Разносолы круглый год без лишних хлопот - Светлана Неёлова

Базилик

Распространенное растение, листья и цветки которого употребляют как в свежем, так и в сушеном виде. При правильной сушке аромат базилика усиливается. Свежая зелень идет в салаты, супы и холодные блюда. В остальных случаях применяют сушеный базилик.

Базилик, сушенный на открытом воздухе

Самый простой способ заготовки. Раскладываем сорванные веточки тонким слоем на салфетке в хорошо проветриваемом помещении. Оптимальная температура воздуха – 20–25 °C. Можно связать пучки и подвесить на сквозняке. Но нужно помнить: нельзя сушить траву на солнце, иначе потеряются вкус и аромат.

Если будете сушить на открытом воздухе, не забудьте накрыть марлей, чтобы уберечь траву от пыли и насекомых.

Процесс сушки на открытом воздухе занимает примерно 1 неделю. Не забывайте утром и вечером переворачивать сырье.

Базилик соленый

Ингредиенты: на 100 г зелени потребуется 20 г соли.

Приготовление: зелень промываем, сушим и нарезаем на кусочки до 1 см. Укладываем в стерильные стеклянные банки, пересыпая солью. Закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике.

Кориандр (кинза)

Широко распространенное на территории России растение. В кулинарии используют свежую и сушеную зелень растения и семена. Свежая зелень идет в салаты, супы, к жирным мясным блюдам. Сушеную зелень добавляют преимущественно в супы.

Для сушки листья кориандра собирают до фазы бутонизации. Семена кориандра используют при выпечке хлеба, засолке рыбы, при тушении мяса, засолке капусты, изготовлении квасов и пива. Как одна из составляющих кориандр входит в большинство сложных смесей пряностей.

Растение по праву пользуется популярностью для приготовления блюд из рыбы, соусов, супов, а иногда и компотов. Придает особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам и холодным закускам. Свежие побеги с листьями и незрелыми зонтиками улучшают вкус маринадов для салатов.

Можно высушить растение горизонтальным способом. Выкладываем зелень на пергамент или ткань (подойдут даже плоские тарелки) таким образом, чтобы ветки не пересекались, тонким слоем. Чтобы трава не загнила, периодически переворачиваем ее и прикрываем от мошек тонким слоем марли. Как и в первом варианте, кинза не должна находиться под прямыми лучами солнца. Помещаем траву на подоконник либо на лоджию – главное, чтобы помещение было хорошо проветриваемым.

Мята

Лучшие месяцы, когда следует заготавливать мяту на зиму, – июль и август. В большинстве регионов страны мята в это время собирается цвести или уже увенчана розоватыми или бледно-сиреневыми соцветиями. В листве, верхушках побегов и цветах накапливается наибольшее количество эфирного масла и других активных веществ, за которые так ценится эта культура.

Лучшее сырье можно получить:

– от растений 2–3 лет;

– в утренние или вечерние часы, когда на растениях нет росы;

– в сухую нежаркую погоду.

Срезку проводим на ⅓ длины стебля, поскольку жесткая часть не годится для зимнего хранения, но до конца сезона еще может дать новую поросль. Собранную зелень перед отправкой на хранение в холодильник или перед тем как засушить мяту замораживаем, тщательно перебираем, удаляя сухие, поврежденные части растения и примеси. Промываем и обязательно просушиваем.

Если хочется сохранить мяту на зиму в свежем виде, подготовленную зелень в пучках ставим в емкости с небольшим количеством воды, укрываем пленкой или пластиковым прозрачным пакетом и убираем в холодильник. Побеги мяты или отделенные от стеблей листья можно завернуть в бумажные салфетки и уложить в закрывающиеся пакеты или контейнеры. В таком виде «букетики» мяты и зеленые листья сохраняют свежесть и первозданный вид до 4 недель. Затем зелень теряет цвет и упругость, влага и полезные вещества улетучиваются.

При желании в пучки включают другие пряно-вкусовые травы, например душицу, зверобой, чабрец или шалфей. Такие наборы не только помогут разнообразить зимнее чаепитие, но и станут прекрасным целебным средством.

Зелень мяты, как и других пряных трав, можно сушить и в электросушилках, правда, важно помнить о некоторых особенностях пряной травы. Прежде всего, не стоит подвергать сырье действию повышенных температур. Оптимальный температурный режим для сушки пряных трав – 20–35 °C. Поэтому в электрической сушилке используется самый щадящий режим, а в духовом шкафу мяту засушивать на зиму не рекомендуется.

Нежная зелень теряет влагу быстро, поэтому процесс сушки протекает весьма интенсивно. Не стоит передерживать мяту внутри электросушилки, поскольку это приведет к чрезмерной хрупкости листьев и потере части полезных свойств. Пересушенную или подвергшуюся высоким температурам мяту легко узнать по бурому цвету листьев. Такая трава практически не имеет запаха и бесполезна для здоровья.

Сушеную мяту хранят в закрытых емкостях. При комнатной температуре сушка длится несколько дней. Определить готовность можно, надавив на листовую пластину: если она без труда, с шуршанием отделяется от стебля и крошится, сушку можно завершать. Затем измельчаем сырье и упаковываем для длительного хранения.

Не стоит забывать, как правильно хранить мяту после сушки. Измельченная зелень хотя и занимает меньше места, но быстрее теряет вкус и аромат, поэтому разумнее не превращать сухую траву в порошок, а при измельчении пользоваться не кофемолкой, а щадящими ручными методами.

Лучшая тара для хранения пряных трав – стеклянные чистые сухие банки с плотной крышкой, не дающей проникнуть внутрь ни влаге, ни вредителям, ни посторонним запахам. При этом в сухом прохладном месте пряные травы сохраняют аромат и вкус до 6–8 месяцев.

Сушеные травы пригодятся зимой для заправки первых и вторых блюд, а также для приготовления соусов, подлив и заправок. Сухими смесями посыпают отварной картофель, мясо, рыбу, добавляют в супы. Это вкусно и полезно. Не менее полезны соленые и маринованные травы, которые при консервировании сохраняют почти весь запас необходимых организму витаминов и микроэлементов.

Если потрудиться, можно заготовить все пряные растения, растущие на наших участках или имеющиеся на прилавках рынков и магазинов. При желании из великого разнообразия каждый может составить букет из любимых трав. Пробуйте и наслаждайтесь!

Целебные веники и травы для бани

Банные процедуры обладают очищающими и оздоровительными эффектами, воздействующими на весь организм. Эффект от парной усиливается при использовании лекарственных растений. Чувство легкости и обновления, которое дарует парение с веником, несравнимо ни с чем. Кроме привычных древесных веников из березовых или дубовых веток банщики и ценители бани с успехом применяют веники из разнообразных трав.

Использование банных веников воздействует на кожные покровы, кровеносную, мышечную и костную системы. Вещества, выделяющиеся вместе с паром, с воздухом попадают в дыхательные органы, а через легкие – в кровь. С кровью они разносятся по всему организму.

Использование веников в бане