Парадокс долголетия. Как оставаться молодым до глубокой старости - Стивен Гандри

Разогрейте духовку до 175 градусов. Выложите на противень бумагу для запекания и отставьте в сторону.

В кухонном комбайне с S-образным ножом смешайте вместе лук, чеснок, грецкие орехи, грибы, петрушку, зиру, паприку, карри, черный перец, горчичный порошок, морскую соль. У вас должна получится однородная масса. Переложите массу в миску и замешайте в нее чечевицу, яйцо и семя льна. Размельчайте чечевицу ложкой или лопаткой, пока вмешиваете в массу.

Добавьте 2 столовые ложки муки из кассавы и отставьте на пять минут, чтобы масса впитала в себя всю жидкость. Попробуйте руками скатать шарик из получившейся массы. Добавляйте понемногу муку, пока смесь не начнет держать форму.

Слепите 4 большие котлетки или 20 фрикаделек, выложите ровным слоем на лист бумаги для запекания.

Готовим котлетки: выпекайте в духовке 15–20 минут, затем аккуратно переверните и выпекайте еще 10 минут.

Готовим фрикадельки: выпекайте 20 минут, переворачивая фрикадельки каждые 5 минут.

Подавайте на листе салате, с пастой Miracle Noodle или с ньокки из сладкого картофеля со сливочно-грибным соусом (стр. 456).

Жареная брокколи с соусом из грецких орехов и мисо

Нравится брокколи с сыром чеддер? Попробуйте это неожиданное сочетание ингредиентов, богатых пребиотическими волокнами. Оно обязательно придется по вкусу друзьям кишечника. Этот гарнир напоминает блюдо с сыром, но его вкус немного слаще и ярче.

На 4 порции

1/2 стакана грецких орехов, замоченных в воде не менее чем на 8 часов

1/3 стакана красной или белой пасты мисо

1 столовая ложка сиропа якона или меда

4 столовые ложки кокосовых аминокислот

1/4 стакана кунжутного масла

2 луковицы шалот, тонко нарезанные

5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных

5 стаканов соцветий брокколи

Разогрейте духовку на 200 градусов.

Слейте воду с орехов и просушите кухонным полотенцем.

В кухонном комбайне с S-образным ножом смешайте вместе грецкие орехи, пасту мисо, сироп якона, кокосовые аминокислоты и кунжутное масло. Смешивайте до однородной массы.

Переложите смесь в большую миску, добавьте лук-шалот, чеснок и брокколи, смешайте все ингредиенты.

Выложите полученную смесь на противень с бумагой для запекания и выпекайте 15 минут. Переверните брокколи и продолжайте выпекать, пока не подрумянится (еще 10–15 минут).

Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.

Тушеное темпе с грибами и тимьяном

Мне очень нравится тушеная говядина с грибами, но последнее время я почти не ем мясо. Поэтому тушеное темпе приходится как раз кстати. Это блюдо прекрасно сочетается с запеченным сладким картофелем, рисом из цветной капусты, пшеном и пастой Miracle Noodle (как бефстроганов).

На 4 порции

1/4 стакана оливкового масла первого отжима extra virgin

2 пакетика темпе по 220 граммов, каждый кусок порезать на 8–10 пластинок

2 большие луковицы шалот, измельченные или 1 маленькая красная луковица, измельченная

4 стакана нарезанных грибов кримини или портобелло

2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна

2 зубчика чеснока, измельченные

1/2 стакана сухого красного вина (приятного на вкус)

1/4 стакана дижонской горчицы

2 стакана грибного или «костного» бульона с пармезаном (стр. 481), или домашнего говяжьего бульона

1 столовая ложка порошка арроурута

1/4 стакана воды

Йодированная соль и перец по вкусу

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.

Когда масло нагреется, выложите на сковороду темпе и обжаривайте с обеих сторон по 2–3 минуты до появления золотистой корочки. Достаньте из сковороды и отставьте в сторону.

