365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

2 порции

время приготовления 25 мин.

8–9 маленьких морковок

2 горсти замороженного зеленого горошка

2 горсти кукурузы

горсть кедровых орехов

1 лайм

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка кунжута

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ч. ложка каперсов

Для заправки:

1 зубчик чеснока

маленький пучок петрушки

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка каперсов

щепотка морской соли

1. Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде, затем выложить на блюдо и остудить.

2. Горошек отваривать несколько минут в кипящей воде, затем воду слить и промыть горох под струей очень холодной воды или поместить в лед.

3. Морковь нарезать кружками.

4. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма выжать сок.

5. Морковь соединить с горошком и кукурузой, добавить 1 ч. ложку каперсов, кунжут, соевый соус и кунжутное масло, цедру и сок лайма.

6. Петрушку нарезать.

7. Чеснок почистить и крупно порубить.

8. Приготовить заправку: в чаше блендера соединить оставшиеся каперсы, чеснок, петрушку (немного оставить), влить оливковое масло, рисовый уксус, посолить и все взбить.

9. Салат перемешать с заправкой и кедровыми орехами и посыпать оставшейся петрушкой.

Салат из руколы с французскими гренками и ветчиной

2 порции

время приготовления 20 мин.

2 куска белого хлеба

3 яйца

100 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины

50 г твердого сыра

горсть кедровых орехов

2 горсти руколы

100 мл сливок

1 1/2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки бальзамического уксуса

1/4 ч. ложки сахара

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Разогреть в сковороде-гриль 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить ветчину с двух сторон, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

2. Яйца соединить со сливками, добавить сахар, щепотку соли и взбить венчиком.

3. Хлеб замочить в яично-сливочной смеси.

4. В отдельной сковороде разогреть сливочное масло и обжарить хлеб с двух сторон до румяной корочки.

5. Твердый сыр натереть на крупной терке.

6. Горячие гренки посыпать натертым сыром, сверху выложить чипсы из ветчины.

7. Руколу полить оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить, сбрызнуть бальзамическим уксусом и посыпать орехами.

8. Подавать гренки с салатом из руколы.

Салат из свеклы, чечевицы и яблок

4 порции

время приготовления 1 ч. 40 мин.

250 г свеклы

2 яблока

200 г обезжиренного творога или несоленого сулугуни

100 г оранжевой чечевицы

3-4 веточки базилика

5-6 перьев зеленого лука

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса из сидра

1 ст. ложка уксуса из хереса

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

1. Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками.

2. Чечевицу отварить до готовности.

3. Яблоки нарезать небольшими дольками, удалив сердцевину с семечками.

4. Зеленый лук мелко порубить.

5. Перемешать в глубокой посуде яблоки со свеклой и чечевицей.

6. Влить уксус, оливковое масло, посолить и поперчить.

7. Добавить кусочки творога или сыра, а также зеленый лук.

8. Выложить все на блюдо и присыпать листьями базилика.

Салат «Цезарь» с сырными чипсами

3 порции

время приготовления 25 мин.

100-150 г листьев салата романо

150 г мелко натертого твердого сыра

7-8 анчоусов

1 отварной желток

сок 1/2 лимона

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы