SWEET. Сладости и десерты - Йотам Оттоленги

7. Поставьте форму на противень и выпекайте 75–80 минут, пока чизкейк не станет золотисто-коричневым по краям. Серединка должна едва-едва схватиться. Выключите духовку, но оставьте в ней чизкейк еще примерно на час, заклинив дверцу в приоткрытом положении деревянной ложкой. Остудите до комнатной температуры, затем заверните в пленку и уберите в холодильник не менее чем на 4 часа.

8. Перед подачей снимите бортик формы, удалите бумагу и переложите чизкейк на блюдо для подачи. Он вкуснее всего охлажденным, прямо из холодильника. Нарезайте его теплым ножом (окуните лезвие в горячую воду и вытрите насухо).

МРАМОРНЫЙ ЧИЗКЕЙК С ШОКОЛАДОМ И БАНАНАМИ

Мраморный чизкейк с шоколадом и бананами

Раз уж взялись делать, делайте. Возьмите хотя бы пару продуктов из названия этого рецепта — и у вас уже будет что-то похожее на десерт. Возьмите все четыре — и получится прекрасное угощение к чаю или на сладкое.

10–12 ПОРЦИЙ

ОСНОВА

30 г половинок грецких орехов

200 г рассыпчатого печенья типа digestive biscuits

2 ст. л. какао-порошка

50 г сахара демерара

100 г растопленного несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания

2–3 крупных спелых банана, очистить и нарезать по диагонали кусочками толщиной 1 см (260 г)

БАНАНОВЫЙ ГАНАШ

125 г темного шоколада (70 % какао), порубить кусочками около 1 см

25 мл цельного молока

50 мл жирных сливок

1 большой спелый банан, очистить и размять (100 г)

НАЧИНКА

375 г «капель» белого шоколада (или плиточного шоколада, порубить кусочками около 1 см)

375 г сливочного сыра

3 крупных яйца, слегка взбить

220 г сметаны

1 ч. л. экстракта ванили

Основу можно приготовить за 2 дня до подачи, выложить в форму и убрать в холодильник. Ганаш тоже можно приготовить за 2–3 дня, убрать в холодильник и перед добавлением в чизкейк слегка подогреть на кастрюле со слабо кипящей водой. Сам чизкейк должен быть готов по меньшей мере за 4 часа до подачи — ему нужно постоять в холодильнике, чтобы застыть. Лучше всего приготовить его накануне и выдержать в холодильнике всю ночь.

Готовый чизкейк лучше съесть в течение трех дней; держите его в холодильнике.

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Слегка смажьте дно и бортик разъемной формы диаметром 23 см маслом и выложите ее пергаментной бумагой.

2. Распределите грецкие орехи по противню и поставьте в духовку на 6 минут, чтобы они поджарились. Остудите, а затем порубите на кусочки около 0,5 см.

3. Чтобы приготовить основу, сложите печенье в кухонный комбайн и перемелите в мелкую крошку. Высыпьте ее в миску среднего размера, добавьте какао-порошок, сахар и грецкие орехи. Влейте растопленное масло и тщательно перемешайте. Выложите смесь в форму, утрамбовывая руками. Разровняйте основу тыльной стороной ложки или дном стакана и уберите противень в холодильник.

4. Убавьте нагрев духовки до 170 °C (150 °C с конвекцией).

5. Чтобы приготовить банановый ганаш, сложите нарезанный шоколад в жаропрочную миску среднего размера. Нагрейте молоко и сливки в небольшой кастрюле и, как только они закипят, вылейте их на шоколад. Дайте постоять 1 минуту, а потом бережно перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы шоколад расплавился: возможно, вам придется еще немного его подогреть, если не все кусочки разойдутся. Добавьте размятый банан, перемешайте и остудите.

6. Чтобы приготовить начинку, насыпьте белый шоколад в маленькую жаропрочную миску и поставьте ее на кастрюлю со слабо кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается воды. Нагревайте, помешивая, пока шоколад не растопится, затем снимите миску с кастрюли и дайте постоять, чтобы он немного остыл, время от времени помешивая.

7. В чашу стационарного миксера положите сливочный сыр. Установите насадку-лопатку. Взбейте на умеренно высокой скорости до гладкости, затем убавьте скорость до средней. Понемногу добавьте яйца, зачистив в процессе стенки чаши один или два раза. Потом добавьте сметану и ваниль. Влейте растопленный белый шоколад — если он чуть теплый, ничего страшного — и взбейте на умеренно низкой скорости до соединения.

8. Выложите нарезанные бананы в один слой на основу из печенья. Аккуратно вылейте на них начинку, а затем ложечкой выложите сверху порции бананового ганаша. Ножом (например, для масла) слегка смешайте ганаш с начинкой, рисуя на поверхности восьмерки, чтобы получился мраморный узор. Поставьте форму на противень и выпекайте 60–70 минут, пока чизкейк не схватится по краям. Серединка на ощупь останется мягковатой. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри еще на час, не открывая дверцу. Достаньте чизкейк из духовки и полностью остудите, затем аккуратно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник не менее чем на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы он застыл полностью.

9. Перед подачей снимите бортик формы, удалите бумагу и переложите чизкейк на блюдо для подачи. Дайте ему постоять 15 минут при комнатной температуре и подавайте.

Чизкейк с абрикосами и «Амаретто»

Этот чизкейк станет отличным завершением ужина с друзьями. Кто-то съест кусочек вместо бокала «Амаретто», а кто-то сочтет такой десерт отличным предлогом выставить на стол бутылочку. Но, в сущности, важно не то, как пойдет вечеринка: главное, что в этом рецепте происходит синергия между ликером из абрикосовых косточек и горького миндаля, запеченными абрикосами и обжаренными лепестками миндаля.

10–12 ПОРЦИЙ

ОСНОВА

70 г пластинок миндаля

180 г рассыпчатого печенья типа digestive biscuits

100 г растопленного несоленого сливочного масла

350 г свежих абрикосов, разрезать пополам и удалить косточки

НАЧИНКА

840 г сливочного сыра

170 г мелкого сахара

семена 1/2 стручка ванили

тонко натертая цедра 1 крупного апельсина (1 ст. л.)

5 крупных яиц, слегка взбить

85 г сметаны

70 мл «Амаретто»

ТОППИНГ

15 г пластинок миндаля

400 г свежих абрикосов, разрезать пополам и удалить косточки

1 ст. л. мелкого сахара

1 ст. л. воды

1 ст. л. «Амаретто»

Основу можно приготовить за 2 дня до подачи, выложить в форму и убрать в холодильник. Чизкейк можно приготовить за 3 дня