Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария

Кнедлики можно подавать горячими с мясными блюдами (например, с гуляшем) или использовать как гарнир к различным соусам. Также их можно нарезать на ломтики и обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки для дополнительного вкуса.

Креплах

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 150–200 мл (теплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (говядина или курица) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Соль и перец – по вкусу

Зира (кумин) – 1 ч. л. (по желанию)

Петрушка или укроп – по вкусу (мелко нарезанные)

Для бульона:

Вода – 2 литра

Лук репчатый – 1 шт. (целый)

Морковь – 1 шт. (по желанию)

Соль и перец – по вкусу

Лавровый лист – 1–2 шт.

Приготовление:

В глубокой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйцо с теплой водой. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто до эластичного состояния. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.

В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и зиру. Хорошо перемешайте начинку до однородности.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 5×5 см. На центр каждого квадрата положите небольшую порцию начинки. Сложите углы квадрата к центру и прижмите их, чтобы запечатать начинку внутри.

В кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте целый лук, морковь, лавровый лист, соль и перец. Уменьшите огонь и варите бульон около 15 минут. Аккуратно опустите креплах в кипящий бульон. Варите их около 10–15 минут до готовности.

Подавайте креплах горячими в бульоне с нарезанным свежим укропом или петрушкой по желанию.

Кундюмы

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 260 г

Вода (кипяток) – 75 мл

Растительное масло – 4 ст. л.

Для начинки:

Замороженные белые или другие лесные грибы – 200 г (или 100 г сушеных)

Гречневая крупа или рис – 1/2 стакана

Лук репчатый – 1–2 шт.

Растительное масло для жарки

Соль и перец – по вкусу

Для грибного отвара:

Вода – 0,5 литра

Лавровый лист – 1 шт.

Перец душистый горошком – 5–6 шт.

Зелень петрушки (по желанию) – 2–3 веточки

Чеснок – 1 зубчик

Семена укропа или тмина

Приготовление:

В миску налейте кипяток, добавьте масло, размешайте ложкой, всыпьте муку, быстро перемешайте тесто ложкой и замесите руками. Тесто вымесите, положите на деревянную доску и накройте перевернутой горячей миской или кастрюлей. Оставьте тесто на 30 минут.

Размороженные грибы ополосните водой и дайте стечь жидкости. В небольшую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Положите в воду лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени. Поместите грибы, доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении под крышкой около 10 минут. За 2–3 минуты до окончания варки немного посолите.

Грибы выньте из отвара (отвар не выливайте) и остудите. Из отвара удалите пряности и процедите отвар. Остывшие грибы довольно мелко порубите.

Гречневую крупу или рис промойте и залейте 1 стаканом воды. Поставьте кастрюлю с крупой на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вся жидкость не испарится. Кашу слегка посолите, перемешайте, снова накройте крышкой, укутайте толстым полотенцем и оставьте на 15–20 минут.

Лук очистите и мелко нарежьте. На разогретую с растительным маслом сковороду выложите лук, немного посолите, поперчите и обжарьте до мягкости. К луку добавьте мелко нарезанные грибы и обжаривайте 3–5 минут, помешивая. Добавьте крупу и перемешайте.

По вкусу добавьте в начинку немного соли и свежемолотого перца, еще раз хорошо перемешайте и обжарьте все вместе 1–2 минуты.

Рабочий стол слегка смажьте растительным маслом и раскатайте на нем тесто в тонкий пласт (толщина ~3 мм). Разрежьте тесто на квадраты 5×5 см. На середину квадрата положите немного начинки, квадрат сложите по диагонали и защипните края в виде треугольника.

Кундюмы разложите на смазанном маслом противне и выпекайте 15–20 минут при температуре 180°C. Можно просто обжарить в небольшом количестве масла.

Пока кундюмы подсушиваются в духовке, грибной отвар нужно довести до кипения.

Испеченные кундюмы выложите в широкую и достаточно глубокую форму, залейте горячим грибным отваром, посыпьте семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем. Форму накройте крышкой или фольгой, поставьте в духовку и готовьте кундюмы еще 20 минут при той же температуре.

Готовые кундюмы выньте из духовки, разложите по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью. По желанию можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.

Курзе

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Вода теплая – 200 мл

Дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих)

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Мясо (говядина, баранина или курица) – 400 г (можно использовать фарш)

Лук репчатый – 1–2 шт. (мелко нарезанный)

Соль и перец – по вкусу

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Специи (зира, черный перец) – по вкусу

Вода или бульон – для сочности начинки

Приготовление:

В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Оставьте на 10–15 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте туда дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите тесто до однородного состояния. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме.

Если вы используете мясо, его нужно отварить до готовности, а затем мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Смешайте мясо с обжаренным луком, добавьте соль, перец, чеснок и специи по вкусу. Если начинка слишком сухая, добавьте немного воды или бульона.

После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на небольшие кусочки (примерно по 100 г). Раскатайте каждый кусочек в круглый пласт толщиной около 5 мм. На центр круга положите начинку, оставляя края свободными. Соберите края теста к центру и прижмите их вместе, чтобы запечатать начинку внутри.

Курзе можно готовить на пару или жарить на сковороде. Для приготовления на пару уложите курзе в пароварку и готовьте около 30 минут. Для жарки разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте курзе с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавайте курзе