Парадокс долголетия. Как оставаться молодым до глубокой старости - Стивен Гандри

кишечника и изведут плохих бактерий, которые нам совсем не нужны. Все рецепты я разработал сам, чтобы обеспечить долгие годы жизни вам и обитателям вашего тела. А значит, я делал упор на пребиотические волокна, полифенолы, оливковое масло, спермидин и все остальные продукты, от которых друзья кишечника просто без ума. Пришло время готовить и есть для 99 процентов – приятного аппетита!

Супы и салаты

Суп из лука-порея «Долголетие»

Лук-порей – настоящая еда долгожителя. В нем содержится огромное количество полифенолов. Суп прекрасно подходит для пятидневного «голодания». Он обладает ярким лимонным вкусом и приятной нотой мускатного ореха, которые поддерживают тепло в теле в течение всего дня.

На 4–6 порций

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима extra virgin

Полкилограмма лука-порея, очищенного и нарезанного

2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

3 зубчика чеснока, измельченных

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

Цедра 1 лимона

1 большой кочан цветной капусты, разрезанный на соцветия

1/2 чайной ложки свежего мускатного ореха

1 чайная ложка мелкой морской соли или по вкусу

2 чайные ложки измельченного черного перца

1,8 литра овощного бульона

1 лавровый лист

Мелко нарезанный зеленый лук для гарнира

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук-порей, сельдерей, чеснок, тимьян, лимонную цедру и цветную капусту вместе с мускатным орехом, солью и перцем. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким.

Влейте бульон, добавьте лавровый лист и варите с закрытой крышкой от 25 до 35 минут до тех пор, пока цветная капуста не станет очень нежной.

Измельчите ингредиенты ручным блендером или перелейте в обычный блендер и смешайте до образования кремообразной консистенции (измельчайте порциями, чтобы не переполнить блендер).

Получившееся пюре поставьте снова на огонь и варите еще от 10 до 15 минут. Попробуйте, добавьте приправ по вкусу.

Подавайте с нарезанным зеленым луком.

Мисо-суп с чечевицей и грибами шиитаке

Когда на улице прохладно, нет ничего лучше сытного, густого чечевичного супа. В этом супе содержится много полиаминов и других антивозрастных компонентов и ни следа лектинов!

На 4 порции

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима extra virgin

1 большая луковица шалот, мелко нарезанная

3 зубчика чеснока, измельченных

1 стакан мелко нарезанных свежих грибов шиитаке

11/2 столовой ложки свежего тимьяна, измельченного

1 столовая ложка свежего розмарина, измельченного

3 столовые ложки красной пасты мисо

6 стаканов «костного» бульона с пармезаном (стр. 481) или грибного бульона

1/2 стакана чечевицы, приготовленной в скороварке (консервированная чечевица Eden подойдет)

1 стакан нарезанного браунколя (кудрявой капусты) без стеблей

Кокосовые аминокислоты, по вкусу

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте шалот, чеснок и обжаривайте, постоянно помешивая, пока шалот не станет мягким и чеснок даст аромат, около трех минут.

Убавьте огонь на минимум и всыпьте грибы, тимьян и розмарин. Обжаривайте еще 3–4 минуты, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими.

Добавьте пасту мисо и продолжайте постоянно помешивать, чтобы паста полностью смешалась с овощами.

Добавьте бульон и чечевицу, варите с закрытой крышкой 20–30 минут.

Добавьте браунколь, закройте крышку и варите еще 20 минут. Браунколь должен стать нежным, а суп немного загустеть.

Понемногу вливайте кокосовые аминокислоты, постоянно снимайте пробу. Когда вкус вас устроит, можно подавать на стол.

Крем-суп из цветной капусты и пармезана

Лучше всего этот суп удается на «костном» бульоне с пармезаном, рецепт которого вы найдете на стр. 481. Он прекрасно подчеркивает вкус цветной капусты. Если вы любитель супа или чаудера из картофеля и лука-порея, то, скорее всего, этот суп придется вам по вкусу. Вдобавок ко всему, в нем полно крестоцветной цветной капусты и полезного для мозга оливкового масла.

На 6 порций

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима extra virgin

1 сладкая луковица, измельченная

2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

3 зубчика чеснока, измельченных

2 больших кочана цветной капусты, разобранных на соцветия

1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха

1 чайная ложка мелкой морской соли, или по вкусу

2 чайные ложки измельченного черного перца

1 столовая ложка белой пасты мисо

7 стаканов грибного или «костного» больона с пармезаном (стр. 481)

2 стакана кокосового молока

1/4 стакана измельченного пармезана или пищевых дрожжей

1 лавровый лист

Мелко нарезанный зеленый лук для гарнира

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, чеснок и цветную капусту с мускатным орехом, солью и перцем. Обжаривайте на среднем огне, регулярно помешивая, пока лук не станет мягким.

Добавьте пасту мисо и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая, чтобы паста полностью смешалась с овощами.

Добавьте бульон, кокосовое молоко, пармезан, лавровый лист и варите с закрытой крышкой от 35 до 45 минут, пока цветная капуста не станет очень нежной.

Измельчите ингредиенты блендером или перелейте в обычный блендер и смешайте до образования кремообразной консистенции (измельчайте порциями, чтобы не переполнить блендер).

Получившееся пюре поставьте снова на огонь и варите еще 15 минут. Если суп получился слишком густым, добавьте немного воды.

Попробуйте и добавьте специи по вкусу.

Посыпьте нарезанной зеленью и измельченным пармезаном и подавайте.

Горький зеленый салат с грецким орехом и заправкой из голубого сыра

Как я всегда говорю, чем горче, тем лучше. Самые выдающиеся из друзей кишечника – Akkermansia – очень любят зелень из этого салата! Не отчаивайтесь, если вы не фанат горького вкуса, но все равно хотите получить пользу от горьких продуктов. Жирность салатной заправки и сладость клюквы умело приглушают горечь овощей.

На 2 порции

ЗАПРАВКА:

1/4 стакана измельченного выдержанного голубого сыра, предпочтительного французского или итальянского производства

1/4 стакана красного винного уксуса

1/4 стакана оливкового масла первого отжима olive oil

1/2 стакана поджаренных грецких орехов

сок 1/2 лимона

САЛАТ:

2 стакана браунколя, нашинкованного

1 стакан нашинкованного или нарезанного кубиками цикория салатного или радиккьо

1/4 стакана измельченного свежего укропа (я бы его не добавлял, но моей жене нравится)

1/4 стакана измельченной свежей петрушки

1 авокадо, нарезанный кусочками

1/4 стакана неподслащенной сушеной клюквы

Готовим заправку: забросьте все ингредиенты заправки в блендер или кухонный комбайн с S-образным лезвием.

Измельчите до однородного состояния, по мере необходимости разбавляйте водой (по консистенции смесь должна быть как майонезный соус или заправка из голубого сыра).

Готовим салат: поместите в большую миску браунколь, цикорий, укроп и петрушку.

Добавьте половину заправки и перемешайте так, чтобы все овощи оказались покрыты заправкой.

Присыпьте салат авокадо и клюквой, подавайте с оставшейся заправкой.

Салат из рукколы с