Легендарный повар 4 - Гриша Гремлинов

В любом случае нужно продумать базовый минимум, а дальше будет видно. Для меня этот трактир не только моё будущее, но и лицо с репутацией и защитой вместе взятые. Я собираюсь оставаться хозяином этих земель ещё долго.

Выходя из погреба, я закрыл проход бочками и оглядел его. Нужна защита получше! Не забыть бы обговорить это с Фёдором. Двор уже погружался в сумрак, а солнце почти склонилось к верхушкам деревьев. Но из трактира всё ещё доносились голоса, звон посуды и аромат свежей выпечки. Отлично, как раз можно обсудить последние приготовления перед открытием.

В кухне я застал там почти всю команду. Орчиха стояла у печи, вытирая руки о фартук, Варвара пересчитывала тарелки в сундуке, а Татьяна раскладывала салфетки ровной стопкой. Фёдора не было, наверное, ушёл в лес или к поставщикам.

— А вот и наш пропащий хозяин! — Грумхильда заметила меня первой и упёрла руки в бока. — Мы как раз тебя ждём с отчётом! А хороши эти девчонки, всё на лету схватывают.

— За чашкой чая я готов вас выслушать, — я проследил взглядом за Беконом, который уже примеривался к пирогу на столе. — И что же вы успели сделать?

— А ты посмотри! — она распахнула дверь в обеденный зал. — Навели красоту!

И действительно, столы были накрыты свежими скатертями, на барной стойке блестели стаканы и кружки, а пол был без единой пылинки. На стене за барной стойкой висела большая доска, на которой углём можно будет написать список блюд.

— Доску повесили? Отлично! — я одобрительно кивнул. — А что у нас с заготовками?

— Всё как ты просил, — Грумхильда перешла на деловой тон и начала перечислять, загибая пальцы. — Тесто я замесила сразу много. Капусту для начинки подготовила, Фёдор яйца принесёт от Михаря, сварю их, а там уж потушить недолго. А вот для салата срезала свежие кочаны, да морковки дёрнула. Посолю, как гости будут собираться, тоже быстрое дело. Взяла на себя смелость и прокрутила мясо на тефтели. Всё, как ты учил, свинина с говядиной и лука немножко. Для ухи почистила овощи, трогать ничего не стала, ты получше меня справишься. Ягод для компота тоже хватает. Тарелки и миски все вымыты. Девочки очень постарались.

— Молодцы, — искренне сказал я. — Что ещё?

— Можно ещё жаркое сделать, для особых гостей, — предложила Грумхильда. — Фёдор как раз обещал принести несколько тушек. И да, я проверила все крупы: гречка, пшено, рис, перловка — всё в мешках, мышей нет, — она бросила взгляд на кота, и мне показалось, что в нём была капелька благодарности.

— Жаркое? Если успеем, — я с удовольствием принял чашку чая из рук Варвары. — Кроме компота, какие ещё идеи будут?

— Хорошо бы кваса, — орчиха задумалась. — Но его за пару дней не сделаешь. Сбитень, может? Трав вроде для него хватает, да и мёда достаточно.

— Его можно и холодным, и горячим подавать, — кивнул я.

— А ещё, господин Винтер, — робко подала голос Татьяна, — я могу вышить на салфетках название трактира, если хотите.

— Ох, господин Винтер, — тут же встряла Варвара, — моя сестрица изумительно вышивает! Соглашайтесь, не пожалеете!

— Это отличная мысль, Татьяна, — кивнул я, — если вас не затруднит, конечно. Разумеется, я оплачу это.

— А теперь, Марк, — орчиха повернулась ко мне, — самый главный вопрос. Мы обсудили меню, но мы так и не решили, сколько мы будем брать за это счастье.

— Да. Давайте решим этот вопрос сейчас.

У Варвары загорелись глаза, она плюхнулась на лавку и уставилась на меня с любопытством. Татьяна подсела к сестре, скромно потупив взор. А Грумхильда расправила плечи, резко выдохнула и быстро проговорила:

— Я предлагаю брать по одной серебряной монете за полный набор. Это суп, второе, салат и напиток с пирожком. А если будут брать что-то одно, то уже медяками.

Орчиха посмотрела на меня в упор, смело ожидая моих возражений. Я прекрасно знал, что в других трактирах берут от пяти до пятнадцати медяков за суп, и предложение в один серебряные звучало весьма дерзко. Однако благодаря тому пробному открытию, из-за провокации князя, я понял, что люди за мою еду готовы и дать и больше.

— Хорошо, — кивнул я. — Начнём с одного, а потом поднимем.

— Что? — Грумхильда аж опешила. — Серьёзно? Я думала, ты скажешь, что дорого, что люди не поймут!

— Поймут и добавки попросят, — ответил я, спокойно глядя на неё. — Во-первых, у нас будут лучшие блюда во всей округе. Поэтому, во-вторых, мы поставим на это разумную цену. Думаю, если поставить цену, как у других, то в-третьих, нас примут за обычный трактир, где можно устраивать гулянки, а не наслаждаться едой.

— Ты так говоришь, словно мы ресторан открываем, не меньше, — проворчала Грумхильда.

— Господин Винтер прав, — вдруг сказала Татьяна. — В городе за полный обед в «Золотом льве» брали почти два серебряных, — она повернулась ко мне, — может, и мы тоже?

— Нет, для начала серебряный, а дальше посмотрим, — твёрдо сказал я.

— Хорошо, — кивнула Грумхильда, — тогда за суп половину серебра, за второе чуть меньше, но чтобы так, чтобы даже по отдельности получался всё равно серебряный! А кто захочет оставить лишние монетки, тому достанется наше доброе расположение.

— Я уж позабочусь, чтобы гости не скупились, — радостно затараторила Варвара. — Господин Винтер, а вы будете на раздаче стоять? Или в зале?

— Везде и сразу, — ответил я. — Варвара, ты будешь в зале, принимать заказы, подавать и разговаривать с гостями, а также убирать посуду. Она не должна оставаться на столе, когда гость ушёл или доел. Татьяна следишь за чистотой и помогаешь Грумхильде. Если нужно принести воды или дров, то зовите Фёдора. В остальное время он за барной стойкой, помогает с чаем и следит за порядком.

— А если будет много народу? — спросила Варвара.

— Не если, а когда, — поправил я её. — Поэтому работаем быстро и слаженно. Не паникуем, а если что случится, сразу зовите меня. Я с радостью разберусь в любой ситуации.

Все довольно закивали, и напряжение немного спало. Мы ещё раз обсудили порядок подачи, я написал на доске углём предполагаемое меню: «Уха из серебристого лосося», «Тефтели по-винтерски», «Салат из свежей капусты с морковью», «Пирожки с капустой», «Сбитень горячий и холодный», «Компот». Грумхильда одобрительно хмыкнула — названия звучали солидно.

— А что, хорошая идея! — сказала она, — тефтели по-винтерски! Звучит! Будут потом ещё рецепт спрашивать, вот помяни моё слово.

— Не сомневаюсь, — я отложил уголь и оглядел доску. — Завтра в пять вечера мы открываемся. Грумхильда, а нашим новым сотрудницам передники выдашь?

— А как же! Я к открытию давно