FLAVOUR. Дело вкуса - Йотам Оттоленги

ВОСКРЕСНЫЙ ОБЕД

Стейки из сельдерея с соусом «Кафе де Пари» + Салат из огурцов с заатаром и лимоном + Запеченные картофельные дольки (без майонеза с карри)

ЛЕТНИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИКНИК

Салат из дыни и моцареллы с гречкой и листьями карри + Салат из помидоров и слив с нори и кунжутом + Картофельный салат с соусом из тайского базилика + Лепешки с тройным чесночным маслом + Нежнейшие кабачки с хариссой и лимоном

МЕЗЕ

Баклажаны с зеленью и хрустящим чесноком + Кисло-сладкие луковые лепестки или Лук на гриле с зеленым гаспачо от Нила + Хумус с чесноком конфи и грибами гриль + Салат из помидоров с лаймовым йогуртом и кардамоном + Лепешки с тройным чесночным маслом

ДИПЫ

Хумус с лимоном, жареным чесноком и чили + Пюре из батата с йогуртом и лаймом + Пюре из белой фасоли с соусом айоли + Морковное пюре с карри и коричневым маслом

Об авторах

Йотам Оттоленги – ресторатор и бренд-шеф четырех лондонских гастрономических магазинов Ottolenghi delis, ресторанов NOPI и ROVI и автор семи кулинарных бестселлеров. Книга Оттоленги SIMPLE получила среди прочих наград Национальную книжную премию и была объявлена книгой года по версии New York Times. Йотам уже более 13 лет ведет еженедельную рубрику в субботнем выпуске The Guardian и регулярно пишет для New York Times. Его активная позиция по популяризации овощей и ингредиентов, которые некогда считались «экзотическими», привела к явлению, которое некоторые называют «эффектом Оттоленги», обозначая этими словами создание блюд, наполненных цветом, вкусом, ароматом, изобилием и солнечным светом. Йотам живет с семьей в Лондоне.

www.ottolenghi.co.uk

Икста Белфридж провела юность, пробуя самые разные блюда в Италии, Мексике и Бразилии, и стала нетитулованным экспертом в этом вопросе. Кулинарную карьеру она начала в ресторане Оттоленги NOPI, затем перешла в его тестовую кухню, где проработала четыре года, внося свой вклад в рубрики Йотама в The Guardian и The New York Times. Живет в Лондоне и регулярно появляется в качестве приглашенного шеф-повара в лучших ресторанах города. FLAVOUR – ее первая книга.

Благодарности

Меня часто спрашивают, как мне удается создавать новые рецепты для домашнего приготовления после того, как я целое десятилетие публиковал кулинарные книги. Мой ответ – я их не создаю. Я (с помощью многих других людей) сформировал среду, которой невероятно горжусь: это тестовая кухня под аркой железнодорожного моста в Кэмдене в Северном Лондоне и рестораны Оттоленги, включая NOPI и ROVI. Именно в этих местах появляются новые блюда, а работающие в них люди генерируют идеи, которые затем в печатном виде оказываются в кухнях других людей.

Команда тестовой кухни в Кэмдене, помимо Иксты и Тары, имеет счастье работать с Нур Мурад, выросшей в Бахрейне и ставшей неофициальным экспертом по ближневосточным угощениям, тамаринду, всему, что связано с рисом, и обладающей другими бесчисленными талантами. Я также бесконечно благодарен Джитаю Фишеру – он хорош во всем, и ему в голову часто приходят удачные мысли, помогающие нам «раскусить» сложное блюдо.

Постоянный вклад в нашу работу вносят Кэлвин фон Нибель, Верена Лохмюллер, Паулина Бембел, Нил Кэмпбелл, Хелен Го и Эсме Ховарт. Я благодарен им всем. Я также благодарен Клодин Булстридж за ее бесценные экспертные оценки.

Я хотел бы поблагодарить моих давних творческих партнеров Джонатана Лавкина и Каца Хильдебранда за то, что они так хорошо выполняют свою работу, Вэй Танг за оформление блюд для съемки и за ее честность и Нишанта Чокси за талантливые иллюстрации. Благодарю также Сэма Кэррола и компанию Sytch Farm Studios.

Спасибо Фелисити Рубинштейн за то, что была рядом и часто держала меня за руку при преодолении старых и новых трудностей, и Лиззи Грэй за ее ум и бесконечное терпение.

Огромное спасибо Ноаму Бару за постоянное присутствие во всех проектах, Корнелии Штойбли за безусловную поддержку и Сами Тамими за дружбу.

Я также чрезвычайно благодарен команде издательства Ebury: Джоэлу Риккету, Саре Бенни, Селии Палаццо, Стефани Ноллз, Кэтрин Вуд, Ванессе Форбс и Кэтрин Нгвонг. Моя глубокая благодарность отправляется через Атлантику к Ким Уизерспун, Аарону Вейнеру, Лорене Джонс, Кейт Тайлер, Уинди Доррстейн, Сэнди Мендельсон, Джейн Чинн, Келли Бут, Эмме Рудольф, Дагу Огану, Мэри Джилл, Роберту Маккаллоу, Линдси Патерсон и Кларе Кин.

Спасибо Марку Хатчинсону, Джемме Белл и ее команде, а также Бобу Гранлизу и Тиму Лашеру.

И наконец, самое важное: спасибо тебе, Карл Аллен, и двум проказникам – Максу и Флинну. Спасибо Майклу и Рут Оттоленги; Тирце, Дэнни, Шире, Йоаву и Адаму Флорентин; Питу и Грете Аллен, Шачару Аргов, Гарри Чангу, Алексу Мейтлису, Иво Бизиньяно, Лулу Банкете, Тамаре Мейтлис, Керен Маргалит, Йораму Эвер-Хадани, Ицику Ледерфайнду, Илане Ледерфайнд и Амосу, Ариэле и Давиду Оппенхайм.

ЙОТАМ ОТТОЛЕНГИ

Спасибо моим родителям – Николасу Белфриджу и Марии Кандиде Де Мело за безграничную любовь и незабываемые впечатления в Бразилии, Мексике и Италии, которые превратили меня в нынешнего кулинара.

Моей сестре Беатрис Белфридж за мудрость и поддержку, на которую я всегда могу рассчитывать.

Моему кузену Моби Померансу, привившему мне любовь к еде.

Спасибо Клаудии Лазарус, моей единомышленнице почти во всех связанных с едой начинаниях вне ресторанов Оттоленги. Спасибо ресторану NOPI, в котором я встретила Клаудию в кухне, где было полно народу и в котором началось мое приключение, связанное с заведениями Оттоленги.

Спасибо Алексу Интасу за непоколебимую любовь и поддержку, и, что еще более важно, за неизменное желание есть.

Спасибо Лорен и Фелипе Гонсалес за то, что много лет назад они вручили мне экземпляр книги Plenty More с ее посылом в духе «следуй за своей мечтой». О таком я даже не мечтала!

Нур Мурад, спасибо тебе за то, что являешься для меня постоянным источником света и вдохновения.

Джонатан, Лиззи, Селия, Энни, Кац, Вэй и Нишант, спасибо за то, что помогли сделать радостным этот первый мой выход в мир книгоиздания.

И самое главное: спасибо Йотаму за уникальный шанс и за то, что он такой невероятно терпеливый, умный и добрый учитель.

ИКСТА БЕЛФРИДЖ

Примечания

1

Флекситариа́нство – преимущественно растительная диета, допускающая потребление плоти животных в пищу. Флекситарианцы стремятся как можно меньше потреблять мясо, но при