Календарь военной кухни 2024 - Владимир Юрьевич Малянкин

3 июня 2024 понедельник

Винегрет с фасолью

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

картофель – 40 г, свёкла – 25 г, морковь – 10 г, капуста квашеная – 15 г, огурцы солёные – 25 г, лук репчатый – 10 г, фасоль – 10 г.

Технология приготовления:

Картофель, морковь, свёклу отварите по отдельности.

Морковь нарежьте кубиками и припустите с маслом растительным, свёклу нарежьте кубиками и залейте маслом растительным.

Аналогично нарежьте остальные овощи, добавьте квашеную капусту, репчатый лук, нарезанный полукольцами, и предварительно доведенную до готовности фасоль.

Перемешайте и заправьте маслом растительным.

Калорийность – 59 Ккал.

4 июня 2024 вторник

Борщ с грибами и черносливом

(подводный паёк)

Рецептура:

грибы сушёные – 15 г, свёкла – 40 г, капуста – 55 г, картофель – 60 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 10 г, томатная паста – 1 г, масло растительное – 4 г, мука пшеничная 1 сорта – 2 г, чернослив – 10 г, соль, перец – по вкусу, лавровый лист.

Технология приготовления:

Грибы отварите и откиньте на дуршлаг.

Бульон процедите, грибы нарежьте. Свёклу нарежьте соломкой, добавьте томатную пасту и тушите до полуготовности.

Нарезанные морковь и лук обжарьте и соедините с пассерованной мукой.

В кипящий бульон заложите нарезанную соломкой капусту, картофель, нарезанный дольками, и доведите до кипения.

Добавьте чернослив, свёклу, пассерованные овощи, специи и варите до готовности.

Калорийность – 138 Ккал.

5 июня 2024 среда

Рыба жареная с маринованным луком

(морской паёк)

Рецептура:

рыба – 120 г, лук репчатый – 45 г, масло растительное – 10 г, перец болгарский – 20 г, мука пшеничная 1 сорта – 7 г, соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

Разделанную рыбу нарежьте на порции, посыпьте солью, перцем, спанируйте в муке.

Положите на предварительно разогретую с маслом сковороду и обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки, доведите до готовности в жарочном шкафу.

Чтобы приготовить маринованный лук, его мелко нашинкуйте, слегка перетрите с солью, заправьте уксусом, сахаром и прогрейте в течение 2–3 мин.

Калорийность – 207 Ккал.

6 июня 2024 четверг

Сырники

(лечебный паёк)

Рецептура:

творог – 70 г, яйцо – 0,5 шт., сахар – 5 г, ванильный сахар – 0,5 г, масло растительное – 2 г, мука пшеничная 1 сорта – 12 г, соль – 1 г.

Технология приготовления:

Творог разомните.

Добавьте желтки, сахар, ванильный сахар, соль и перемешайте.

Засыпьте просеянную муку, перемешайте.

Сформуйте сырники и спанируйте в муке.

Жарьте при среднем нагреве до появления румяной корочки с двух сторон.

Калорийность – 268 Ккал.

7 июня 2024 пятница

Имбирный чай с клубникой

(лётный паёк)

Рецептура:

свежий имбирь – 10 г, чай – 1 г, лимон – 5 г, клубника – 10 г, сахар – 30 г.

Технология приготовления:

Очистите корень имбиря и мелко нарежьте поперек волокон.

Заварите чай, процедите, положите имбирь и оставьте завариваться под крышкой на 10 мин.

Добавьте к чаю ломтик лимона и несколько ягод клубники.

Сахар используйте по вкусу.

Калорийность – 119 Ккал.

8 июня 2024 суббота

Салат «Овощная тарелка»

(морской паёк)

Рецептура:

морковь – 20 г, перец красный – 15 г, перец жёлтый – 15 г, огурцы – 20 г, помидры черри – 20 г, фасоль консервированная – 6 г, укроп – 5 г, листья салата – 20 г, чеснок – 5 г, сметана – 20 г, горчица – 10 г, соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

Листья салата промойте и разложите на плоскую тарелку, центр оставьте для соусницы.

Соус: добавьте в сметану горчицу и измельчённый чеснок, соль, перец и перемешайте. Поставьте в центр блюда. Вокруг разложите укроп или другую зелень.

Нарежьте овощи брусочками, кроме одного огурца, его нарежьте кружочками, помидоры оставьте целыми.

Овощи разложите по кругу, добавьте фасоль.

Калорийность – 127 Ккал.

9 июня 2024 воскресенье

Суп картофельный с рисом и курицей

(лётный паёк)

Рецептура:

рис – 30 г, мясо птицы – 50 г, картофель – 75 г, лук репчатый –10 г, зелень – 5 г, масло растительное – 4 г, морковь – 10 г, соль, перец – по вкусу, лавровый лист.

Технология приготовления:

Отварите рис до готовности отдельно.

Куриные грудки залейте холодной водой.

Доведите до кипения и варите при среднем нагреве около 20 мин.

Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите еще 15 мин.

Спассеруйте лук и морковь, нарезанные мелкими кубиками.

Добавьте в бульон рис, пассеровку, соль, перец, лавровый лист и варите 2–3 мин.

При подаче заправьте зеленью.

Калорийность – 292 Ккал.

10 июня 2024 понедельник

Картофель жареный

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

картофель – 475 г, масло растительное – 8 г, соль – 4 г.

Технология приготовления:

Картофель очистите и нарежьте дольками.

На разогретую с маслом сковороду выложите картофель.

Обжарьте картофель в течение 7–10 мин и добавьте соль.

Картофель жарьте при среднем нагреве, накрыв крышкой, до полной готовности.

Каждые 5 мин картофель перемешивайте.

Калорийность – 452 Ккал.

11 июня 2024 вторник

Творожная запеканка

(лечебный паёк)

Рецептура:

творог – 70 г, сметана – 30 г, крупа манная – 10 г, яйцо – 0,5 шт., сахар – 5 г, ванильный сахар – 0,5 г, курага – 10 г, масло коровье – 5 г, соль –1 г.

Технология приготовления:

Курагу промойте, залейте кипятком и оставьте на 20 мин.

В посуду положите крупу манную, добавьте сметану и перемешайте. Оставьте набухать на 30 мин.

Творог протрите через сито.

Добавьте в крупу манную со сметаной протёртый творог, сахар, ванильный сахар, соль, яйцо и хорошо перемешайте творожную массу.

Добавьте курагу в творожную массу и перемешайте.

Форму смажьте маслом, выложите творожную массу и разровняйте. Поверхность смажьте сметаной.

Запекайте