Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

ПРОДУКТЫ

• 450 г сырых креветок

• ½ яичного белка

• 1 ст. ложка пасты из кукурузной муки (кукурузного крахмала)

• 175 г сахарного стручкового горошка манжту

• 600 мл растительного масла

• 1 ч. ложка коричневого сахара

• 1 ст. ложка мелко порубленного зеленого лука

• 1 ч. ложка измельченного свежего имбиря.

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка сухого хереса

• 1 ч. ложка соевого соуса с чили

• 1 ст. ложка томатной пасты

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить креветки (не забыв удалить черную венку). Смешать их со щепоткой соли, яичным белком и пастой из кукурузной муки (кукурузного крахмала). Обрезать у стручкового горошка кончики стручков.

Разогреть в воке примерно 2–3 ст. ложки масла и жарить горошек на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 1 мин.

Затем добавить соль и сахар и продолжать жарить, помешивая, еще 1 мин. Выложить горошек из сковороды в центр столового блюда.

Разогреть оставшееся масло, слегка обжарить в нем креветки (в течение 1 мин), достать и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Вылить лишнее масло, оставив примерно 1 ст. ложку, и положить туда зеленый лук и имбирь – для ароматизации. Заложить креветки и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 1 мин. После этого влить соевый соус и херес.

Тщательно все перемешать и выложить примерно половину креветок на один конец блюда. К оставшимся в воке креветкам выложить соевый соус с чили и томатную пасту, тщательно перемешать и выложить красные креветки на другой конец блюда.

Подать на стол.