Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина
Книгу Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
ПРОДУКТЫ
• 750 г морских гребешков
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 красный сладкий перец
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 головка репчатого лука
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка рисового вина
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки черных бобов
• тертый имбирь
• сахар
• крахмал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Гребешки надрезать с одной стороны крест-накрест, промыть и поставить в холодное место. Когда они подсохнут, замариновать в соевом соусе с небольшим количеством черного перца.
Лук и сладкий перец нарезать соломкой, слегка обжарить и посолить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать в нем гребешки вместе с имбирем, затем сбрызнуть вином и выложить на блюдо.
Приготовить соус: смешать устричный (или соевый) соус, сахар и крахмал. В сковороду положить бобы, смешанные с измельченным чесноком. Добавить овощи и гребешки, полить соусом и довести все до кипения.
ПРОДУКТЫ
• 450 г мелких очищенных кальмаров
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2,5 см тертого свежего корня имбиря
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 8 стрелок лука, нарезанных диагонально длиной 2,5 см.
• 1 красный перец без семян (нарезанный соломкой)
• 1 свежий зеленый перец чили без семян (нарезанный тонкими ломтиками)
• 6 нарезанных ломтиками грибов
• 1 ч. ложка китайской приправы «Пять специй»
• 2 ст. ложки черного фасолевого соуса
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть кальмары и снять с них верхнюю кожицу. Обсушить на бумажных полотенцах. Разрезать каждую тушку, чтобы раскрыть ее, и надсечь изнутри по диагонали острым ножом. Нарезать кальмаров полосками.
Разогреть масло в предварительно нагретом воке. Жарить кальмаров на сильном огне, постоянно помешивая (недолго). Достать полоски кальмаров из вока при помощи шумовки и отложить. Добавить к оставшемуся в воке маслу имбирь, чеснок, зеленый лук, красный перец, перец чили и грибы и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 2 мин.
Снова положить кальмаров в вок. Добавить приправу, черный фасолевый соус, соевый соус, сахар и рисовое вино (или сухой херес). Довести смесь до кипения и варить, помешивая, 1 мин.
Сразу подавать на стол.
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе кальмаров
• 50 г свиного жира
• ½ головки чеснока
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ч. ложки сахара
• ½ ч. ложки молотого перца
• ¼ ч. ложки глутамата натрия
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе кальмара тщательно промыть, с одной стороны тушки сделать неглубокие надрезы (крест-накрест), нарезать небольшими кусочками (1x2x6 см).
Опустить кусочки кальмара на 1 мин в кипящую воду, откинуть, охладить.
Во фритюре из свиного жира слегка обжарить лук, на него выложить кусочки кальмара, залить соевым соусом с сахаром и жарить на сильном огне в течение 2 мин.
В конце добавить соль, перец, глутамат натрия, через минуту снять с огня, посыпать мелко нарубленным чесноком.
ПРОДУКТЫ
• 250 г кальмаров
• 500 мл растительного масла
• 1 луковица
• 10 г свежего имбиря
• 1 головка чеснока
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ст. ложка рисовой водки (коньяка)
• 2 г глутамата натрия
• 15 мл соевого соуса
• 50 мл бульона
• 10 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кальмаров вымочить в течение 1 ч в холодной воде, промыть и снять с них кожицу. Распластать на кухонной доске и разрезать каждого кальмара на две длинные полосы от головы до хвоста.
На обеих полосах через каждые 2 см сделать надрезы елочкой (глубиной на 3/ слоя мяса). Затем перпендикулярно к их концам сделать надрезы так, чтобы получились кусочки длиной 4 см, шириной 2 см. Окунуть эти кусочки в кипящую воду и вынуть, как только они завернутся. Нагреть на глубокой сковороде растительное масло 160 °C и обжарить в нем кусочки кальмаров.
На сковороде, где жарились кальмары, оставив на ней немного масла, обжарить мелко нарезанные лук и имбирь, добавить тонкие ломтики чеснока, соль, глутамат натрия, водку, раствор крахмала и влить бульон.
Довести до кипения, выложить в этот соус кальмаров. Сразу же вынуть, проследив, чтобы кусочки кальмаров равномерно покрылись подливой.
Это деликатесное блюдо, популярное в пекинских ресторанах, отличается нежным вкусом и привлекательным видом.
ПРОДУКТЫ
• 675 г свежих кальмаров
• 2 ст. ложки растительного масла
• 3 ломтика свежего корня, имбиря, (мелко нашинкованного)
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленного
• 1 красная, луковица (нарезанная, тонкими кольцами)
• 1 морковь (нарезанная, тонкими кружочками)
• 1 черешок сельдерея, (нарезанный диагональными ломтиками)
• 50 г сахарного стручкового гороха
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка соевой пасты с чили
• ½ ч. ложки порошка чили
• 75 г целлофановой лапши, вымоченной в горячей воде до мягкости
• 120 мл куриного бульона (или воды)
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Артур01 август 01:14
"Там, где лес не растëт", конечно, тяжëлая книга... Концовка слëзы выжимает нещадно. ...
Там, где лес не растет - Мария Семенова
-
Гость Наталия30 июль 23:31
Спасибо автору. Книга интересная, увлекательная, легко читается, оставляет приятные впечатления. Желаю автору дальнейших...
Королева драконов - Анна Минаева
-
Гость Татьяна30 июль 22:31
Душевная книга, очень люблю Михалкову, произведения всегда сочные, с неожиданным концом. Много личных историй героев, читаются...
Посмотри, отвернись, посмотри - Елена Ивановна Михалкова
