Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
Книгу Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Муку развести горячим молоком, добавить горячие сливки, размешать и остудить, сделать теплым.
Вмешать разведенные молоком дрожжи, яйца, дать опаре подняться в теплом месте, добавить растертые с сахаром сырые желтки, остальную муки, посолить и хорошо вымесить тесто.
Дать опаре снова подняться в теплом месте, заложить в смазанную маслом форму, дать снова подняться и выпекать в на средней температуре духовки 40–60 мин.
– 1 кг муки
– 300 г сливочного масла
– 300 г сахара
– 350 мл молока
– 25–30 г сухих дрожжей
– 3 яйца
– изюм
Соединить муку, масло, сахар и 250 г горячего молока, хорошо вымешать.
В оставшемся молоке растворить дрожжи, влить в тесто и дать ему хорошенько подняться.
Затем взбить яичные желтки, затем отдельно белки и изюм. Смешать.
Снова дать подняться, разложить в формы и выпекать.
Для кулича:
– 600 г муки
– 3 яйца
– 250 мл молока
– 100 г сахара
– 150 г сливочного масла
– 25 г дрожжей
– ванилин
– соль
– лимонная цедра
Для начинки:
– 250 г молотых или толченых орехов
– 2/3 стакана сахара
– 125 мл молока
– 100 г изюма
– ванильный сахар
Муку просеять в миску, желтки растереть с сахаром и солью добела, добавить тертую лимонную цедру.
Посередине муки сделать углубление, влить в него дрожжи, разведенные в 2 ч. ложках молока и засыпанные ложкой муки. Когда дрожжи немного подойдут, добавить желтки, затем все остальные ингредиенты.
Вымешать тесто в течение 1 ч, подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным.
Под конец добавить взбитые в пену белки и растопленное масло. Далее месить тесто на доске руками, время от времени смазывая их маслом, чтобы тесто не приставало.
Готовое тесто выложить в форму на четверть объема, далее начинку и затем вторую часть теста.
Слой начинки должен быть меньшего диаметра, чем тесто, чтобы верхний пласт как бы «обтекал» ее.
Верх кулича украсить половинками грецких орехов, посыпать сахарной пудрой.
Для теста:
– 5 стаканов муки
– 300 мл сливок
– 250 г сливочного масла
– 1 стакан сахара
– 8 яиц (желтки)
– по 1/2 стакана орехов, изюма, цукатов
– 1 ч. ложка соли
– 100 г дрожжей
– ванилин
Для глазури:
– 1 яйцо (белок)
– 1 стакан сахарной пудры
– 1 ч. ложка лимонного сока
В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину всего количества муки и поставить в теплое место.
Растереть желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи.
Массу хорошо вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесить и поставить в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесить и снова дать подойти.
Из готового теста сформовать небольшие булочки и выложить в формы с высокими стенками, смазанные маслом изнутри.
Дно и стенки формы выстлать промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Формы поставить для расстойки в теплое место на 1 ч.
Затем выпекать в духовке при температуре 200–220 °C в течение 60–70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смазать тонким слоем глазури.
– 400 г муки
– 100 г сахара
– 170 г сливочного маргарина (в том числе для смазки форм)
– 160 г меланжа
– 20 г дрожжей
– 100 мл молока
– 80 г изюма
– соль
– ванилин
Для сиропа:
– 60 г сахара
– 20 мл вины
– 45 мл воды
Для помадки:
– 90 г сахара
– 25 мл воды
– 30 г повидла
– цукатов или фруктов
Поставить опару и выдержать ее в течение 4 ч при 30 °C. Яйца, сахар, соль, помешивая венчиком, нагреть до 35 °C. Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густой сметаны масло, промытый перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1–1,5 ч при температуре 30–35 °C. Затем сделать обминку.
Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в форму, смазанную маслом. После полной расстойки (1,5 ч) выпекать при 180–200 °C в течение 60–70 мин. Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8–10 мин ароматизировать в сиропе, заглазировать помадкой и украсить повидлом, цукатами или фруктами.
– 400 г муки
– 300 г сливочного масла
– 8 желтков
– 400 г сахарного песка
– изюм
– орехи
– цедра
– цукаты
Масло растереть добела, затем соединить с растертыми с сахарным песком желтками.
Затем ввести размягченное (но не горячее) масло, изюм, орехи, муку, и напоследок – взбитые в пену белки. Все вместе быстро перемешать и тут же выпекать при температуре около 180 °C.
– 3 стакана муки
– 1 л молока
– 1/2 стакана густых дрожжей
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Тамаринда21 июнь 12:33
Редко что-то цепляет, но тут было всё живое, жизненное, чувственное, сильное, читайте, не пожалеете о своём времени......
Хрупкая связь - Ольга Джокер
-
Гость Марина20 июнь 06:08
Книга очень понравилась, хотя и длинная. Героиня сильная личность. Да и герой не подкачал. ...
Странная - Татьяна Александровна Шумкова
-
Гость ДАРЬЯ18 июнь 08:50
После 20й страницы не стала читать, очень жаль, но это огромный шаг назад, даже хуже - обнуление.... ...
Пропавшая девушка - Тесс Герритсен
