Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина
Книгу Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Разогреть во фритюрнице растительное масло, опустить в него утку, обжарить. Масло слить, добавить бульон, предварительно замоченные грибы, глутамат натрия, соль, закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 10 мин. Выложить готовую утку на блюдо, вокруг положить грибы. Бульон, в котором варилась утка, заварить крахмалом, добавить немного свиного растопленного жира и полить им утку, сверху посыпать нарезанным сельдереем.
ПРОДУКТЫ
• 1 утка (около 3 кг)
• 10 мл сухого вина
• 2,5 г душистого перца
• по 5 г лука и имбиря.
• 50 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Утку обработать, вымыть, сверху и изнутри натереть солью, смешанной с душистым перцем, и оставить на 3 ч. Положить утку в глубокую посуду, сбрызнуть вином, добавить нарезанные лук и имбирь и поставить на водяную баню. Первые 10 мин варить на сильном огне, затем убавить огонь и варить на медленном огне до готовности. Утку вынуть, нарезать на куски, уложить на блюдо.
Из образовавшегося при варке утки бульона вынуть вареные лук и имбирь, полить утку.
ПРОДУКТЫ
• 300 г потрохов (сердце, печень, желудок)
• 300 г свежих грибов (или 100 г сухих)
• 1 ч. ложка водки
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка крахмала
• ¼ ч. ложки глутамата натрия
• перец
• соль по вкусу
Сердце и печень домашней птицы после соответствующей подготовки нарезать небольшими кусочками.
Желудки вымочить в горячей воде в течение 30 мин, снять внутреннюю пленку, разрезать на четыре части и на каждой сделать неглубокие надрезы крест-накрест.
Грибы отварить до полуготовиости и нарезать небольшими кубиками.
Подготовленные потроха обжарить во фритюре, добавить грибы, еще немного поджарить и залить бульоном (50 мл), смешанным с сахаром, водкой, глутаматом натрия, солью, перцем, перемешать и потушить еще 1–2 мин.
В конце влить тонкой струйкой крахмал, разведенный в 100 мл холодной воды, довести до загустения и снять с огня.
ПРОДУКТЫ
• 2 яйца
• 10 г ароматического чая
• соль
• сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и наколоть.
В кастрюлю налить холодную воду, всыпать ароматический чай, соль и сахар. Жидкость довести до кипения, а затем в нее положить яйца и держать на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут светло-желтый цвет.
После этого яйца вынуть, охладить и хранить в холодном месте. При подаче яйца нарезать дольками.
ПРОДУКТЫ
• 3 взбитых яйца
• немного китайской приправы «Пять специй»
• 3 ст. ложки арахисового (или подсолнечного) масла
• 4 стрелки лука (нарезанные кольцами)
• 1 зубчик толченого чеснока
• 1 маленький нарезанный зеленый перец
• 115 г ростков фасоли
• 225 г отварного белого риса
• 3 ст. ложки светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• соль
• молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приправить яйца по вкусу солью и перцем и взбить вместе с китайской приправой.
Разогреть в предварительно нагретом воке (или в большой сковороде) 1 ст. ложку масла и, когда оно станет горячим, влить яйца. Жарить, как омлет, снимая смесь со стенок и давая жидкой части стечь вниз.
Жарить яйца до затвердения, затем достать из вока. Нарезать омлет тонкими полосками и отложить.
Разогреть оставшееся масло и жарить на сильном огне лук, чеснок, зеленый перец и ростки фасоли примерно 2 мин, непрерывно помешивая и встряхивая вок.
Добавить отварной рис, перемешать и полностью прогреть. После этого влить соевый соус и кунжутное масло, затем снова положить в вок омлет и тщательно все перемешать. Подавать сразу – прямо с огня.
ПРОДУКТЫ
• 2 вареных утиных яйца
• 1 г имбиря.
• 10 мл уксуса
• 20 мл соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яйца очистить, нарезать дольками, положить веерообразно на тарелку и полить соусом, приготовленным из соевого соуса, имбиря и уксуса.
ПРОДУКТЫ
• 1 кг очищенной и выпотрошенной форели
2 ст. ложки лимонного сока
• 6 нарезанных вдоль стрелок зеленого лука
Для маринада:
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
1 ст. ложка кукурузной муки
• 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)
• ½ ч. ложки молотого имбиря
• ½ ч. ложки молотого черного перца
Для соуса:
• 1 ст. ложка куриного бульона
2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)
• 1 ч. ложка коричневого сахара
• ½ ч. ложки морской соли
• 5 ст. ложек арахисового масла
• 2 луковицы мелко нашинкованного лука-порея (белая часть)
• 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызнуть тушки снаружи и внутри лимонным соком и положить на блюдо, в пароварку.
Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить на 1 ч. Поместить блюдо в пароварку и готовить в течение 20 мин.
Для соуса смешать в кастрюльке бульон, рисовое вино и соль. Довести смесь до медленного кипения и варить 4 мин, а затем снять с огня.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Наталия30 июль 23:31
Спасибо автору. Книга интересная, увлекательная, легко читается, оставляет приятные впечатления. Желаю автору дальнейших...
Королева драконов - Анна Минаева
-
Гость Татьяна30 июль 22:31
Душевная книга, очень люблю Михалкову, произведения всегда сочные, с неожиданным концом. Много личных историй героев, читаются...
Посмотри, отвернись, посмотри - Елена Ивановна Михалкова
-
Гость Ольга30 июль 19:51
Двоякое впечатление от книги. С одной стороны, интересные истории пациентов, интересные рассказы об операциях, с другой - слишком...
На пути к сердцу. Записки кардиохирурга - Асланбек Аслудинович Дубаев