Выложите в сковороду шалот и грибы, пассеруйте 5 минут, постоянно помешивая, пока грибы не станут мягкими и золотистыми.

Добавьте тимьян и чеснок, готовьте еще одну минуту, чтобы раскрыть аромат приправ.

Добавьте красное вино и деглассируйте, соскабливая лопаткой с поверхности сковороды все прилипшие кусочки.

Добавьте горчицу и смешайте до однородной массы, затем влейте бульон.

Пока бульон нагревается, смешайте порошок арроурута с водой. Влейте в бульон и перемешайте, затем выложите в бульон темпе.

Убавьте огонь и тушите от 20 до 30 минут, пока соус не загустеет.

Приправьте солью и перцем (примерно по 1/2 чайной ложки того и другого) и подавайте на стол.

Острая поджарка из «фасоли» с чечевицей

Любите поджарку из фасоли, но теперь решили отказаться от лектинов? Попробуйте поджарку из чечевицы! В этом блюде сочетаются все привычные ингредиенты поджарки из фасоли, оно обладает такой же текстурой, а кроме того, это блюдо гораздо полезнее для вас и друзей вашего кишечника. Вы можете заранее приготовить чечевицу в скороварке или использовать консервированную чечевицу Eden.

На 4 порции

3 стакана чечевицы, приготовленной в скороварке (консервированная чечевица Eden тоже подойдет)

1 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима extra virgin

1 средняя луковица, измельченная

2 зубчика чеснока, измельченные

1 чайная ложка зиры

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка молотого чеснока

1 чайная ложка черного перца

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки сушеного шалфея

1 столовая ложка кокосовых аминокислот

Сок 1/2 лайма

Кинза для украшения

Слейте воду с чечевицы и просушите.

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте лук, чеснок, зиру, паприку, молотый чеснок, перец, орегано и шалфей. Готовьте 3–5 минут, постоянно помешивая, дождитесь, пока лук и чеснок станут мягкими и ароматными.

Добавьте чечевицу и готовьте, постепенно раздавливая чечевицу ложкой или лопаткой.

Когда вся чечевица будет измельчена, влейте кокосовые аминокислоты и сок лайма.

Перед подачей на стол украсьте кинзой.

Имбирно-кокосовый «рис» из цветной капусты

Эта ароматная вариация «риса» из цветной капусты прекрасно подходит как основа для карри, морепродуктов на гриле и даже для жареных овощей. Сливочное блюдо удивительным образом кажется легким, оно не утяжеляет обед и доставляет в организм огромное количество пребиотиков и кетонов из кокосового масла.

На 4 порции

4 столовые ложки кокосового масла

1 небольшая луковица шалот, измельченная

1 столовая ложка измельченного имбиря

4 стакана риса из цветной капусты

1/4 чайной ложки йодированной соли

1 стакан кокосового молока

1 стакан измельченного несладкого кокоса

Цедра одного лайма

1 столовая ложка кокосовых аминокислот

В большой сковороде с длинной ручкой нагрейте кокосовое масло на среднем огне.

Всыпьте шалот и имбирь и обжаривайте, часто помешивая, до появления аромата.

Добавьте рис из цветной капусты, соль, кокосовое молоко и готовьте, часто помешивая, пока цветная капуста не станет мягкой и нежной.

Приправьте лаймовой цедрой и кокосовыми аминокислотами прежде, чем подавать на стол.

Карри из чечевицы с брокколи

Это блюдо похоже на традиционное индийское карри. Сливочный, пряный вкус чечевичного карри добавляет интересные нотки привычному блюду благодаря необычным ингредиентам вроде риса из брокколи. Попробуйте карри с рисом или отварным пшеном, также можно подать на запеченном сладком картофеле.

На 4 порции

1/4 стакана коксового масла

1 луковица, мелко нарезанная

1 стакан