Все о еврейской кухне - Геннадий Розенбаум

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Сложить в кастрюлю, залить горячей водой, вскипятить. Отвар процедить, добавить сахар, нарезанные дольками яблоки, варить на медленном огне 6–8 мин. Если яблоки очень спелые, не кипятить их, а только довести до кипения и охладить. Можно просто залить яблоки кипящим сиропом.

Компот из ягод

500 г ягод, 100 г сахара, 0,8 л воды.

Малину, клубнику, чернику или землянику вымыть, окуная ягоды в воду и тотчас же вынимая, чтобы не допустить впитывания. Разложить ягоды в чашки и залить охлажденным сахарным сиропом.

Компот из чернослива, кураги и изюма

4 стакана воды, 0,5 стакана чернослива, 0,5 стакана кураги, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана сахара.

Сухофрукты тщательно промыть. Чернослив залить водой и дать настояться в течение 2 ч. Затем положить курагу, изюм и сахар и варить 15–20 мин. Компот пить охлажденным.

Напиток свекольный

1 л воды, 0,5 кг свеклы, 0,5 стакана сахара или 3–4 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сока лимона.

Тщательно промыть и очистить свеклу, мелко нарезать и залить охлажденной кипяченой водой в эмалированной или стеклянной посуде. Поставить на холод на 10–12 ч. Затем процедить, добавить сахар или мед, лимонный сок и размешать.

Напиток летний

1 кг моркови, 3/4 стакана клюквенного сока, сок половины лимона, сахар по вкусу.

Морковь очистить, вымыть. Пропустить через соковыжималку, добавить сок лимона, клюквы, сахар. Подать витаминный напиток охлажденным.

Если нет соковыжималки, можно натереть морковь на мелкой терке, залить водой и поставить в холодильник на 2 ч, плотно закрыв крышкой. Затем отжать через полотно или два слоя марли.

Напиток вишневый

200 г сушеных вишен, 2/3 стакана сахара, 1 л воды, корица и цедра лимона по вкусу.

Растолочь сушеные кислые вишни и варить 1 ч, добавить цедру лимона, корицу и сахар.

Напиток малиновый

1 л воды, 1 стакан сока малины, 1 ст. ложка сока лимона, 3 ст. ложки меда.

К свежему малиновому соку добавить лимонный сок, мед, холодную кипяченую воду и перемешать.

Можно добавить кусочки льда.

Напиток смородиновый

1 л воды, 2 стакана ягод смородины, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка сока лимона.

Сварить сахарный сироп и охладить. Сок из свежих спелых ягод смородины влить в сахарный сироп, добавить лимонный сок по вкусу.

Напиток из чернослива

1 л воды, 200 г чернослива, 3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сока лимона.

Перебрать и промыть чернослив, вынуть косточки. Залить холодной водой и варить на слабом огне 5 мин с момента закипания. Поставить в прохладное место на 6—10 ч.

Процедить, добавить лимонный сок и мед, перемешать.

Напиток из изюма

1 л воды, 1,5 стакана изюма, 0,5 стакана сахара.

Перебранный, промытый изюм залить холодной водой, добавить сахар и довести до кипения на слабом огне. Поварить 5 мин и настаивать в прохладном месте 6—10 ч. Затем процедить отвар и отжать изюм. Можно добавить лимонный сок.

Напиток из слив с медом

1 кг слив, 0,5 стакана меда, 1 стакан сахара, 3 л воды.

Спелые сливы промыть, положить в большую кастрюлю. Прокипятить воду с медом и сахаром, залить сливы и довести до кипения.

Так же можно приготовить напиток и из абрикосов, уменьшив количество сахара наполовину.

Напиток кофейный

1 желток, 50 г сахарного сиропа, 300 г горячего кофе.

Взбить сырой желток с густым сахарным сиропом. Поставить на слабый огонь и, не прекращая взбивать, влить горячий, очень крепкий натуральный кофе.

Медовый напиток

2 желтка, 4 с.т. ложки меда, 1 лимон, 3 ст. ложки минеральной воды, кубики льда.

Взбить желтки с медом (воспользуйтесь миксером), добавить сок половины лимона, снова взбить.

Вторую половину лимона нарезать очень тонкими ломтиками и положить в 3–4 высоких бокала. Разлить в бокалы полученную смесь и разбавить минеральной водой. В каждый бокал положить по 2 кубика льда.

Напиток шипучий из изюма

300 г изюма, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 5 л воды, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Изюм вымыть, положить в эмалированную посуду, добавить сахар, залить водой и поставить на огонь, довести до кипения и варить 15–20 мин на слабом огне. Остудить. В небольшом количестве воды, развести дрожжи, влить их в кастрюлю, накрыть и оставить для брожения на сутки. Затем процедить через марлю, добавить лимонную кислоту, разлить в бутылки, положить в каждую по 2–3 изюминки, бутылки закупорить и поставить в холодильник. Через 2 дня напиток готов к употреблению.

Напиток шипучий из сушеных яблок

500 г сушеных яблок, 300 г сахара, 5 л воды, 30 г дрожжей, 30 шт. изюма.

Яблоки вымыть, залить водой, положить сахар (если есть, добавить цедру одного лимона), отварить до мягкости. Охладить, добавить дрожжи, накрыть и оставить для брожения на сутки. Процедить, разлить в бутылки, в каждую добавить 2–3 изюминки. Бутылки закупорить и поставить в холодильник. Напиток через 2 дня готов к ynoтреблению.

Напиток шипучий из листьев вишни и черной смородины

300 г листьев вишни, 300 г листьев черной смородины, 2 ст. ложки меда, 1 стакан сахара, 4 л воды, 30 шт. изюма, 2 лимона или 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Хорошо промыть листья черной смородины и вишни без веточек, положить в эмалированную посуду, залить теплой кипяченой водой, накрыть марлей и поставить на солнце или в темное место на 24 ч. Затем процедить, добавить мед, сахар, сок лимона или лимонную кислоту и снова поставить на солнце для брожения. Как только забродит, процедить, разлить в бутылки, в каждую положить по 2–3 изюминки, закупорить и поместить в холодильник. Хранить в лежачем положении.

Через двое суток шипучка готова к употреблению. Если вишневых, листьев нет напиток можно приготовить из листьев черной смородины, взяв их в два раза больше.

Молоко миндальное

2 ч. ложки сладкого миндаля, 2 дольки горького миндаля, 1/3 стакана сахара, 0,5 стакана воды.