Парадокс долголетия. Как оставаться молодым до глубокой старости - Стивен Гандри

1 чайная ложка измельченной зиры

1 столовая ложка куркумы

1 чайная ложка черного перца

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки морской соли

1/2 чайной ложки семян горчицы

2 столовых ложки порошка карри

4 зубчика чеснока, измельченных

3 стакана красной чечевицы, приготовленной в скороварке (консервированная чечевица марки Eden тоже подойдет)

2 стакана неподслащенного кокосового молока

Сок 1 лимона

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

Выложите лук, рис из брокколи, зиру, куркуму, перец, паприку, соль, горчичное семя и порошок карри. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и смесь не даст аромат.

Добавьте чеснок и чечевицу. Готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая, чтобы чеснок не пригорел.

Влейте кокосовое молоко и лимонный сок, убавьте огонь.

Оставьте доходить на 20–30 минут, пока смесь не загустеет.

Подавайте отдельно или с рисом Miracle Rice.

Обжаренная «мамалыга» из пшена с острыми яйцами

Я любил есть мамалыгу на завтрак, когда жил в Грузии. К счастью, пшено обладает такой же текстурой, содержит магний и калий, много пищевых волокон и ни следа лектинов. Чтобы приготовить сытный завтрак, добавьте к «мамалыге» из пшена грибы и яйца. Она также хорошо подходит и на ужин, особенно с «костным» бульоном с пармезаном.

Порции 2

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима extra virgin

1 луковица шалот, измельченная

1 стакан сырого пшена

2 стакана грибного бульона или «костного» бульона с пармезаном (стр. 481)

1/2 чайной ложки йодированной соли

1/2 стакана измельченных грибов

1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна

4 омега–3 яйца

1 чайная ложка кайенского перца (или меньше, если вы не любите острое)

Возьмите большую кастрюлю. Нагрейте в ней 1 столовую ложку масла на среднем огне.

Смешайте пшено с шалотом и готовьте, постоянно помешивая, пока шалот не станет прозрачным. Пшено должно пахнуть «жареным».

Влейте бульон, посолите и доведите до кипения, затем убавьте огонь на минимум. Готовьте с закрытой крышкой, пока не размягчится пшено, от 15 до 20 минут.

Пока готовиться пшено, разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла на сковороде.

Выложите грибы, тимьян и готовьте, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими (примерно 3 минуты).

Добавьте яйца и кайенский перец. Готовьте, часто помешивая, пока яйца не разойдутся.

Выложите яйца на готовое пшено и ешьте вместо овсянки или мамалыги.

Запеченные феттучини с грибами и артишоками

Раньше я любил лазанью с грибами и артишоками, но это блюдо нельзя включать в программу «Парадокс долголетия». К счастью у нас есть макаронные изделия Miracle Noodle, и я могу наслаждаться вкусом и текстурой лазаньи без страха поглотить казеин А1 и лектины. Аппетитное, сливочное, солоноватое блюдо с мясистыми грибами и насыщенным вкусом напитает вас антираковыми веществами и спермидином.

На 4–6 порций

Спрей для жарки

1/4 стакана масла авокадо

1 большая луковица, измельченная

1/2 килограмма грибов, измельченных (портобелло, кримини, шиитаке, вороночник рожковидный, вешенки)

1/2 килограмма сердцевинок артишока (размороженных или консервированных, промытых)

2 столовые ложки измельченного свежего розмарина

2 столовые ложки измельченного чеснока

2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка черного перца

Цедра 1 лимона

3 пачки феттучини Miracle Noodle, приготовленных по методу Гандри

2 столовые ложки муки из кассавы или кокоса

2 стакана кокосового молока

1 стакан грибного бульона или «костного» бульона с пармезаном (стр. 481)

1/2 чашки пармезана или пищевых дрожжей

1/4 стакана измельченных грецких орехов

Разогрейте духовку до 175 градусов. Сбрызните маслом для жарки форму для выпечки и отставьте пока в сторону.

В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне.

Смешайте лук с грибами и обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным и грибы не станут мягкими.

Добавьте сердцевинки артишоков, розмарин, чеснок, тимьян, соль, перец, лимонную цедру и феттучини в сковороду и готовьте от 2 до 3 минут, пока не послышится сильный аромат.

Добавьте муку из кассавы и готовьте еще одну минуту, помешивая, пока масса не смешается с грибами.

Добавьте кокосовое молоко, бульон и 1/4 стакана сыра, готовьте 3–4 минуты до образования густоты.

Переложите смесь в форму для запекания и присыпьте оставшимся сыром и орехами.

Выпекайте 20–30 минут, масса должна подрумяниться и забурлить.

Остудите блюдо минут 5–10 перед подачей на стол.

«Жареный рис» из цветной капусты

Этим сытным и вкусным блюдом можно порадовать себя в течение пятидневного «голодания». С такими блюдами вы никогда не будете чувствовать голод, хотя тело будет продолжать думать, что вы усердно поститесь. Сплошные плюсы.

На 6–8 порций

2 столовые ложки кунжутного масла

1 средняя желтая луковица, измельченная

1/4 стакана измельченного зеленого лука

2,5-сантиметровый кусочек имбиря, без кожицы, измельченного

2 зубчика чеснока, измельченные

1 стакан мелко нарезанных грибов (любых)

4 стебля сельдерея, мелко нарезанных

1 стакан соцветий брокколи

115 граммов водяного каштана (можно консервированного), крупно порезанного

4 стакана риса из цветной капусты

1 столовая ложка кокосовых аминокислот

1/4 чайной ложки паприки

1/4 чайной ложки горчичного порошка

Разогрейте масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

Добавьте лук, зеленый лук, имбирь и готовьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным.

Всыпьте чеснок, грибы, сельдерей, брокколи и водяные каштаны, готовьте, часто помешивая, пока овощи не размягчатся и не пойдет аромат от чеснока (5–6 минут).

Прибавьте огня и всыпьте рис из цветной капусты. Готовьте еще 3–4 минуты, помешивайте почаще, чтобы не пригорело.

Через минуту добавьте кокосовые аминокислоты, паприку и горчичный порошок.

Продолжайте готовить на сильном огне, часто помешивая, пока цветная капуста не размягчится, но не доводите ее до состояния пюре. Можно подавать.

Сладости

Пудинг из сладкого картофеля и кокоса

Я вдохновился на создание этого десерта классическим азиатским сладким блюдом с таро. Сладкий картофель обычно легче найти в продуктовом магазине, чем таро, и, кроме того, в нем содержится масса резистентных крахмалов. Это не самый сладкий десерт, но вкус у него все равно потрясающий: кокос, ваниль и корица вместе прекрасно сочетаются, делая блюдо утонченным и легким.

На 4 порции

1 стакан шариков из тапиоки

2 стакана коксового молока

1 стакан измельченного кокоса без сахара

1/4 чайной ложки корицы

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 стакана порошка эритрита

2 стакана очищенного нарезанного сладкого картофеля или таро

Доведите до кипения в маленькой кастрюле 2 стакана воды. Добавьте шарики из тапиоки и кипятите 10 минут, уберите с огня и накройте крышкой. Пусть постоят 20 минут.

Пока готовится тапиока, разогрейте на среднем огне кокосовое молоко, добавив в него измельченный кокос, корицу, ваниль и эритрит, периодически помешивая.

Добавьте сладкий картофель и продолжайте варить