Разносолы круглый год без лишних хлопот - Светлана Неёлова

2. Измельчаем готовые груши блендером (или через сито) и добавляем сахар. На малом огне, постоянно перемешивая, добиваемся полного растворения сахара и легкого загустения фруктовой массы.

3. Лотки электросушилки смазываем растительным маслом и выкладываем грушевое пюре слоем 3–4 мм. Поверхность разравниваем вилкой.

4. Сушим пастилу в дегидраторе при температуре 70 °C. Готовую пастилу разрезаем на небольшие кусочки и обваливаем в смеси из крахмала и сахарной пудры.

Пастила из сливы

Ингредиенты:

– сливы – 2 кг

– сахар – 1 кг

– пектин с лимонной кислотой – 10 г

Приготовление:

1. Произвольно нарезаем сливы, чистим от косточек и измельчаем блендером (или через сито). Добавляем сахар, пектин и провариваем, помешивая, около 30 минут.

2. Готовую смесь остужаем. Сливовое пюре равномерно распределяем слоем примерно 0,5 см толщиной. Сушим в дегидраторе.

3. Сворачиваем готовую пастилу в рулетики, заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике.

Пастила из алычи

Ингредиенты:

– алыча – 1 кг

– мед – 200 г

– растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Алычу промываем и обсушиваем на бумажных полотенцах.

2. Из ягод удаляем косточки, а мякоть перекручиваем через мясорубку или измельчаем блендером до однородности.

3. В ягодную массу вводим мед и тщательно перемешиваем. Такую пастилу лучше сушить естественным способом, на солнце, так как полезные свойства меда не переносят нагрева свыше 60 °C.

4. Поддон застилаем промасленным пергаментом, выкладываем на него алычовую массу и выставляем на балкон или на улицу на солнце.

5. При жаркой погоде пастила может просохнуть за 2–4 дня. На ночь поддоны убираем в помещение, а утром снова выносим. Готовую пастилу снимаем с бумаги и скручиваем трубочкой.

Заморозка продуктов на зиму

Фрукты, ягоды, овощи и зелень должны быть на столе круглый год. Отличный способ сохранить сезонные продукты на зиму в домашних условиях – заморозка.

Все полезные вещества в быстро охлажденных продуктах сохраняются почти полностью, а в дальнейшем такое сырье можно смело использовать для любой кулинарной обработки и готовить на его основе всевозможные блюда – от супов, соусов и жаркого до вин и десертов.

Основные правила заморозки

1. Замораживать можно только свежие ягоды, овощи, фрукты, грибы. Ягоды лучше заморозить сразу после снятия с куста или веточки. Заморозка грибов – сразу, как принесли их из леса.

Важно! Перезрелые фрукты или ягоды замораживать нельзя – при разморозке они превратятся в кашу.

2. Замороженные продукты хранятся от 8 месяцев до 1 года, поэтому лучше их использовать до следующего сезона.

3. Перед заморозкой продукты обязательно вымыть и просушить на полотенце. После разморозки их мыть нельзя.

Важно! Малину и землянику можно не мыть, если в морозильной камере поддерживается температура –20 ° и ниже. Мытье ухудшает структуру ягод, после оттаивания они теряют форму.

4. Мелкие продукты (ягоды, грибы, помидоры черри), а также нарезку, шинковку, маленькие дольки распределите на доске и поставьте в морозильную камеру. И только после того, как они проморозятся, раскладывайте их по пакетам или контейнерам.

На заметку! Крупные дольки плотных продуктов можно изначально замораживать в пакетах и контейнерах.

5. Плотно укладывайте заморозку в контейнер/пакет, выпускайте лишний воздух. Чем меньше воздуха останется, тем меньше испарений и лучше «товарный вид» при разморозке. Герметично упаковывайте, чтобы не распространялся запах и не впитывался от других продуктов.

Можно приобрести домашний вакууматор, чтобы заморозка точно была герметичной и занимала минимум места.

На заметку! Если в морозильной камере нет мяса, рыбы и т. п., то фрукты и овощи не будут «впитывать» неприятные запахи.

6. Лучше всего упаковывать маленькими частями – на 1–2 порции. Например, заморозить смородину не килограммовым мешком, а пакетиками по 200 г. Это касается и зелени и овощных смесей.

Такой формат очень удобен, ведь вы можете достать, например, упаковку абрикосов и испечь пирог, а не размораживать для этой цели огромный пакет фруктов.

Обратите внимание на маленькие квадратные контейнеры. Они очень хорошо вписываются в форму ящиков в морозильной камере.

7. Правильная температура – от 18 до 22 °C, иначе заморозка хранится не более 3 месяцев.

8. Размораживайте продукты при комнатной температуре. Прогревание в СВЧ или под напором горячей воды приведет к утрате «товарного вида». Достав из контейнера замороженный продукт, подержите его 1–3 минуты в холодной воде.

9. Нельзя повторно замораживать продукты. Однажды размороженный продукт или используется, или выбрасывается.

А теперь рассмотрим, что из овощей, фруктов и ягод можно замораживать, а что нельзя.

Заморозка ягод

Какие ягоды можно морозить? Абсолютно все. Любая ягода сначала морозится на листе или доске, а уже потом вы раскладываете ее по пакетам или контейнерам.

Замороженные мягкие ягодки (малина, ирга, земляника и др.) лучше хранить в контейнерах для сохранения формы. А твердые ягоды, например смородину или крыжовник, можно хранить в пакетах.

На заметку! Замороженные ягоды можно положить в пластиковые бутылки и хранить уже в них.

Заготовка клубники на зиму

Ингредиенты:

– клубника

Приготовление:

1. Способ 1: клубнику промываем и очищаем. Измельчаем погружным блендером. Пюре раскладываем в zip-пакеты, выпускаем лишний воздух и закрываем. Помещаем в морозильную камеру, складывая стопками.

2. Способ 2: клубнику промываем и очищаем. Одну часть оставляем целой, а другую измельчаем погружным блендером. Раскладываем целые ягоды в контейнеры, заливаем клубничным пюре. Закрываем крышкой и помещаем в морозильную камеру.

Заморозка грибов

Есть убеждение, что грибы необходимо жарить или подвергать тепловой обработке перед заморозкой. Это совсем необязательно, ведь вы можете замораживать и свежие грибы. Опята лучше замораживать целиком сначала на доске, а потом высыпать в пакет или контейнер. Крупные грибы следует нарезать.

На заметку! Можно замораживать и грибной бульон, например после отваривания белых грибов. Позже из него можно приготовить чудесный ароматный суп.

Заморозка фруктов

Перед заморозкой из фруктов следует достать косточки. Далее они замораживаются дольками в контейнерах во избежание повреждения. Фрукты можно замораживать в виде пюре. Если хотите добавить сахар, лучше использовать коричневый.

Персики и груши перед заморозкой сбрызните лимоном, но они все равно могут слегка потемнеть. Именно их лучше замораживать в виде пюре.