Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

На лист фольги выложить лук, на него – куски судака и лимон. Плотно завернуть, поставить в предварительно разогретую духовку на 25–30 мин. Из риса сформовать небольшие колобки.

Готовую рыбу вынуть из фольги, разложить по тарелкам вместе с рисовыми колобками, украсить листиками зелени.

ПРОДУКТЫ

• 700 г филе судака

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 100 г сметаны

• 2 мандарина

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок зелени укропа и петрушки

• 2 ст. ложки лимонного сока

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками и сбрызнуть лимонным соком. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки.

Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, мелко нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 2 мин, затем выложить сверху рыбу и дольки мандаринов, посолить, поперчить, залить сметаной и поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 мин.

ПРОДУКТЫ

• 8 ломтиков (по 50–75 г) филе морской камбалы

• 8 крупных креветок

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 4 маленькие луковицы

• 4 небольших помидора

• 12 небольших шампиньонов

• 3–4 ст. ложки измельченной зелени мицубы или петрушки

• 1 небольшой зубок чеснока

• 3 ст. ложки растительного масла

• ⅓ ч. ложки сухого тимьяна

• молотый тогараси

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе промыть и обсушить. Креветки очистить, оставив хвостовой веер, облить холодной водой и обсушить. Рыбу и креветки сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 10–15 мин.

Лук очистить, вымыть, опустить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и варить на среднем огне в течение 10 мин, после чего вынуть и разрезать пополам.

Грибы одинакового размера очистить и вымыть. Вымытые помидоры разрезать пополам.

Очищенный чеснок очень мелко нарезать, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу, высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить тимьян, соль и тогараси, хорошо перемешать и снять с огня.

Ломтики рыбного филе посыпать зеленью, свернуть в плотные руле-тики и нанизать на небольшие шампуры, чередуя с креветками, луком, помидорами и грибами.

Готовые шашлыки смазать чесночным маслом, поместить в предварительно нагретый гриль и обжаривать по 5 мин с каждой стороны.

ПРОДУКТЫ

• 500 г филе камбалы

• 1 луковица

• 1 помидор

• 1 лимон

• 100 мл рисового уксуса

• 70 мл растительного масла

• 2 ст. ложки десертного вина

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки кукурузного крахмала

• 1 ст. ложка имбирного сока

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью десертного вина и имбирного сока, поставить на 30 мин в холодильник. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком. Лимон вымыть, нарезать дольками. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и солью.

Кусочки камбалы обвалять в кукурузном крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности.

Переложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, дольки лимона и ломтики помидора, полить все соусом.

ПРОДУКТЫ

• 350–400 г филе лосося

• 1 корень сельдерея

• 2 зеленых сладких перца или сансе

• 2 сладких красных перца

• 1 яйцо

• ½ ч. ложки растительного масла

• ½ ч. ложки воды

• ½ стакана толченого миндаля

• 1 стакан молотых сухарей

• ½ стакана пшеничной или кукурузной муки

• растительное масло для жарения

• ½ лимона для украшения

• молотый тогараси

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе лосося без кожи разрезать на 20 кусочков, посыпать солью и тогараси и отложить. Корень сельдерея очистить и разрезать на тонкие полоски длиной 10 см. Зеленый и красный перец очистить от семян и нарезать колечками толщиной 7–8 мм. Яйца слегка взбить, соединить с растительным маслом и водой и хорошо перемешать. Толченый миндаль перемешать с молотыми сухарями.

Кусочки лосося и сельдерея обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь, обвалять в сухарях с миндалем и оставить на 10–15 мин. После этого рыбу и сельдерей обжарить в разогретом растительном масле до золотисто-коричневой корочки. Колечки перца просто обжарить в растительном масле.

На сервировочное блюдо или порционные тарелочки уложить кусочки рыбы, сельдерея и перца, посыпать их крупной солью и молотым перцем, украсить лимоном, нарезанным клинышками, и подать к столу с соевым соусом и рисом.

ПРОДУКТЫ

• 250 г филе лосося

• 250 мл даси

• 250 г риса

• 1 баклажан

• 100 г отварных очищенных креветок

• 1 сладкий перец

• 3 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка десертного вина

• 1 ч. ложка сахара

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Сладкий перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец обжарить на сковороде в растительном масле, посолить.