Печень в норме: программа очищения и восстановления печени при явных и скрытых заболеваниях - Кристин Киркпатрик

которого нельзя представить суши и роллы. Сушеный васаби перемалывают в порошок, который удобно подсыпать в заправки, маринады и соусы. Его можно приобрести в специализированных магазинах пряностей, азиатских товаров и в магазинах здорового питания.

Заатар. Эта ближневосточная специя с приятным вкусом содержит семена сумаха, чабрец, соль и кунжутное семя. Она годится для посыпания лепешек, яиц или овощей на пару. Еще ее можно добавлять в маринад для курицы, в оливковое масло первого отжима и посыпать на цельнозерновой хлеб. Эта замечательная приправа не только поможет разнообразить вкус ваших блюд, но и защитит от пищевых патогенов за счет активных компонентов сумаха и чабреца. Заатар продается в магазинах пряностей, в магазинах восточных товаров и даже в обычных продуктовых магазинах.

Берем полезные привычки с собой в дорогу

Для обеспечения здоровья печени на долгие годы необходимо прежде всего оборудовать кухню оптимальным образом. Но мы не можем находиться в уютной домашней атмосфере постоянно и контролировать все, что попадает к нам в тарелку. У нас есть работа, планы на отпуск, социальные обязательства и прочие мероприятия, которые вынуждают нас оставлять дом и приноравливаться к другой, незнакомой среде. Чтобы не отходить от плана питания для поддержки работы печени, нужно вооружиться инструментами и тактикой, которые помогут вам выжить во внешнем мире. Чтобы помочь вам (и вашей печени) сохранить отличную форму в тех случаях, когда для вас готовит кто-то другой, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

Планируйте наперед. Многие рестораны публикуют свое меню и состав блюд в интернете, поэтому вы можете заранее выбрать ресторан и блюдо, которые максимально подходят под ваш план питания. Выбирайте заведения с разнообразным меню, но откажитесь от посещения кафе с системой типа «шведский стол», где за фиксированную плату можно съесть разные блюда, или если в меню ресторана половину позиций занимают блюда во фритюре. Когда вы определитесь с выбором места, позвоните в понравившийся ресторан и спросите, может ли повар по запросу заменить некоторые ингредиенты в связи с особыми потребностями гостя и разрешают ли они приносить свою заправку для салата.

По возможности бронируйте столики заранее. Если вы придете в ресторан и обнаружите, что свободные столики появятся не раньше, чем через час, то, скорее всего, вы ужасно проголодаетесь, даже если заранее вовремя перекусили. Вполне вероятно, что вы сядете за бар, закажете себе напиток или аперитив, чтобы скоротать время ожидания. Кроме того, ароматы и вид еды за чужими столиками могут заставить вас поменять планы и заказать совсем другое. Коротко говоря, все ваши благие намерения испарятся только потому, что вас не посадили за столик сразу. Бронируйте места заранее, чтобы избежать подобных ситуаций. Не лишним будет на всякий случай прихватить с собой из дома небольшой перекус, например одну порцию миндаля.

Сначала перекус. Если прийти в ресторан очень голодным, то запросто можно съесть больше, чем нужно (особенно если вы забыли забронировать столик и ждали целый час!). Поэтому нелишним будет перекусить заранее. Отдайте предпочтение перекусу с белком и сложными углеводами (нежирный йогурт с ягодами или хумус с морковью), чтобы на момент прибытия в ресторан держать себя в руках.

Придерживайтесь успешной модели поведения за столом. Прежде всего делайте заказ первым, чтобы на вас не повлиял выбор соседей по столику. Доказано, что в группе людей тот, кто заказывает первым, имеет хорошие шансы выбрать именно то, что согласуется с его целями и предпочтениями. Чтобы уменьшить объем порции, найдите себе «напарника» по блюду, подаваемому перед горячим, и разделите его на двоих. Не стесняйтесь придумывать свои сочетания блюд: в основном гарниры заказывают к основному блюду, но вы можете выбрать два полезных овощных гарнира и заказать их на одной тарелке.

Задавайте вопросы официанту (но не будьте душнилой). Не стесняйтесь задавать вопросы, чтобы точно узнать состав тех или иных блюд. Если в меню что-то подается под «легким соусом», не пропускайте эту информацию без должного внимания и спросите, из чего этот соус готовят. Не бойтесь высказывать особые предпочтения, например попросите приготовить рыбу в духовке или на гриле, если обычно ее жарят, или положить в пасту больше овощей и меньше макарон, чтобы соус подали отдельно или чтобы вашу порцию приготовили не на сливочном, а на оливковом масле.

Ешьте и пейте не спеша. Практикуйте осознанное отношение к пище точно так же, как вы это делаете дома – медленно пережевывайте, откладывайте вилку после того, как поднесли ее ко рту, и уделяйте внимание другим приятным аспектам ужина, например, увлекитесь беседой и радуйтесь присутствию других людей за вашим столом. Если вы пьете алкоголь, то ограничьтесь одним коктейлем, одним бокалом вина или кружкой пива, не забывая чередовать глотки алкоголя с водой.

Внимательно отнеситесь к выбору десерта. Если вам предложат посмотреть меню с десертами, вежливо откажитесь, сославшись на то, что вы уже и так наелись. Если без десерта никак не обойтись, выберите свежие фрукты (например, ягодный микс) или сорбет. Или закажите более калорийный десерт с кем-нибудь пополам. Нужно иногда себя баловать, но не выходить за рамки разумного.

Итак, теперь вы знаете, как поменять облик своей кухни, как интегрировать в процесс приготовления блюд вкусные и полезные продукты и как разумно посещать рестораны, чтобы снабжать свое тело энергией высокого качества, сохранять здоровье и быть продуктивным. Если вы поставили перед собой цель изменить питание, чтобы похудеть или защитить печень (и весь организм в целом), то вам необходимо применить на практике все наши рекомендации. В следующих двух главах мы обсудим, как работают эти принципы питания в реальных условиях для достижения ваших целей.

Часть третья

Строим светлое будущее для вашей печени

Глава 9

План питания «К печени с любовью»

Когда люди слышат о необходимости изменить свои пищевые привычки, они сразу же представляют, как будут постоянно мучиться от голода и тосковать по любимым продуктам. Но на самом деле никакие страдания вам не уготованы! Как вы уже знаете, вполне возможно правильно питаться и получать при этом удовольствие, питательные вещества, защищать печень, укреплять здоровье и избавляться от лишних килограммов. Если вы обеспокоены здоровьем печени, то необходимо прежде всего есть богатую антиоксидантами питательную пищу, которая поддерживает работу печени, и отказаться от продуктов, которые вредят этому бесценному органу.

Ниже представлен четырехнедельный план питания, который мы специально разработали для поддержания здорового веса тела, а план в главе 10 подойдет тем, кто хочет похудеть. Хотя мы