К столу! - Алёна Долецкая

Соус:

Ежевика 4 чашки

Тростниковый сахар 6–8 ст. л.

Бальзамический уксус 2 ст. л.

Сушеный имбирь 1/2 ч. л.

Зерна граната 4 ст. л.

Молотая гвоздика на кончике ножа

ПОЕХАЛИ:

➧ Для соуса перемалываем ежевику и продавливаем через марлю для удаления косточек. Смешиваем ежевичное пюре с сахаром, бальзамическим уксусом, имбирем, гвоздикой и солью и тушим до загустения. По вкусу соус должен балансировать между сладким и кислым. Если получается слишком сладко – добавляем еще немного бальзамического уксуса. Если слишком кисло – добавляем больше тростникового сахара. После того как соус готов и немного остыл, засыпаем зерна граната.

➧ Быстро обжариваем бекон и оставляем на бумажной салфетке.

➧ Филе говядины разрезаем на четыре равные части (по 200 граммов), солим, перчим и обжариваем со всех сторон на оливковом масле на сковородке. Примерно по 3 минуты большие части и по минуте боковые.

➧ Оборачиваем филе в бекон и закрепляем его зубочисткой. Ставим всю конструкцию в духовку, разогретую до 180 °С, на 7 минут. Вынимаем мясо, накрываем фольгой и даем отдохнуть.

➧ Мытый картофель отвариваем в подсоленной воде 15 минут. Затем быстро обжариваем его на сковороде в оливковом масле с щепоткой орегано.

➧ Выкладываем все вместе на тарелки, поливаем ежевичным соусом и украшаем цельными ягодами ежевики и зернами граната.

Желе из ревеня

НАДО (на 4 порции):

Ревень 6 стеблей

Вода 3,5 стакана

Сахар 1 стакан

Гвоздика 4 шт.

Желатин 30 г

Сезонные ягоды и фрукты по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Ревень очищаем от кожицы. Нарезаем и кладем в кипящую воду с небольшим количеством сахара. Вынимаем, а в отвар добавляем стакан сахара и несколько гвоздичек. Немного варим, процеживаем и добавляем размоченный желатин.

➧ Смесь разливаем в широкие стаканы и отправляем в холодильник.

➧ Через 20 минут достаем. В один стакан кидаем тонкую стружку апельсина. В другой – ягоду жимолости. В третий – малину. Или любые другие ягоды, которые у нас под рукой. Следим, чтобы ягоды не падали на дно (для этого желе и надо чуть времени, чтобы подзастыть) и не всплывали, а были бы внутри желе. Убираем обратно в холодильник и даем окончательно застыть.

➧ Можно подать желе с ванильным мороженым.

Салат витаминный. Борщ ароматный обжигающий. Гребешки с чоризо и гречневой лапшой

Обед восьмой

СПАСИТЕЛЬНЫЙ

Пригласила я тут друзей на воскресный обед. они с утра звонят и говорят, что были накануне на вечеринке и перебрали. С кем не бывает. Вспоминаю, что мой отец врач, и готовлю им спасительное. Витаминизация, «обостренный» наваристый борщ и незаметное впрыскивание алкоголя в гомеопатических дозах – вот то, что вернет им бодрость и силу, а мне – любимых друзей.

Салат витаминный

НАДО (на 4 порции):

Салат-латук 200 г

Салат дуболистный 100 г

Молодая свекольная ботва 100 г

Молодая стручковая фасоль 200 г

Подсолнечные семечки 1 ст. л.

Растительное масло 1 ст. л.

Заправка:

Масло виноградных косточек 2 ст. л.

Лимонный сок 1 ст. л.

Чеснок 1 зубчик

Кленовый сироп 1/2 ст. л.

Соль, зеленый перец по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Все листья моем и нарезаем равными широкими полосками. Перемешиваем.

➧ Фасоль кидаем в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Воду сливаем без остатка. И быстро, до хрустящей корочки, обжариваем фасоль на растительном масле.

➧ Выкладываем фасоль на листья, посыпаем обжаренными семечками, поливаем смесью масла виноградных косточек с лимонным соком, чесноком, солью и перцем. Чем острее будет салат, тем лучше он оттянет похмелье. Сверху сбрызгиваем кленовым сиропом.

Борщ ароматный обжигающий

НАДО (на 4 порции):

Говяжья грудинка на косточке 500 г

Капуста 1/2 кочана

Средняя свекла 2 шт.

Морковь 2 шт.

Корень сельдерея 1 шт.

Картофель 1 шт.

Растительное масло 1 ст. л.

Чеснок 2 зубчика

Красный бальзамический уксус 1 ч. л.

Домашняя аджика 1 ч. л.

Репчатый лук 2 небольшие головки

Консервированные помидоры 200 г

Свежие помидоры 4 шт.

Укроп 1 маленький пучок

Петрушка 1 маленький пучок

Красный острый перец 1 небольшой стручок

Соль, черный перец горошком,

сметана, горчица по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Наливаем в кастрюлю два литра холодной воды, кладем в нее мясо на косточке, даем закипеть, снимаем пену, солим и кидаем одну очищенную луковицу, корень сельдерея и одну морковь. Убавляем огонь до маленького и оставляем вариться на час.

➧ Одну свеклу отвариваем отдельно и откладываем, она нам потом пригодится.

➧ В высокой сковороде на масле обжариваем раздавленный зубчик чеснока и мелко порезанный лук. Через 2 минуты добавляем нарезанную соломкой морковь, вливаем в сковородку половник бульона и тушим.

➧ Ошпариваем кипятком свежие помидоры, очищаем от кожицы, режем мелкими кубиками и засыпаем в сковороду. Через несколько минут туда же отправляем консервированные очищенные томаты. Тушим минут 10 на большом огне. Добавляем острый перец, разрезанный на несколько частей, накрываем крышкой.

➧ Из бульона достаем мясо, остужаем. Выкидываем лук, морковь и корень сельдерея. Процеживаем бульон до прозрачного состояния.

➧ Мясо режем кубиками и отправляем в высокую сковородку с овощами вместе с еще одним половником бульона. Туда же забрасываем свеклу, порезанную соломкой, 1 ч. л. домашней аджики и чуть бальзамика. Через 3 минуты добавляем порезанную соломкой капусту и кубики картофеля. Закрываем крышку.

➧ Еще через 10 минут кидаем в бульон тушеное мясо с овощами. Даем закипеть, кладем вареную свеклу, разрезанную на половинки, и зубчик раздавленного чеснока. Выключаем огонь и даем 15 минут настояться под крышкой. Перед подачей не забываем вынуть половинки свеклы.

➧ Уже в тарелки добавляем по ложке сметаны, горчицы, украшаем зеленью.

Гребешки с чоризо и гречневой лапшой

НАДО (на 4 порции):

Морские гребешки 12 шт.

Колбаса чоризо 200 г

Соус:

Сливки 15  % 100 г

Лук-шалот 1 шт.

Дикая кинза 1 маленький пучок

Оливковое масло 1 ст. л.

Водка 100 г

Гарнир:

Гречневая лапша соба 400 г

Морковь 1 шт.

Белый сладкий лук 1 шт.

Кунжутное масло 1/2 ч. л.

Оливковое масло 1 ст. л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Тонко режем остренькую чоризо. На оливковом масле обжариваем мелко порезанный шалот до мягкости. Следом подрумяниваем чоризо со всех сторон. Вынимаем 12 кружочков на бумажную салфетку. И