавляем нарезанный лук и варим еще 7 минут. Раскладываем соус по банкам.

Томатно-сливовый соус к мясу на зиму

Ингредиенты:

– сливы – 2 кг

– помидоры – 3 кг

– уксус 9 % – 100 мл

– крахмал – 3 ст. л.

– сахар, соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Сливы промываем, очищаем от косточек и пропускаем через мясорубку.

2. Помидоры пропускаем через мясорубку и доводим до кипения. Добавляем сливы и тушим в течение 1 часа. Добавляем соль и сахар по вкусу.

3. Через 1 час добавляем горький перец, специи и уксус.

4. Для загустения добавляем картофельный крахмал: наливаем в тарелку соус, всыпаем крахмал и возвращаем в кастрюлю. Перемешиваем, доводим до кипения и разливаем по банкам.

Сладкое

Маленькие хитрости при закатывании варенья

Любая закрутка подвержена риску заплесневеть, и варенье не исключение. Причина образования плесени на варенье – закручивание банок горячими. Это способствует образованию конденсата, что является отличным условием для здоровой жизнедеятельности грибка плесени.

При закатывании банки обязательно должны быть остывшими, а далее можно воспользоваться одним из моих методов:

1. После остывания варенья сверху я насыпаю 1 ч. л. сахара с горкой и равномерно распределяю по поверхности. После закрываю крышкой.

2. Можно