Календарь военной кухни 2024 - Владимир Юрьевич Малянкин

Рецептура:

рис – 50 г, мясо – 100 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 20 г, масло растительное – 7 г, соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

Спассеруйте лук.

Обжарьте ломтики мяса.

Морковь нашинкуйте соломкой, положите в котёл с мясом и продолжайте жарение помешивая до полуготовности.

Налейте воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, доведите до кипения, заправьте солью и специями и тушите при медленном нагреве до готовности.

Засыпьте ровным слоем перебранный и промытый рис, долейте воды так, чтобы она выступала над рисом на 1,5–2 см, варите до готовности.

Плотно накройте котёл. Время упревания 20 – 30 мин.

Калорийность – 457 Ккал.

21 июня 2024 пятница

Бисквитный рулет с творожным кремом

(лечебный паёк)

Рецептура:

мука пшеничная 1 сорта – 75 г, сахар – 30 г, яйцо – 1 шт., масло коровье – 5 г, компот – 25 г, творог – 30 г, молоко сгущённое с сахаром – 20 г.

Технология приготовления:

Разбейте яйцо и засыпьте сахар, смешайте до однородной массы.

Добавьте муку и перемешайте.

Застелите противень пергаментом,выложите тесто. Выпекайте 15–20 мин.

Готовый бисквит остудите, накрыв полотенцем, и оставьте на 6 ч.

В компот добавьте сахар и доведите до кипения, охладите. Сироп готов.

Аккуратно удалите бумагу с бисквита и пропитайте бисквит сиропом.

Смешайте до однородной массы творог и сгущённое молоко и намажьте крем на бисквитный пласт.

Сверните рулет, обернув его бумагой, и положите в холодильник на 6–8 ч.

Нарежьте рулет и посыпьте сахарной пудрой.

Калорийность – 702 Ккал.

22 июня 2024 суббота

Кофе «Соблазн»

(морской паёк)

Рецептура:

кофе растворимый – 1,5 г, сахар – 30 г, молоко коровье – 50 г, вода – 200 г.

Технология приготовления:

Молоко смешайте с водой и доведите до кипения.

Сахар нагрейте, пока основная его часть не станет коричневой.

Быстро опустите жжёный сахар в смесь молока с водой, размешайте.

Добавьте растворимый кофе, доведите до кипения.

Перед подачей процедите.

Калорийность – 140 Ккал.

23 июня 2024 воскресенье

Салат из капусты с болгарским перцем

(подводный паёк)

Рецептура:

капуста – 90 г, перец болгарский – 40 г, лук репчатый – 10 г, петрушка – 5 г, укроп – 5 г, масло растительное – 8 г, сахар – 5 г, соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

Капусту мелко нашинкуйте. Сотрите с солью.

Болгарский перец нарежьте тонкими полосками.

Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Зелень измельчите.

Смешайте все ингредиенты, добавьте сахар и заправьте растительным маслом.

Калорийность – 133 Ккал.

24 июня 2024 понедельник

Борщ зелёный

(морской паёк)

Рецептура:

картофель – 70 г, капуста – 50 г, помидор – 20 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 10 г, крупа манная – 10 г, яйцо – 1 шт., щавель – 20 г, зелень – 20 г, масло растительное – 4 г, специи, бульон – 380 г.

Технология приготовления:

Нарежьте лук и морковь соломкой, спассеруйте, добавьте в конце муку.

В готовую пассеровку добавьте протёртые помидоры, накройте крышкой и тушите.

В кипящий подсоленный бульон заложите капусту, нарезанную квадратиками, дайте закипеть. Через 10 мин заложите нарезанный дольками картофель.

Доведите до полуготовности картофель и заложите пассеровку и крупу манную.

Доведите до кипения и добавьте зелень, щавель, яйцо (часть в отварном виде, часть в сыром).

За 5 мин до окончания варки заложите соль, перец, лавровый лист.

Калорийность – 320 Ккал.

25 июня 2024 вторник

Куриная отбивная в картофельной панировке

(лётный паёк)

Рецептура:

мясо птицы – 100 г, картофель – 100 г, яйцо – 0,5 шт., масло растительное – 8 г, соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

Филе курицы отбейте, посолите и поперчите.

Картофель очистите и натрите на крупной тёрке.

Отбитое филе обмакните в яйцо и панируйте в натёртом картофеле.

Выложите на разогретую сковороду с маслом растительным.

Обжарьте с двух сторон до румяной корочки, доведите до готовности в жарочном шкафу.

Калорийность – 444 Ккал.

26 июня 2024 среда

Оладьи на ряженке

(лечебный паёк)

Рецептура:

ряженка – 100 г, мука пшеничная 1 сорта – 75 г, яйцо – 0,5 шт., сахар – 10 г, масло растительное – 4 г, разрыхлитель – 2 г, соль – 1 г.

Технология приготовления:

Яйца смешайте с сахаром и солью.

Добавьте 3/4 ряженки, хорошо перемешайте.

Добавьте муку и перемешайте до однородной массы, в конце добавьте остаток ряженки и ещё раз перемешайте.

Добавьте разрыхлитель и быстро перемешайте тесто.

Жарьте оладьи в течение 1–2 мин с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавайте оладьи тёплыми со сметаной, мёдом или ягодным соусом.

Калорийность – 456 Ккал.

27 июня 2024 четверг

Суп картофельный с горохом и консервами мясными

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

горох – 30 г, консервы мясные – 32,5 г, картофель – 130 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 10 г, томатная паста – 1 г, соль, перец – по вкусу, лавровый лист, вода – 500 г.

Технология приготовления:

Блюдо готовится в полевых условиях с использованием технических средств приготовления пищи.

В кипящую воду заложите предварительно замоченный горох, варите до полуготовности.

Заложите нарезанный крупными кубиками картофель, через 10 мин добавьте консервы мясные, пассерованные лук и морковь, нарезанные мелким кубиком, и пассерованную томатную пасту.

В конце варки заправьте суп солью, перцем, лавровым листом.

Калорийность – 202 Ккал.

28 июня 2024 пятница

Морковь по-корейски

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

морковь – 140 г, лук репчатый – 15 г, масло растительное – 8 г, чеснок – 5 г, уксус – 0,5 г, соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

Морковь натрите на тёрке.

Лук обжарьте в масле растительном.

Масло с лука слейте и заправьте им морковь, добавьте чеснок, перец, уксус.

Все перемешайте.

Калорийность – 128 Ккал.

29 июня