Календарь военной кухни 2024 - Владимир Юрьевич Малянкин

Калорийность – 377 Ккал.

12 июня 2024 среда

Чай

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

чай – 1 г, сахар – 30 г.

Технология приготовления:

Посуду, в которой будет завариваться чай, ошпарьте кипятком.

Засыпьте заварку и залейте кипятком из расчёта 50 г на одного человека.

Настаивайте 7–10 мин.

Разведите заварку горячей водой до необходимого объема.

Сахар по вкусу.

Калорийность – 114 Ккал.

13 июня 2024 четверг

Салат «Нарцисс»

(подводный паёк)

Рецептура:

консервы рыбные в масле – 20 г, огурцы свежие – 25 г, лук репчатый – 15 г, рис – 10 г, редис – 20 г, зелёный лук – 40 г, соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

Отварите до готовности рис, добавьте к нему соль и перец по вкусу.

С консервов слейте масло, рыбу разделайте на небольшие кусочки.

Огурцы нарежьте соломкой.

Лук репчатый мелко нашинкуйте.

Возьмите крупный редис, нарежьте на тонкие кружочки и вырежьте лепестки.

Выложите рис.

Заправьте соусом, уложите слой рыбы.

Затем выложите лук и огурец.

Нарежьте зелёный лук на перья одинаковой длины и обложите салат, уложенный горкой, обвяжите стеблем лука.

А теперь сформируйте цветок.

Калорийность – 108 Ккал.

14 июня 2024 пятница

Борщ из квашеной капусты

(морской паёк)

Рецептура:

картофель – 70 г, капуста квашеная – 70 г, свёкла – 40 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 10 г, масло растительное – 10 г, сметана – 20 г, фасоль – 10 г, бульон – 400 г, томатная паста – 2 г, специи.

Технология приготовления:

Капусту переберите, отожмите от рассола, и тушите с добавлением бульона 1,5–2 ч, периодически помешивая.

В кипящую подсоленную воду заложите нарезанный дольками картофель, варите до полуготовности.

Нарезанную соломкой свёклу тушите с добавлением бульона, пассерованной томатной пасты и пассерованных моркови и лука, нарезанных соломкой.

Заложите в бульон тушёную квашеную капусту, отваренную предварительно фасоль, свёклу , пассерованные овощи и варите до готовности.

За 5 мин до окончания варки заложите специи.

При отпуске заправьте сметаной.

Калорийность – 178 Ккал.

15 июня 2024 суббота

Курица отварная с отварным картофелем

(лётный паёк)

Рецептура:

мясо птицы – 100 г, картофель – 270 г, зелень – 10 г, масло коровье – 5 г, горчица – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Курицу заложите в кипящую воду и варите до готовности. В конце варки посолите.

Картофель отварите в подсоленной воде почти до готовности, отвар слейте и доведите до готовности на пару.

Добавьте к картофелю масло коровье, мелко нарезанную зелень.

К мясу подайте неострую горчицу.

Калорийность – 522 Ккал.

16 июня 2024 воскресенье

Лимонный пирог из песочного теста

(лечебный паёк)

Рецептура:

мука пшеничная 1 сорта – 75 г, масло коровье – 10 г, яйцо – 0,5 шт., лимон – 20 г, сахар – 20 г, крахмал – 5 г, разрыхлитель – 5 г.

Технология приготовления:

Просейте муку, смешайте с разрыхлителем и цедрой лимона.

Масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо. Оставьте немного желтка для смазки пирога.

В муку заложите растёртое масло. Быстро вымесите тесто и скатайте из него шар. Оберните шар пленкой, уберите в холодильник на 20 мин.

Добавьте в лимонную массу сахар и крахмал, перемешайте.

Тесто разделите на 2 части. Большую часть раскатайте в пласт толщиной 1 см и уложите на пергамент. На первый слой положите лимонную массу. Вторую половину теста раскатайте и накройте начинку. Края пирога соедините. Смажьте пирог яйцом.

Выпекайте при 160°С около 40 мин.

Калорийность – 500 Ккал.

17 июня 2024 понедельник

Суп картофельный с макаронами и консервами мясными

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

консервы мясные – 32,5 г, макароны – 30 г, картофель – 130 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 10 г, томатная паста – 1 г, соль, перец – по вкусу, лавровый лист, вода – 500 г.

Технология приготовления:

Блюдо готовится в полевых условиях с использованием технических средств приготовления пищи.

В кипящую подсоленную воду заложите нарезанный брусочками картофель, доведите до кипения и добавьте макароны.

Через 5 мин заложите консервы мясные, пассерованные лук и морковь, нарезанные соломкой, и пассерованную томатную пасту. Варите до готовности.

В конце варки заправьте суп солью, перцем, лавровым листом.

Калорийность – 285 Ккал.

18 июня 2024 вторник

Салат ассорти с рыбой

(подводный паёк)

Рецептура:

свёкла – 75 г, морковь – 50 г, яйцо – 1 шт., консервы рыбные в собственном соку – 20 г, сметана – 20 г, лук зелёный – 15 г, зелень – 10 г, соль – 1 г.

Технология приготовления:

Морковь натрите на тёрке.

Свёклу отварную также натрите на тёрке.

Яйцо отварите 10–15 мин и натрите на тёрке белок и желток отдельно.

Консервы рыбные выложите в самый центр блюда. По краям выложите овощи, яйцо и сверху на каждую овощную горку положите сметану.

Зелень мелко нарежьте и украсьте блюдо.

Калорийность – 242 Ккал.

19 июня 2024 среда

Щи из свежей капусты

(морской паёк)

Рецептура:

картофель – 85 г, капуста свежая – 85 г, помидоры – 40 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 10 г, чеснок – 5 г, масло растительное – 4 г, соль, специи, бульон – 380 г.

Технология приготовления:

Капусту мелко нашинкуйте, заложите в кипящий бульон и варите 10 мин при среднем нагреве под крышкой.

Картофель, помидоры, морковь и лук нарежьте кубиками.

Лук, морковь спассеруйте до готовности и добавьте помидоры. Посолите, тушите 3 мин.

Через 10 мин с начала варки капусты добавьте картофель. Доведите картофель до полуготовности, заложите пассерованные овощи.

В конце варки добавьте соль, перец, лавровый лист.

При раздаче заправьте рубленным чесноком и сметаной.

Калорийность – 145 Ккал.

20 июня 2024 четверг

Плов

(лётный