Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

В миску влить рисовый уксус, сакэ и соевый соус, добавить сахар и хорошо перемешать, чтобы сахар полностью растворился.

Полученной заправкой полить салат, перемешать, выложить в пиалы и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 2 дайкона

• 2 моркови

• 4–5 сушеных абрикосов

• цедра ½ лимона

• ½ стакана соуса амадзу

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сушеные абрикосы обмыть и нарезать маленькими кусочками. Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать на небольшие кусочки, подсолить, разложить в отдельные мисочки и дать постоять 5 мин. Затем овощи отжать, соединить, добавить абрикосы и лимонную цедру, залить соусом амадзу и оставить пропитываться на полчаса.

Готовый салат откинуть на дуршлаг, выложить в пиалы и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 250 г белокочанной капусты

• 100 г стеблей сельдерея

• 200 г сушеных водорослей вакамэ

• 4–5 мелкой рыбы

• соль по вкусу

Для заправки:

• 4 ст. ложки рисового уксуса

• 2 ст. ложки бульона даси

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ½ ст. ложки сахара

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту нарезать крупными кусочками, промыть подсоленной водой и обсушить. Сельдерей вымыть, нарезать на кусочки и замочить на 5 мин в холодной воде. Водоросли размочить в холодной воде в течение 20 мин, удалить твердые части и соединить вакамэ с капустой и сельдереем. Рыбки окунуть на 1 мин в кипящую воду.

Приготовить заправку: в миску влить уксус, бульон даси и соевый соус, добавить сахар и соль и тщательно размешать, чтобы сахар полностью растворился.

Третьей частью заправки полить овощи, а оставшейся частью – рыбу. Все соединить, перемешать, выложить в пиалы и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 2 луковицы

• ½ стакана кацуобуси

• 2 ст. ложки рисового уксуса

• 1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка поджаренного кунжута

• молотый черный перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенный лук нарезать очень тонкими кольцами или полукольцами, промыть 2–3 раза в холодной воде, обсушить, выложить на тарелочки и посыпать кацуобуси и кунжутом. Соединить рисовый уксус, соевый соус и растительное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Полученной заправкой полить салат и подать его к столу.

ПРОДУКТЫ

• 2 огурца

• 1–2 корня сельдерея

• 1 сладкое красное яблоко

• 2 ст. ложки охлажденного соуса амадзу

• ⅓ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками и охладить. Вымытый сельдерей нарезать полосками и слегка подсолить.

Яблоко очистить от кожицы, быстро натереть, чтобы оно не потеряло цвет, и выложить в стеклянную посуду, удалив половину выделившегося сока.

Затем к яблоку добавить огурец и сельдерей, слить лишнюю жидкость, полить салат соусом амадзу, еще раз охладить и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 1 пучок шпината или спаржи

Для приправы:

• ½ стакана бульона даси

• 1 ½ ст. ложки светлого соевого соуса

• щепотка соли

• хлопья кацуобуси

• водоросли нори для возможных вариаций

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перебрать шпинат, хорошо промыть, отварить в слегка подсоленной воде, пока он не станет мягким. Затем промыть в холодной, чтобы восстановить цвет, но делать это осторожно, чтобы он не превратился в кашу.

Смешать все для приправы. Нарезать шпинат на кусочки и разложить по порционным тарелочкам. Полить приправой и посыпать сверху хлопьями кацуобуси.

Возможен вариант: положить водоросли нори на бамбуковую циновку, разложить приготовленный шпинат и свернуть в трубочку. Нарезать кружочками и полить приправой.

ПРОДУКТЫ

• 200 г консервированного мяса крабов

• 2 больших пучка (200 г) листьев салата

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ч. ложка сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Консервированных крабов отцедить от жидкости, удалить кусочки панциря, а мясо нарезать на небольшие кусочки.

Листья салата перебрать, промыть и нарезать полосками шириной 2–3 см.

Приготовить заправку: в миску влить соевый соус и уксус, добавить сахар и хорошо перемешать.

Затем, постоянно размешивая, очень тонкой струйкой ввести растительное масло.

На порционные тарелочки уложить листья салата, на них разложить кусочки крабов, полить закуску заправкой и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 200 г вареного или консервированного мяса крабов

• 2 огурца

• 2 ½ ст. ложки лимонного сока

• 1 ч. ложка светлого соевого соуса

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо крабов обсушить, удалить роговые пластинки, а мякоть разделить вилкой на волокна и сбрызнуть 1 ч. ложкой лимонного сока.

Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками, посыпать солью, дать постоять 20 мин, а потом отжать руками.