Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

ПРОДУКТЫ

• 180 г судака

• 20 г свиного сала

• 5 мл соевого соуса

• 1 яйцо

• 1 г имбиря

• 1 г глутамата натрия

• 10 г сухарей

• 5 мл кунжутного масла

• душистый перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе судака нарезать на порционные куски, удалить кожу. Яйцо взбить. Куски рыбы промариновать в течение 10–15 мин в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, глутаматом натрия, имбирем, молотым душистым перцем и солью.

После этого куски рыбы запанировать в муке, смазать взбитым яйцом и обвалять в сухарях, затем обжарить во фритюре. Рыбу откинуть на салфетку, промокнуть масло, нарезать на кусочки и положить на тарелку.

Перец (хуацзё), смешанный с солью, подать отдельно.

Рыба в кунжутном семени

ПРОДУКТЫ

• 1,5 кг рыбы

• 2 яйца

• 100 г кунжутного семени

• 25 мл водки

• 5 г глутамата натрия

• 5 г сушеного имбиря.

• 20 г крахмала

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить рыбное филе, нарезать его на куски 6 см. Сложить куски рыбы в глубокую посуду, влить водку, добавить соль, имбирь, перемешать и оставить на 5 мин. Кунжутное семя вымыть, обсушить, слегка обжарить.

Куски рыбы смочить в смеси яиц и крахмала, обвалять в кунжутном семени и обжарить во фритюре (температура не должна быть слишком высокой).