Разносолы круглый год без лишних хлопот - Светлана Неёлова

Заморозка овощей

Бланшировать предварительно или замораживать в свежем виде – мнения расходятся. При тепловой обработке часть витаминов теряется, но некоторые овощи нужно бланшировать, иначе после размораживания они горчат.

– Баклажаны: необходимо подвергнуть обработке, иначе сильная горечь после разморозки обеспечена.

Нарежьте баклажан кружочками, а далее действуйте по одному из вариантов:

– посыпьте солью и оставьте на 30 минут;

– опустите в кипящую воду на 2 минуты и хорошо просушите;

– слегка подпеките в духовке, дайте остыть и после заморозьте.

– Горох и кукуруза: замораживаются только зерна. Можно морозить в сыром виде, а можно опустить в кипящую воду на 3 минуты, просушить на полотенце и только после этого замораживать.

– Брокколи и цветная капуста: необходимо подержать 30 минут в соленой воде (чтобы удалить насекомых). Далее разобрать по соцветиям – и в заморозку. Некоторые цветную капусту сначала бланшируют с добавлением лимонной кислоты. Если у вас дома маленький ребенок, можно сразу сделать пюре.

– Перец: если он достаточно мелкий, можно заморозить его целиком. Если плоды более крупные, их нужно почистить, убрав плодоножку и семена, хорошенько вымыть и просушить. Есть несколько вариантов заморозки:

– вложить перец в перец (как матрешку), чтобы сохранить форму;

– нарезать перец дольками или кубиками;

– сразу сделать заготовку фаршированных перцев.

– Помидоры:

– можно порезать перед заморозкой кружочками (удобно для пиццы);

– можно порезать на кубики, разложить их листу и убрать в морозилку, а после заморозки ссыпать в пакет (такой кубик можно добавлять в суп или тушеное блюдо – вкус будет потрясающий);

– можно сразу сделать пюре в мясорубке или блендере и разлить по формочкам для льда либо по специальным пакетам для заморозки;

– в плодах черри аккуратно сделать проколы, чтобы они не дали трещинки при заморозке.

– Кабачок и тыква: перед заморозкой удалить семена и слегка отварить.

Многие морозят кабачки и тыкву и в сыром виде, но при разморозке у них может появиться горчинка. Заморозка цукини делается по принципу заморозки кабачков.

Сырые кабачки можно заморозить:

– в форме кружочков – их удобно фаршировать;

– в форме лодочек – тоже для фаршировки;

– небольшими кусочками или брусочками на рагу;

– в виде перетертой мякоти, например для супа-пюре.

– Морковь: перед заморозкой натереть на крупной терке или нашинковать кубиками.

Способы заморозки кабачков

– Предназначенные для фаршировки кабачки очищаем от кожицы, нарезаем «шайбочками» шириной 1,5 см и вынимаем мякоть.

– Раскладываем кабачки на поднос и затягиваем пленкой.

– Для приготовления лодочек разрезаем кабачки пополам вдоль, вынимаем серединку. Одну лодочку оборачиваем в пищевую пленку, прикладываем к ней вторую, вновь оборачиваем и т. д.

– Мякоть кабачков пробиваем в пюре блендером. Замораживаем в специальных пакетиках.

– Для запекания с овощами можно заморозить пакетик кабачков, нарезанных брусочками.

– Если вы любитель кабачковых оладьев, можно натереть их и заморозить в качестве заготовок.

Заморозка зелени

– Укроп, кинза, эстрагон, базилик: промыть и тщательно просушить от влаги на полотенце. Мелко нарезать и распределить по пакетиком (размер зависит от количества членов семьи и от того, сколько зелени вы съедаете за раз). Помните: пакетики нужно плотно завязывать и выпускать из них воздух либо пользоваться вакууматором. Также зелень можно замораживать в формочках для льда кубиками: 1 кубик = 1 суп.

– Мята, мелисса, рукола: замораживают отдельными листочками. Если вы хотите заморозить щавель, прежде окуните его в кипящую воду на 60 секунд и просушите на полотенце.

Замороженная зелень может использоваться для приготовления пищи или чая без разморозки.

На заметку! Можно замораживать смесь из разных видов зелени, чтобы сразу добавлять в блюда.

Что замораживать нельзя

К сожалению, не все можно держать в морозильной камере без потери вкуса и полезных свойств. Вот краткий перечень того, что не рекомендуют подвергать заморозке:

– лук и чеснок (теряют остроту);

– дыня (начинает горчить);

– арбуз (теряет форму и превращается в пюре);

– листья салата (становятся вялыми и темными).

* * *

Замораживание фруктов, ягод и овощей – выгодный и быстрый способ получить зимой все полезные витамины и насладиться вкусом лета. Но не забывайте соблюдать правила заморозки, чтобы добиться сохранения витаминов и вкусовых качеств.

Пусть на вашем столе будут только свежие и полезные продукты!

Горячие напитки

Ароматный и вкусный чай из заготовленных трав

Что может быть лучше промозглой осенью или морозной зимой, чем чашечка ароматного горячего чая, собранного летом из садовых или лесных трав? Такой самодельный травяной напиток и вкусом порадует, и согреет, и о теплых деньках напомнит, и пользу принесет.

Ферментация трав

Ферментация трав помогает усилить вкус, крепость и аромат чая. От способа ферментации зависит и вкус напитка. Ферментировать можно:

– кипрей,

– зверобой,

– душицу,

– крапиву,

– манжетку,

– голубику,

– клубнику.

Кроме того, листья следующих растений:

– яблоня,

– вишня,

– смородина,

– кизил,

– айва,

– черемуха,

– лещина,

– слива.

Предлагаю вам один из способов ферментации:

1. Подвяльте травы в тени при 20–24 °C так, чтобы из них вышла влага в течение 8–12 часов. Готовые листья не должны раскрываться при сжатии.

2. Разомните листья, чтобы нарушить целостность клеток (можно через мясорубку). Жесткие листья можно заморозить.

3. Поместите траву в герметичную емкость без доступа воздуха и поставьте в теплое место. Процесс может длиться от полусуток до 7 суток.

4. Досушите готовый чай в духовке или на воздухе. Можно скатать его в гранулы. Перед упаковкой высушенному чаю обязательно надо дать остыть. Через некоторое время, в среднем за 2–3 месяца, чай приобретает наибольший аромат и вкус.

Сушим травки для чая

Отдельное искусство – уметь собирать, сушить травы и делать из них ароматные чайные сборы на зиму. Плюсов у домашнего травяного чая сразу несколько. Вы можете быть уверены в его качестве, добавлять лишь любимые компоненты, а с наступлением холодов этот напиток напомнит о жарких летних днях.

Но чтобы травяной чай радовал вкусом и пользой, нужно точно знать, как и когда собирать травы для него, как хранить, сушить и готовить, чтобы получить ценный напиток.

После сбора нужно поскорее обработать собранные