Все о еврейской кухне - Геннадий Розенбаум
Книгу Все о еврейской кухне - Геннадий Розенбаум читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 крупное яблоко, 0,5 стакана орехов, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки вина, 1/4 ч. ложки лимонной цедры, 1/4 ч. ложки корицы.
Яблоко натереть на крупной терке, грецкие орехи или миндаль порубить. Смешать яблоко, орехи, мед, сладкое красное вино и лимонную цедру, приправить корицей. По желанию можно добавить мускатный орех или имбирь.
2 желтка, 5–6 ч. ложек сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ч. ложки какао.
Растереть желтки до светло-желтого цвета. Постепенно добавлять сахар по одной ложке, продолжая растирать. Когда желтки с сахаром превратятся в однородную светлую массу, добавить размягченное масло и снова растереть массу. В последнюю очередь добавить какао. Подавать с горячим молоком.
5 желтков, 6 ст. ложек сахара, 1–2 ст. ложки рома или ликера, цедра одного лимона.
Смешать сырые желтки с сахаром и лимонной цедрой. Взбивать до получения густой массы, добавить ром или ликер и еще раз взбить. Разложить гоголь-моголь в бокалы. Можно подать с бисквитом.
2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 0,5 стакана фруктового сока, соль на кончике ножа, 2 стакана молока, 0,5 стакана воды.
Сырые желтки взбить, добавить соль, сахар и фруктовый сок. Влить молоко, воду, снова взбить. Белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с остальной массой. Напиток подавать охлажденным.
320 г чернослива, 6 ст. ложек сахара, 12 белков, 1 ч. ложка сливочного масла, 2,5 стакана молока или сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Промыть чернослив, залить холодной водой так, чтобы вода его только покрывала, и в закрытой посуде варить при слабом кипении до готовности.
Вынуть из чернослива косточки, протереть его через сито, всыпать сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до тех пор, пока масса не загустеет.
Ввести эту смесь, не охлаждая, тонкой струйкой и при быстром помешивании во взбитые яичные белки.
Выложить полученную массу горкой на смазанную сливочным маслом сковороду и выпекать в горячей духовке 10–15 мин при 200–250 °C.
Суфле при выпекании увеличивается в объеме в 2–2,5 раза.
Готовое суфле сразу подать к столу.
250 г черники, 100 г сахара, 2–3 яйца.
Ягоды перебрать промыть, посыпать сахаром (50 г) и поставить ненадолго в теплое место.
Взбить желтки, соединить с ягодами.
Поставить крем на водяную баню или на слабый огонь. Взбивать до получения густой и однородной массы.
Разложить крем в вазочки, украсить белками, взбитыми с сахаром.
1 стакан ягод, 2 ст. ложки крахмала, 3/4 стакана сахара, 2,5 стакана воды.
Промытые ягоды (клубнику, землянику, малину) протереть через сито. Клюкву, смородину размять. Отжать сок. Выжимки залить горячей водой, добавить сахар, вскипятить, процедить.
Крахмал развести небольшим количеством кипяченой воды, процедить, влить в сироп, быстро довести до кипения.
Снять кисель с огня, влить отжатый сок, размешать и охладить.
250 г чернослива, 250 г ревеня, 100 г крахмала, 20 г цедры лимона, 2 л воды, сахар по вкусу.
Отварить чернослив и мелко нарезанный ревень. Вынуть из отвара, протереть, положить пюре в отвар, заправить сахаром, лимонной цедрой и заварить картофельным крахмалом.
250 г крупного чернослива, 3/4 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 стакана ореха фундука, 0,5 стакана сахара, 2 ч. ложки рома, 4 ч. ложки джема или повидла, ванилин.
Вынуть из чернослива косточки, одну треть мелко изрубить, прибавить толченые грецкие орехи и фундук, сахар, ром, джем и хорошо вымесить. Из полученного теста руками скатать колбаски, порезать на продолговатые кусочки, оформить их в виде косточек. Вложить «косточки» в очищенный чернослив, обвалять в сахаре, смешанном с ванилином, положить в бумажные розетки.
0,5 кг сахара, 0,5 л воды, корочка двух апельсинов.
Корочку залить холодной водой на 12–15 ч, меняя воду 3–4 раза. Воду слить, корочку отварить до мягкости, нарезать ломтиками. Из сахара и воды приготовить негустой сироп, проварить в нем нарезанную корочку 10 мин, оставить в сиропе на сутки. Затем сироп отцедить, корочку обвалять в сахаре.
С давних времен люди научились готовить разнообразные утоляющие жажду и освежающие Напитки. На основе натуральных соков, фруктов и пряностей создаются морсы, компоты, коктейли. Из ягод готовятся ароматные наливки. А виноградное вино как элемент ритуала даже включено в иудейские праздничные трапезы: по субботам (Шаббат), в Пурим, пасхальный Седар и т. д.
125 г клюквы, 120 г сахара или 75 г меда, 800 г воды.
Перебрать и промыть клюкву. Размять ягоды деревянным пестиком в эмалированной или стеклянной посуде. Отжать сок и поставить на холод. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 5–7 мин и процедить. Смешать отвар с соком, добавить сахар или мед, размешать и охладить.
400 г сока малины, 400 г сахара.
Кастрюлю с малиной поставить в посуду с кипятком, держать до тех пор, пока малина не поднимется, а внизу не образуется сок. Процедить сок и перемешать с сахаром.
Отжатый в соковыжималке сок подогреть, не доводя до кипения.
Разлить полученный сок в чистые бутылки, закрыть деревянными или пластмассовыми пробками, залить смолой или парафином.
Поместить бутылки с соком в кастрюлю с водой и, не доводя до кипения, прогреть в течение 15–20 мин.
Вынуть бутылки из воды и охладить в лежачем состоянии.
500 г абрикосов, 500 г персиков, 150 г сахара, сок одного лимона, 3 л. воды.
Снять кожицу с незрелых вымытых абрикосов и персиков, разрезать на дольки, положить на 10 мин. в лимонную воду, затем процедить и залить сахарным сиропом.
500 г яблок, 200 г сахара, 3 л. воды.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Вера25 май 10:38
Я давно и безнадежно влюблена в эту серию книг...
Королевская кровь. Стальные небеса - Ирина Котова
-
Гость Марина23 май 13:22
Очень жаль, что не закончена книга. Мне очень понравилась ...
Вахтовик - Владимир Мухин
-
Гость татьяна23 май 10:16
книга очень интересная. но реклама закрывает половину текста и еще выскакивает неожиданно то сверху то снизу. читать невозможно....
Три босса для попаданки - Елена Арматина
