Разносолы круглый год без лишних хлопот - Светлана Неёлова

раскладываем на ней груши. Противень убираем в духовку и сушим груши при минимальной температуре и с открытой дверцей в течение 4‒5 часов.

Важно! Чем выше минимальная температура в вашем духовом шкафу, тем меньше времени потребуется цукатам, чтобы дойти до готовности.

Цукаты из помело

Ингредиенты:

– помело – 1 шт. (среднее)

– сахара – 2 стакана

– вода – 1 стакан (для сахарного сиропа)

– вода – для замачивания кожуры

Приготовление:

1. С хорошо промытого и просушенного помело срезаем верхушку и делаем на этом месте крестообразный надрез глубиной 8–10 мм, продлив его по всей окружности плода.

2. Аккуратно снимаем кожуру – должно получиться 4 равных части. Каждую нарезаем поперек на не слишком широкие полосы.

3. Набираем в глубокую посуду холодной воды и опускаем внутрь полоски кожуры. Накрываем тарелкой и придавливаем тяжелым предметом. Оставляем на 6–8 часов. Повторяем процедуру 3–4 раза.

4. Промываем кожуру помело, снова заливаем холодной водой и ставим на огонь. Кипятим в течение 1 минуты, затем воду сливаем и откидываем полоски на дуршлаг. Повторяем процедуру еще 2 раза.

5. Варим сироп из воды и сахара и опускаем туда полоски кожуры на 45–50 минут. Если полосок много, отвариваем их небольшими партиями. Во время варки периодически помешиваем содержимое.

6. Проваренные полоски откидываем на дуршлаг и дожидаемся полного стекания сиропа. В зависимости от размера плода сироп может практически полностью увариться.

7. Раскладываем цукаты на застеленном пергаментной бумагой противне и помещаем в духовой шкаф на 4–6 часов. Сушим при минимальной температуре, приоткрыв дверцу шкафа.

Цукаты из кабачков с медом и лимоном

Ингредиенты:

– кабачки – 1 кг

– сахар – 500 г

– мед – 200 г

– лимон – 1 шт.

Приготовление:

1. Промываем и очищаем от кожуры и семян кабачки. Нарезаем прямоугольными кусочками или кубиками, пересыпаем 200 г сахара и ставим на холод до выделения сока. Сливаем сок в отдельную емкость.

2. Лимон промываем, обдаем кипятком, нарезаем мелкими кусочками вместе с кожурой, удаляем семена и заливаем стаканом кабачкового сока. Варим в соке в течение 10 минут и заливаем им 300 г сахара.

3. На малом огне варим сироп до полного растворения сахара.

4. Кипящим сиропом заливаем кабачки, добавляем мед, ставим на минимальный огонь и варим до готовности (пока кабачки не станут прозрачными, а сироп – густым, как мед).

5. Вынимаем кабачки из сиропа, подсушиваем в духовке при минимальной температуре и обваливаем в сахарной пудре. Готовые цукаты укладываем в конфетные коробки, а оставшийся сироп с кусочками лимона используем как обычное варенье.

Цукаты из сахарной свеклы

Ингредиенты:

– сахарная свекла – 1 кг

– вода – 500 мл

– сахар – 100 г

– лимонная кислота – на кончике ножа

– лимонная цедра, ванилин или другой ароматизатор на выбор

Приготовление:

1. Свеклу промываем, очищаем и нарезаем одинаковыми кубиками или дольками.

2. Заливаем нарезанную свеклу водой, добавляем сахар, лимонную кислоту и увариваем на малом огне, пока не испарится жидкость.

3. Для аромата свеклу можно уварить вместе с цедрой лимона или апельсина, медом, кардамоном или ванилином.

4. Сушим свеклу в духовом шкафу до готовности и обваливаем в сахарной пудре.

Цукаты из моркови

Ингредиенты:

– сахар – 1,2 кг

– морковь – 1 кг

– вода – 1 ½ стакана

– лимонная кислота – на кончике ножа

Приготовление:

1. Морковь промываем, чистим и нарезаем кусочками средней величины или тонкими полосками.

2. Кипятим воду и провариваем в ней морковь в течение 10 минут, после чего сразу же остужаем ее в холодной воде.

3. В воду добавляем сахар, кипятим и дожидаемся, пока сахар полностью растает. Опускаем в кипящий сироп кусочки моркови и кипятим в течение 15 минут.

4. Оставляем морковь настаиваться в сиропе в течение 10 часов. Данную процедуру повторяем 3 раза.

5. В конце варки добавляем лимонную кислоту и остужаем. Процеживаем кусочки моркови через дуршлаг и раскладываем на тарелки или противень, застеленный пергаментом.

На заметку! Сироп можно закрыть в стерильные банки – он пригодится для пропитки или приготовления глазури для выпечки.

6. Сушим морковь в духовке при минимальной температуре или с открытой дверцей до готовности либо в течение нескольких дней при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении. Можно использовать электросушилку.

7. Обваливаем цукаты в сахарной пудре и помещаем в банки с герметично закрывающимися крышками.

* * *

Теперь вы знаете, как самостоятельно приготовить цукаты дома. Выбирайте рецепт, который вам по душе, экспериментируйте и наслаждайтесь полезными сладостями.

Домашняя пастила

Пастила – вкусное и полезное лакомство. Сегодня она на пике популярности, и цена на нее весьма высокая. Предлагаю вам познакомиться с техникой приготовления пастилы, а также с оригинальными рецептами, которые наверняка вас удивят.

Пастила из яблок

Ингредиенты:

– яблоки – 1 кг

– сахар – 1 стакан

– вода – ½ стакана

Приготовление:

1. Произвольно нарезаем яблоки и складываем в кастрюлю. Ставим на малый огонь, добавляем воду и распариваем.

2. Готовые яблоки измельчаем блендером (или через сито), добавляем сахар и увариваем яблочное пюре на малом огне.

3. Раскладываем получившуюся массу на подносы ровным слоем и сушим в дегидраторе 7 часов.

4. Сворачиваем пастилу в рулетики, заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.

Пастила из абрикосов

Ингредиенты:

– абрикосы – 2 ½ кг

– сахар – 1 кг

– пектин с лимонной кислотой – 10 г

Приготовление:

1. Абрикосы перебираем, промываем и вынимаем косточки. Пробиваем до консистенции пюре (блендером или в мясорубке). Добавляем сахар и пектим. Варим, помешивая, около 30 минут и остужаем готовую смесь.

2. Абрикосовое пюре равномерно распределяем слоем примерно 0,5 см толщиной и сушим в дегидраторе.

3. Сворачиваем пастилу в рулетики и заворачиваем в бумагу. Храним в холодильнике.

Пастила из груш

Ингредиенты:

– груши – 1 кг

– вода – ½ стакана

– сахар – ½ стакана

– сахарная пудра – 1 ч. л.

– картофельный крахмал – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Произвольно нарезаем груши и складываем в кастрюлю. Ставим на