Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

ПРОДУКТЫ

• 500 г рыбы (2 карася.)

• 150 г свинины

• 70 г креветок

• 30 г нежирной ветчины

• 2 стакана растительного масла

• 3 яйца

• 40 г сушеных грибов

• 40 г свежего хлеба

• 2 ст. ложки соевого соуса

• молотый имбирь

• 2–3 зубчика чеснока

• 1 небольшая луковица

• 1 ч. ложка сахарного песка

• глутамат натрия.

• ½ стакана куриного бульона

• 2 ст. ложки крахмала

• 2 ч. ложки коньяка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить рыбу от чешуи, удалить жабры и сделать глубокий надрез рядом с позвоночной костью для того, чтобы туда можно было положить начинку (надрез должен быть сделан только с одной стороны рыбы, чтобы начинка не выпадала). Удалить внутренности, обрезать плавники.

Приготовить начинку: измельчить половину ветчины, грибов (предварительно замоченных) и лука, смешать с имбирем, фаршем из рубленой свинины и креветок, 2 взбитыми яичными белками, 1 ч. ложкой коньяка, глутаматом натрия. Начинить этой смесью рыбу. Надрез залакировать густой смесью оставшегося взбитого белка с крахмалом.

В глубокой сковороде разогреть до 80 °C растительное масло и обжарить в нем рыбу до золотистого цвета, после чего выложить на тарелку.

В пустую сковороду влить 50 мл растительного масла, опустить в него лук, чеснок, положить рыбу. Добавить куриный бульон, грибы, соевый соус, коньяк, сахарный песок, глутамат натрия и тушить на слабом огне 20 мин. Как только бульон загустеет, выложить рыбу на тарелку. В бульон опустить кубики ветчины с грибами и ломтиками огурцов, добавить крахмал и залить этой смесью рыбу. Блюдо готово.