Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
Книгу Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
– 100 г сливочного масла
– 200 г сахарного песка
– 500 мл молока
– 5 яиц
– 100 мл облепихового сока
– 50 г дрожжей
– 1/2 ч. ложки соли
– мука по потребности
Яйца, масло и молоко смешать, соединить с сахарным песком и тщательно растереть.
Добавить разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи и половину муки.
Замесить тесто и дать ему подняться, затем добавить облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесить и снова дать подняться.
Когда тесто подойдет, заполнить им приготовленные для выпечки формы до половины объема.
После того как уложенное в формы тесто поднимется до верха формы, установить их в разогретую духовку и выпекать до готовности.
– 5 кг муки
– 1,5 л молока
– 20 желтков
– 700 г сливочного масла
– 700 г маргарина
– 10 стаканов сахара
– 3 ч. ложки соли
– 200 г цукатов
– 200 г миндаля
– 400 г дрожжей
– 800 г изюма
– ванилин
– кардамон
Растворить в молоке со свежими дрожжами полпорции предварительно просеянной муки. Поставить опару в теплое место на 3 ч.
Протереть размягченные масло и маргарин. Растереть желтки с сахаром.
Прибавить ванилин, кардамон, миндаль и соль. Соединить все с поднявшейся опарой и прибавить остальную муку. Изюм следует класть в последнюю очередь.
Хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться не жидким и не густым: если разрезать его, оно не тянется за ножом. Тесто поставить в теплое место.
Оно должно подняться 3 раза: когда растворено, когда замешано и на листе или в форме.
Чтобы кулич поднимался равномерно, в середину можно воткнуть лучинку и с ней выпекать. Готовые куличи осторожно вынуть из форм, не встряхивая их.
– 150 г кукурузной муки
– 50 мл оливкового масла
– 750 мл молока
– 50 г тертого пармезана
– 5 яиц
– 2 черных (летних) трюфеля
– соль
– перец
Влить в широкую кастрюлю молоко, добавить 2 щепотки соли, всыпать муку, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, 35–40 мин.
Затем снять с огня, всыпать пармезан и масло, размешать и охладить, затем добавить 5 желтков по одному. Взбить белки в крепкую пену, потереть трюфели и добавить, аккуратно мешая, их в тесто, поперчить.
Вылить тесто в форму для кулича и выпекать при 180–200 °C в течение 30 мин.
– 400 г муки
– 100 г кукурузной муки
– 20 г мокрых дрожжей
– 5 яиц
– 25 мл воды
– 10 г соли
– 60 г сахара
– 250 г размягченного сливочного масла
Развести дрожжи в теплой воде, замесить (можно в комбайне) с мукой, добавляя по одному яйца. После этого всыпать соль и сахар, вымесить еще раз.
Разделить сливочное масло на 3 части, добавлять в 3 приема, вымешивая как следует каждый раз.
Скатать в шар, поместить в глубокую миску, посыпанную мукой, накрыть такой же высокой миской, обмотать все пленкой и поставить подниматься в холодильник на 24 ч.
Затем вымесить еще раз, скатать шар и поместить в форму для кулича. Поставить подниматься еще на 1,5–2 ч.
Выпекать 40–50 мин при 180 °C.
Горячий кулич вынуть из формы и положить на решетку вверх ногами остывать (это делается для того, чтобы испарилась лишняя влажность).
– 800 г муки
– 200 г сахара
– 2 стакана сливок
– 1/2 стакана молока
– 150 г сливочного масла
– 50 г дрожжей
– 8 желтков
– глазурь
– цукаты
– 1 яйцо
– соль
Сливки и масло разогреть, всыпать в них 100 г муки, вымесить. Когда смесь немного остынет, вбить в нее 1 яйцо и влить разведенные в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешать, дать подойти. Затем положить в тесто 8 желтков, растертых с солью и сахаром добела, добавить муку и вымесить тесто так, чтобы оно было жидким.
Выложить в подготовленную форму и выпечь до готовности.
Еще теплый кулич полить глазурью и украсить цукатами.
– 100 г шоколада
– 3 ст. ложки сахарного песка
– 4 ст. ложки воды
Шоколад натереть на терке, смешать с сахарным песком и водой, положить в кастрюлю и, постоянно помешивая, дать немного прокипеть.
Покрыть этой массой кулич.
– 1/2 стакана сахарного песка
– 40–50 мл воды
– 1–2 ст. ложки лимонного сока или 0,5 г лимонной кислоты, растворенной в 2 ст. ложках воды
Сахарный песок положить в небольшую миску, залить водой, нагреть, перемешивая, чтобы растворился весь песок. Варить сироп 5 мин, охладить до комнатной температуры и растереть в миске, добавляя понемногу лимонный сок или раствор лимонной кислоты до тех пор, пока сироп не побелеет и не станет густым.
Готовой белой глазурью покрыть кулич, сверху посыпать толчеными орехами или цукатами. Если при охлаждении после варки сахарная масса начнет застывать, значит, сироп переварен. В этом случае быстро добавляют 2–3 ст. ложки воды и тотчас размешивают их с сиропом.
Из белой глазури можно сделать розовую, добавив ложку сиропа от вишневого или другого варенья красного цвета, клюквенного или иного сока или красного вина.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Тамаринда21 июнь 12:33
Редко что-то цепляет, но тут было всё живое, жизненное, чувственное, сильное, читайте, не пожалеете о своём времени......
Хрупкая связь - Ольга Джокер
-
Гость Марина20 июнь 06:08
Книга очень понравилась, хотя и длинная. Героиня сильная личность. Да и герой не подкачал. ...
Странная - Татьяна Александровна Шумкова
-
Гость ДАРЬЯ18 июнь 08:50
После 20й страницы не стала читать, очень жаль, но это огромный шаг назад, даже хуже - обнуление.... ...
Пропавшая девушка - Тесс Герритсен
