Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария

Маульташены

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г

Яйцо – 2 шт.

Вода – 100 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (свинина и говядина) – 300 г

Шпинат (свежий или замороженный) – 200 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Яйцо – 1 шт. (для начинки)

Соль и перец – по вкусу

Специи (мускатный орех, паприка) – по желанию

Приготовление:

В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйца с водой. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Если используете свежий шпинат, промойте его и отварите в кипящей воде на несколько минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Если используете замороженный шпинат, разморозьте его и отожмите лишнюю воду. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок (по желанию) и обжаривайте еще минуту. В глубокой миске смешайте мясной фарш, шпинат, обжаренный лук, яйцо, соль, перец и специи. Хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт (примерно 2–3 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 10×10 см. На центр каждого квадрата положите столовую ложку начинки. Сложите квадрат пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, и тщательно прижмите края, чтобы они хорошо склеились.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Осторожно опустите маульташены в кипящую воду и варите около 10–15 минут до готовности. Они будут готовы, когда всплывут на поверхность. Выньте маульташены с помощью шумовки и дайте стечь лишней воде.

Маульташены можно подавать как в бульоне, так и с соусом (например, сливочным или томатным). Также их можно обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки перед подачей.

Момо

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 200–250 мл (теплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (говядина, свинина или курица) – 400 г

Лук репчатый – 1–2 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2–3 зубчика (мелко нарезанный)

Имбирь – 1 см (тертый)

Соевый соус – 2 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Зелень (кинза или зеленый лук) – по желанию (мелко нарезанная)

Приготовление:

В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку или накройте полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

В глубокой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности. Если хотите добавить зелень, добавьте ее в начинку и снова перемешайте.

После того как тесто отдохнуло, разделите его на небольшие кусочки (примерно по 30 г). Раскатайте каждый кусочек в круглый пласт толщиной около 2–3 мм. На центр каждого круга положите чайную ложку начинки. Сложите края теста к центру и прижмите их вместе, чтобы запечатать начинку внутри. Можно сделать складки для красивого оформления.

Подготовьте пароварку или кастрюлю с решеткой. Уложите момо на пергаментную бумагу или смазанную растительным маслом поверхность пароварки, чтобы они не прилипли. Готовьте на пару около 15–20 минут до готовности теста.

Подавайте горячие момо с соусом чили или соевым соусом.

Тортеллини

Ингредиенты:

Для теста:

Мука (лучше всего тип 00) – 400 г

Яйцо – 4 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (говядина и свинина) – 300 г

Пармезан (тертый) – 100 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Яйцо – 1 шт. (для начинки)

Соль и перец – по вкусу

Специи (мускатный орех, орегано) – по желанию

Приготовление:

В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйца. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок (по желанию) и обжаривайте еще минуту. В глубокой миске смешайте мясной фарш, обжаренный лук, тертый пармезан, яйцо, соль, перец и специи. Хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт (примерно 1–2 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 5×5 см. На центр каждого квадрата положите чайную ложку начинки. Сложите квадрат пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, и тщательно прижмите края, чтобы они хорошо склеились. Затем оберните концы треугольника вокруг пальца и соедините их вместе, прижимая для фиксации.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Осторожно опустите тортеллини в кипящую воду и варите около 3–5 минут до готовности. Они будут готовы, когда всплывут на поверхность. Выньте тортеллини с помощью шумовки и дайте стечь лишней воде.

Тортеллини можно подавать как в бульоне, так и с соусом (например, сливочным или томатным). Также их можно посыпать тертым пармезаном перед подачей.