Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

• 2 небольшие луковицы или 1 пучок зеленого лука

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка рисового уксуса

• молотый тогараси

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сваренные вкрутую яйца очистить и мелко нарезать. Тофу отжать и нарезать мелкими кубиками. Очищенный и вымытый лук измельчить или нарезать очень тонкой соломкой.

Вымытую капусту тонко нашинковать, откинуть на дуршлаг, ошпарить кипящей водой, быстро промыть проточной холодной водой и слегка отжать.

Затем сложить капусту в миску, добавить вареную сою, яйца (или тофу) и лук и перемешать.

Полученный салат полить рисовым уксусом, заправить растительным маслом, посолить, поперчить, снова перемешать, переложить в порционные пиалы и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан соевых бобов

• 100 г тофу

• 150 г стеблей сельдерея

• 5 ст. ложек светлой пасты мисо

• молотый черный перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соевые бобы замочить на ночь в холодной воде, потом сварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг и остудить.

Стебли сельдерея промыть, отряхнуть и мелко нарезать.

Отжатый тофу раскрошить или растолочь в ступке, добавить сою и сельдерей, хорошо перемешать, добавить пасту мисо, подсолить, поперчить и еще раз перемешать.

Подавать салат с отварным рисом.

ПРОДУКТЫ

• 1 авокадо

• 10 плодов бамии

• 1 помидор

• 2 ст. ложки соевого майонеза

• ½ ч. ложки соевого соуса

• ½ ч. ложки пасты васаби

• соль по вкусу

Бамии (плоды травянистого растения – съедобного гибискуса) вымыть, посолить, положить в сковороду, залить горячей водой так, чтобы жидкость накрыла плоды, и варить до мягкости, после чего вынуть, обсушить и нарезать тонкими полосками.

Авокадо очистить и нарезать маленькими кусочками. Вымытый помидор разрезать пополам, отрезать от каждой половинки по 3 тонких кружочка, а остальную мякоть мелко нарезать.

В миске соединить соевый майонез, васаби и соевый соус, перемешать, положить в эту смесь авокадо, бамии и мелко нарезанный помидор, еще раз осторожно перемешать, разложить в порционные пиалы, украсить кружочками помидоров и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 4 крупных баклажана

• 1 сладкий зеленый перец

• 1 помидор-сливка

• 3 ст. ложки светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• ½ ст. ложки кунжутного масла

• 1 ст. ложка поджаренного светлого кунжута

• ½ ст. ложки мирин

• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря

• 1 ч. ложка ситими-тогараси

• 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытые баклажаны разрезать вдоль пополам, удалить семена и нарезать каждую половинку тонкими ломтиками, делая надрез не до конца, чтобы получилось похоже на веер. Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду и варить на сильном огне 7 мин, после чего остудить и выложить на тарелочки.

Для приготовления соуса кунжут растолочь в ступке. В миске соединить соевый соус, уксус и мирин, размешать, добавить кунжутное масло, толченый кунжут, имбирь и ситими-тогараси и тщательно перемешать.

Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть, мелко нарезать и украсить им баклажаны. Готовое блюдо посыпать петрушкой, в центр положить четвертинку помидора, полить соусом и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 2 дайкона

• 5 ст. ложек рисового уксуса

• 1 ½ ст. ложки сахара

• ½ ч. ложки соли

• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенный и вымытый дайкон натереть на крупной терке. Соединить уксус с сахаром и солью, хорошо перемешать, полить этой смесью дайкон и еще раз тщательно перемешать.

Готовый салат уложить в пиалы, посыпать зеленью и подавать с рыбными и мясными блюдами.

ПРОДУКТЫ

• 300 г дайкона

• 3 сладких красных перца

• 1 морковь

• 1 пучок зеленого лука

• 100 г стеблей сельдерея

• 3 ст. ложки растительного масла

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Овощи очистить, вымыть и нарезать: дайкон, морковь и сладкий перец – тонкой соломкой, сельдерей – тонкими ломтиками, а зеленый лук – измельчить.

Затем морковь, зеленый лук, сельдерей и сладкий перец высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, жарить до мягкости.

Готовые овощи остудить, соединить с дайконом, подсолить, перемешать, выложить в пиалы и подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе или мясу.

ПРОДУКТЫ

• 1 дайкон

• 1 морковь

• ½ стакана консервированной кукурузы 100–150 г мяса кальмаров

• 3 ст. ложки рисового уксуса

• 3 ст. ложки светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка сакэ

• 2 ч. ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, сложить в миску, залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 5—10 мин.

После этого обдать овощи холодной водой и слить воду.

Кальмаров промыть, опустить в кипящую воду и варить в течение

3 мин. Затем кальмаров вынуть, остудить, нарезать соломкой и соединить с дайконом, морковью и консервированной кукурузой.