Разносолы круглый год без лишних хлопот - Светлана Неёлова

Утром аккуратно перемешиваем абрикосы, нагреваем до закипания и сразу выключаем. Оставляем до полного остывания.

3. Вечером добавляем абрикосовые косточки и снова доводим до кипения. Кипятим в течение 5 минут. Добавляем агар-агар и перемешиваем. Не доводя до кипения, выключаем огонь и разливаем варенье по банкам.

Вишневый джем «Райское наслаждение»

Ингредиенты:

– вишня – 2 кг

– сахар – 1 ½ кг

– агар-агар – 1 ½ ст. л.

Приготовление:

1. Очищаем вишню от косточек (можно использовать шпильку для волос). Ягоды засыпаем на ночь сахаром.

2. Утром ягоды, давшие сок, доводим до кипения, выключаем огонь и оставляем до остывания.

3. Вечером снова кипятим ягоды и оставим на ночь остывать.

4. Следующим утром провариваем вишню в течение 5 минут. Добавляем агар-агар или другой загуститель (пектин, желфикс и т. д.). Снова доводим до кипения и кипятим 1–2 минуты.

5. Горячее варенье разливаем по банкам.

Цукаты вместо конфет

Что такое цукаты, знает каждый. Их приятно готовить, а затем хранить, подобно драгоценностям, в коробочках и баночках.

Сегодня цукаты из овощей и фруктов используют повсеместно: добавляют в выпечку, желе, мороженое и другие молочные десерты, в том числе творожные, ими украшают различные кондитерские изделия. Цукаты – великолепная начинка для кексов, рулетов и слоек.

Кроме того, вываренные в сиропе ломтики фруктов иногда подают как самостоятельное сладкое блюдо к чаю или кофе вместо конфет.

Нет ничего сложного в самостоятельном приготовлении цукатов. Для этого подойдут любые фрукты, ягоды и даже кожура цитрусовых вместе с цедрой.

Большинство рецептов имеют схожий алгоритм:

– фрукты предварительно хорошо моют и высушивают;

– опускают в насыщенный сахарный сироп и варят продолжительное время;

– фрукты, хорошенько пропитанные сиропом, проходят просушку, после чего становятся цукатами.

Цукаты из тыквы с лимоном

Ингредиенты:

– тыква – 1 кг

– сахар – 500 г

– лимон – 1 шт. (средний)

– сахарная пудра – для посыпания

Приготовление:

1. Тыкву промываем, разрезаем пополам и достаем семечки. Очищаем половинки от кожуры. Для удобства можно разрезать тыкву еще на несколько частей. Вырезаем волокнистую часть мякоти и нарезаем небольшими кубиками.

2. Лимон промываем и нарезаем кольцами. Помещаем в кастрюлю тыкву и лимон, засыпаем сахаром. Встряхиваем кастрюлю, чтобы сахар перемешался с тыквой, и оставляем на несколько часов.

3. После того как содержимое кастрюли пустит сок, ставим ее на огонь, доводим до кипения и варим 2–3 минуты. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на 4–5 часов для пропитывания кусочков тыквы сахарным сиропом.

4. Варим тыкву еще 2–3 раза по несколько минут в зависимости от плотности мякоти, но так, чтобы кубики не развалились.

5. После последней варки откидываем кусочки на дуршлаг и ждем, пока остатки сиропа не стекут. Выкладываем тыкву на бумагу для запекания, ставим в духовой шкаф на минимальный огонь (50–70 °C) и приоткрываем дверцу. Оставляем томиться до готовности (примерно 4–5 часов).

Чтобы готовые цукаты не слипались, посыпаем их сахарной пудрой.

На заметку! Оставшийся от цукатов сироп можно добавить в компот или использовать как пропитку для пирожных и тортов.

Цукаты из тыквы с апельсином

Ингредиенты:

– тыква – 2 кг

– сахар – 2 стакана

– апельсины – 2 шт.

Приготовление:

1. Очищаем тыкву, нарезаем брусочками, засыпаем сахаром и оставляем на несколько часов, чтобы тыква дала сок.

2. С одного апельсина снимаем цедру, выдавливаем сок из 2 апельсинов, а остатки нарезаем дольками.

3. Добавляем сок и апельсины к тыкве. Ставим на малый огонь и доводим до кипения. Оставляем остывать. Повторяем процедуру еще 2 раза.

4. Остывшую после последнего кипячения тыкву откидываем на дуршлаг.

5. Получившийся тыквенный сок с сахаром можно разбавлять водой и пить или залить им следующую порцию тыквы.

6. Раскладываем кусочки тыквы и апельсина на решетки дегидратора и оставляем на 7 часов вялиться при температуре 75 °C.

7. Посыпаем цукаты сахаром и храним в закрытой таре в холодильнике.

Цукаты из апельсиновых корок

Ингредиенты:

– апельсиновая цедра – 500 г

– сахар – 200 г

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 3 ч. л.

– вода – для варки корок

Приготовление:

1. Нарезаем апельсиновую цедру на тонкие полоски и складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла полоски. Добавляем 1 ч. л. соли, перемешиваем и ставим на огонь.

2. Варим цедру 5‒6 минут после закипания. Сливаем кипяток и промываем полоски цед-ры апельсина в холодной воде. Повторяем процедуру еще 2 раза.

3. Откидываем цитрусовые полоски на дуршлаг и промываем холодной водой. В это время готовим из воды и сахара сироп, полностью растворяя сахар.

4. В кипящий сироп кладем полоски из апельсиновой цедры, убавляем огонь до минимального и варим полоски до максимального испарения жидкости (около 30 минут).

5. За 1 минуту до снятия с огня вливаем в кастрюлю лимонный сок и хорошо перемешиваем.

6. Закрываем противень бумагой для выпечки и раскладываем по ее поверхности полоски из апельсиновой цедры. Сушим цукаты, поставив противень в духовой шкаф и установив минимальную температуру. Процесс займет 3‒4 часа.

На заметку! Для сохранения сочности любых цукатов после варки и перед сушкой их не нужно отжимать.

Цукаты из груш

Ингредиенты:

– груши – 1 кг

– сахар – 600 г

– вода

– лимонная кислота – щепотка

– кипяток – для ошпаривания и охлаждения плодов

Приготовление:

1. Плоды промываем, обсушиваем и удаляем плодоножку. Нарезаем груши вдоль, тонкими ломтиками. Область плода с сердцевиной не используем.

2. Кипятим воду, закладываем туда ломтики груши и оставляем на 10 минут. Остужаем в холодной воде, откидываем ломтики на сито или дуршлаг и даем воде стечь.

3. Кипятим воду и растворяем в ней сахар. Добавляем лимонную кислоту и хорошо перемешиваем. Кладем ломтики груш в сироп и оставляем на 3–4 часа. Доводим до кипения и варим на малом огне 5 минут. Снимаем с огня и даем сиропу остыть. Повторяем процедуру несколько раз, пока ломтики груш не станут прозрачными.

4. Во время последней варки добавляем в сироп лимонную кислоту, хорошо перемешиваем до ее растворения и откидываем ломтики на сито или дуршлаг. Даем сиропу стечь. Застилаем противень бумагой для выпечки и