Календарь военной кухни 2024 - Владимир Юрьевич Малянкин

Вишнево-мятный чай

(лётный паёк)

Рецептура:

вишня – 30 г, мята – 5 г, чай – 1 г, сахар – 30 г, вода – 250 г.

Технология приготовления:

Посуду, в которой будет завариваться чай, ошпарьте кипятком.

Засыпьте заварку, листья мяты и размятую вишню без косточек, залейте кипятком из расчёта 50 г на одного человека.

Настаивайте 7-10 мин.

Разведите заварку горячей водой до необходимого объема.

Сахар добавьте по вкусу.

Калорийность – 130 Ккал.

30 июня 2024 воскресенье

Салат «Эдельвейс»

(лечебный паёк)

Рецептура:

помидоры – 45 г, перец болгарский – 20 г, лук зелёный – 10 г, огурцы свежие – 30 г, мясо птицы – 50 г, кукуруза консервированная – 10 г, сухарики – 30 г, масло растительное – 8 г, чеснок – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Отварите курицу до готовности, охладите.

Курицу, овощи порежьте мелким кубиком, лук зелёный нашинкуйте, чеснок мелко нарубите.

Добавьте сухарики из хлеба белого, соль, перец.

Заправьте растительным маслом и перемешайте.

Калорийность – 336 Ккал.

1 июля 2024 понедельник

Щука фаршированная

(подводный паёк)

Рецептура:

щука – 120 г, лук репчатый – 20 г, сыр – 20 г, хлеб белый – 60 г, яйцо – 1 шт., масло коровье – 10 г, молоко коровье – 50 г, майонез – 40 г, масло растительное – 5 г, лимон – 15 г, зелень – 20 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Очистите щуку от чешуи и выпотрошите её.

Перерубите хребтовую кость у головы и хвостового плавника.

Выньте очищенную тушку и отделите мясо от костей и кожи.

Обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте мясо щуки и обжарьте до готовности, добавьте соль, перец.

В остывшую полученную массу добавьте мелко нарезанные сыр, отварное яйцо, майонез и перемешайте.

На кожу щуки выложите полученную смесь от головы к хвосту, заверните и зашейте кулинарной ниткой.

Тушку смажьте майонезом и запекайте при температуре 180°С 15-20 мин вместе с головой, у которой удалите жабры.

Готовую рыбу украсьте лимоном, майонезом, зеленью.

Калорийность – 916 Ккал.

2 июля 2024 вторник

Чай с мятой

(морской паёк)

Рецептура:

чай – 1 г, мята – 5 г, сахар – 30 г.

Технология приготовления:

Посуду, в которой будет завариваться чай, ошпарьте кипятком.

Засыпьте заварку и положите листья мяты, залейте кипятком из расчёта 50 г на одного человека.

Настаивайте 7-10 мин.

Разведите заварку горячей водой до необходимого объема.

Сахар добавьте по вкусу.

Калорийность – 114 Ккал.

3 июля 2024 среда

Кулебяка

(лётный паёк)

Рецептура:

тесто слоёное – 150 г, мясо птицы – 50 г, рис – 54 г, яйцо – 1 шт., масло коровье – 10 г, лук репчатый – 10 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Отварите до готовности рис, курицу и яйцо вкрутую.

Приготовьте соус: на масле коровьем поджарьте муку, добавьте молоко, размешайте и продолжайте нагрев до загустения. Добавьте соль, перец.

Куриное мясо разберите на волокна и соедините с частью соуса.

Рис соедините с соусом.

Тесто разделите на 2 части, большую часть уложите в форму, чтобы свисали края. На тесто положите рис, накройте 2-3 блинами, затем положите рубленое яйцо, накройте 2-3 блинами, положите куриное мясо, накройте оставшимися блинами, края защипните.

Смажьте яйцом, дайте расстояться 20 мин выпекайте при температуре 180°С в течение 30 мин.

Калорийность –1032 Ккал.

4 июля 2024 четверг

Салат из солёных огурцов

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

солёные огурцы – 130 г, растительное масло – 10 г, лук репчатый – 15 г, укроп – 5 г, перец черный.

Технология приготовления:

Огурцы нарежьте тонкими кружочками.

Лук нарежьте полукольцами.

Все ингредиенты переложите в салатницу.

Добавьте перец и заправьте растительном маслом.

Тщательно перемешайте, сверху посыпьте мелко нарезанным укропом.

Калорийность – 115 Ккал.

5 июля 2024 пятница

Борщ весенний с рыбой

(лечебный паёк)

Рецептура:

бульон – 380 г, рыба – 60 г, картофель – 80 г, капуста – 75 г, свёкла – 40 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 10 г, яйцо – 0,5 шт., масло коровье – 5 г, масло растительное – 5 г, сметана – 10 г, зелень – 10 г, сахар – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Филе рыбы отварите до готовности.

Морковь нарежьте соломкой, лук полукольцами, обжарьте. Добавьте нарезанную соломкой свёклу и тушите с добавлением масла коровьего и бульона 20 мин.

В кипящий бульон заложите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения и заложите шинкованную капусту. Через 10 мин добавьте тушёные овощи и варите до готовности.

За 5 мин до готовности добавьте соль, перец, сахар.

При отпуске положите рыбу и заправьте сметаной.

Калорийность –432 Ккал.

6 июля 2024 суббота

Азу по-татарски

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

мясо – 150 г, бульон – 50 г, картофель – 385 г, лук репчатый – 10 г, помидоры – 40 г, огурцы солёные – 30 г, масло растительное – 5 г, зелень – 10 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Нарежьте мясо кубиками и обжарьте при сильном нагреве, в конце добавьте лук нарезанный полукольцами.

Добавьте соль, перец, измельчённые и очищенные свежие помидоры, перемешайте.

Добавьте бульон и тушите до готовности мяса. Затем положите нарезанный кубиками картофель, через 10 мин очищенные и нарезанные брусочками солёные огурцы.

Доведите до готовности, добавьте по вкусу соль, перец.

Калорийность –702 Ккал.

7 июля 2024 воскресенье

Щи из свежей капусты с консервами мясными

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

консервы мясные – 32,5 г, картофель – 130 г, капуста свежая – 140 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 15 г, мука пшеничная 1 сорта – 5 г, томатная паста – 2 г, масло растительное – 4 г, соль, специи, бульон – 470 г.

Технология приготовления:

Блюдо готовится в полевых условиях с