Разносолы круглый год без лишних хлопот - Светлана Неёлова

вырезать из бумаги для запекания кружки и промокнуть в водке – хорошем антисептическом средстве. После этого кружочек нужно положить поверх варенья и закрыть крышкой.

Яблочный сок

Ингредиенты:

– яблоки (сладкий сорт) – 1 ½ ведра

Если яблоки кисло-сладкие, наподобие Антоновки, можно добавить 4 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Яблоки промываем, просушиваем и загружаем в соковыжималку. На выходе получается пенистая масса, которая через 3–15 минут отстоится: сок осядет, а пена поднимется. Снимаем ее и ставим в дуршлаг процеживаться: из этой пены получится еще около 1 л сока.

2. Кастрюлю с соком ставим на плиту и нагреваем до 70–80 °C. Пену снимаем через некоторое время, когда она загустеет.

3. Чистые бутылки или банки стерилизуем в духовке. Снимаем сок с огня и разливаем по тарам. Домашний яблочный сок получается очень концентрированным, перед употреблением его можно развести водой.

Яблочный компот

Ингредиенты:

– яблоки

– вода

– сахар

Приготовление:

1. Промываем и подготавливаем яблоки. Из целых и красивых вырезаем сердцевину специальным ножом, а поврежденные фрукты можно разрезать на дольки ножом или разделителем.

2. Стерилизуем банки и крышки. Помещаем яблоки в банки.

3. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. После закипания разливаем воду по банкам и накрываем крышками. Оставляем яблоки прогреваться.

4. Целые фрукты должны постоять в горячей воде не меньше 20 минут, резаные – 10–15 минут. После этого сливаем воду обратно в кастрюлю и снова ставим на огонь. На этом этапе добавляем сахар из расчета 200‒250 г на 1 готовую банку.

5. Закипевший сироп снимаем с огня и заливаем им яблоки. Закрываем банки и ставим крышками вниз.

Яблочный компот с мятой и брусникой

Ингредиенты:

– яблоки

– брусника

– мята

– сахар

– вода

Приготовление:

1. Банки обдаем кипятком, чтобы прогрелось дно. В кастрюле кипятим воду.

2. Яблоки промываем и, разрезав на дольки, удаляем сердцевину. Можно оставить их целыми. Укладываем яблоки в банки примерно до половины объема.

3. Добавляем бруснику или мяту. Заливаем кипятком и прикрываем крышкой. Оставляем банки с дольками на 10–15 минут, а с целыми яблоками – на 20 минут.

4. Сливаем воду в кастрюлю и добавляем сахар из расчета 250 г на 1 банку. Доводим воду с сахаром до кипения, заливаем сироп в банки и закрываем крышками.

Компот «Мохито» из белой смородины, апельсина и мяты

Ингредиенты:

– белая смородина – 1 кг

– сахар – 170 г

– апельсины – 3 колечка

– мята

Приготовление:

1. Промываем и очищаем от листьев смородину. Апельсины – от кожуры.

2. В прогретую банку объемом 3 л кладем смородину, 3 колечка апельсина и мяту по вкусу.

3. Заливаем крутым кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

4. Сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем сахар и доводим до кипения.

5. Заливаем сиропом ягоды и апельсины, закрываем крышками.

Яблочное варенье «Царское искушение» с брусникой и грецким орехом

Ингредиенты:

– яблоки Антоновка – 2 кг (очищенные)

– сахар – 2 кг

– брусника – 300 г

– грецкие орехи

Приготовление:

1. Яблоки промываем и удаляем сердцевину. Произвольно нарезаем дольками или кубиками. Укладываем фрукты в кастрюлю и оставляем на ночь.

2. Наутро ставим давшие сок яблоки на малый огонь и доводим до кипения. Кипятим в течение 5 минут, убираем с огня и оставляем до вечера.

3. Остывшие яблоки еще раз кипятим в течение 10 минут и оставляем до утра.

4. Наутро добавляем в яблочную массу бруснику и кипятим в течение 15 минут.

5. Грецкие орехи очищаем, делим на четвертинки, промываем и подсушиваем на сковороде до легкого хруста. Добавляем их в яблочно-ягодную массу и кипятим еще 5 минут.

6. Раскладываем варенье по банкам и даем ему полностью остыть.

Яблочное варенье с апельсином и имбирем

Ингредиенты:

– яблоки – 2 кг

– сахар – 1,8 кг

– апельсины – 2 шт.

– тертый имбирь – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Из яблок удаляем сердцевину и нарезаем дольками.

2. Апельсины прокатываем, чтобы легче выделился сок. Выдавливаем его и добавляем к яблокам: так они не потемнеют. Перемешиваем.

3. Остатки апельсина нарезаем, добавляем к яблочной массе и аккуратно перемешиваем.

4. Добавляем тертый имбирь, сахар и снова перемешиваем. Оставляем на ночь.

5. Утром нагреваем массу на малом огне и доводим до кипения. Оставляем остывать. Еще 2 раза кипятим варенье: вечером и следующим утром.

6. Вечером 4-й раз кипятим яблоки с апельсинами на малом огне в течение 20 минут. Слегка прижимаем фрукты, но не перемешиваем.

7. Снимаем с огня, разливаем по банкам и закрываем крышками после полного остывания.

Ароматное варенье из черной смородины

Ингредиенты:

– черная смородина – 5 стаканов

– вода – 1–1 ½ стакана (зависит от сочности ягоды)

– сахар – 7 стаканов

Приготовление:

1. Черную смородину всыпаем в кастрюлю с водой, ставим на малый огонь и варим 10 минут после закипания, периодически снимая накипь.

2. Вводим сахар в несколько приемов, постоянно помешивая. Усиливаем огонь и варим 10 минут после закипания.

3. Варенье готово! Оно жидкое, но после остывания загустеет и станет похожим на желе. Горячее варенье разливаем по банкам, равномерно распределяя сироп и ягоды.

Сливово-шоколадное варенье

Ингредиенты:

– сливы – 2 кг

– сахар – 1 ½ кг

– шоколад (70 % какао-масла) – 2 плитки

Приготовление:

1. Очищаем сливы от косточек. Если фрукты домашние, то косточки с остатками мякоти кипятим в течение 10 минут и откидываем на дуршлаг, чтобы масса полностью отделилась. Добавляем ее к очищенным сливам.

2. Постепенно вводим сахар и ставим на малый огонь. Варим в течение 1 часа.

3. Шоколад разламываем на кусочки и добавляем в варенье, аккуратно помешивая.

4. Разливаем горячее варенье по банкам. Закрываем после полного остывания, подкладывая под крышку пергамент, смоченный в спиртосодержащем растворе.

Медовое варенье из абрикосов с косточкой

Ингредиенты:

– очищенные абрикосы – 1 кг

– сахар – 800 г

– абрикосовые косточки – 50 г

– агар-агар – 1 ст. л. (без горки)

– лимонная кислота – ⅓ ч. л.

Приготовление:

1. Очищаем абрикосы от косточек. Засыпаем фрукты сахаром и оставляем до утра, чтобы они дали сок.

2.