Американцы - Кей Уэбстер

дома сжигались. Впервые свою вину за эти события британская корона признала лишь в 2003 году. Елизавета II подписала прокламацию как королева Канады спустя 13 лет петиций и переговоров, инициированных каджунами и поддержаных франкоговорящими канадцами. С 2005 года 28 июля объявлено в Канаде днем памяти великого изгнания.

До Луизианы добралось меньше половины изгнанных акадцев (около трех тысяч), часть из них осела в американских колониях, находившихся под британским владением, часть отправились на Гаити или во Францию, а часть просто не выжила. К тому времени эта колония уже принадлежала испанцам. К концу Семилетней войны у Франции появился новый союзник – Испания. В обмен на свою помощь Карл III попросил передать Луизиану в испанское владение. По окончании войны испанцы были вынуждены передать британцам свои земли во Флоридах, но зато укрепились в этой болотной местности. Чтобы улучшить обеспечение продовольствием растущего города Новый Орлеан, колониальные власти направили беженцев на юг, где те принялись за скотоводство.

В 1800 году по договору в Сан-Ильдефонсо Наполеону Бонапарту удалось получить эти земли обратно, однако его мечта о расширении Французской империи в Новом Свете разрушилась благодаря гаитянской революции. «Держаться» за Луизиану, которая потенциально приносила бы французской казне больше затрат, чем прибыли, смысла было немного, поэтому эти земли были проданы Соединенным Штатам за 15 миллионов долларов. На западе и юге приобретенной территории уже обосновались изгнанники-акадцы, имя которых постепенно стало звучать «каджун».

Не только французы

Крупнейший и самый известный город Луизианы – Новый Орлеан. Хотя костяк составляли жители французского и, в чуть меньшей степени, испанского происхождения, уже в начале девятнадцатого века сюда начали приезжать иммигранты из Германии, Ирландии, Италии и Англии. Позднее перебирались сюда и выходцы из Латинской Америки. Интересно, что в этом городе, в отличие от многих других крупных американских городов, так и не сформировалось единой крупной латиноамериканской общины, во многом из-за того, что здесь не было единой крупной волны эмиграции из Латинской Америки. Черное население также было разнообразно по происхождению: были люди, привезенные напрямую из Африки еще в то время, когда Луизиана была французской колонией; были те, кто родился на североамериканском континенте; а были и привезенные из стран Карибского бассейна.

Французское и испанское колониальное прошлое привело к формированию общего самосознания с выделением двух групп «местных», которые противостояли чужакам-янки. Одна из этих групп – каджуны, про которых уже говорилось выше, но есть еще одна. По названию и сути их сейчас нередко путают друг с другом, но эта вторая группа намного шире чем первая, и имя ей – креолы. Слово «креол» (creole) изначально имело значение «местный, не импортированный» и постепенно сфера его употребления расширялась. Так называли обычаи, людей (рабов и свободных), язык, животных и не только. В Луизиане это слово закрепилось за потомками людей, живших в этой колонии до ее продажи американцам, за исключением акадцев. Католики-креолы, в большинстве своем франко- или испаноговорящие, дифференцировали себя по отношению к новоприбывшим янки-протестантам и другим иноязычным и иноверцам. Практически до конца девятнадцатого века креолы оставались обособлены от американского общества, но при этом одним словом определялись и белые, и черные, оставляя роль «другого» для англоговорящих протестантов. Согласно Энциклопедии Южной культуры креол – это тот, кто сам так себя называет.

Луизианская кухня

Креольская кухня Луизианы стала визитной карточкой штата. В ней много специй, морепродуктов и мяса. А еще «святая троица» овощей – зеленый болгарский перец, сельдерей и лук. Иногда к «троице» добавляют «папу» – чеснок. В традиционных блюдах можно распознать французские, испанские, африканские, карибские, немецкие, индейские (и не только) нотки. У каджунов тоже есть своя кухня, она считается более «деревенской» – но часто там можно найти практически такие же рецепты. Первая креольская кулинарная книга была напечатана в 1900 году. Именно в Луизиане готовят биск, гамбо и джамбалайю.

Густой суп гамбо настоящая «звезда» луизианской кухни. В нем можно найти практически все что угодно, в ход идет мясо, рыба, морепродукты. Чтобы добиться нужной консистенции, в него добавляют измельченные молодые листья сассафраса, растения, родственного лавру, издавна использовавшегося индейцами чокто или окру. Название, возможно, происходит именно от этого африканского овоща, который в некоторых диалектах западной Африки называют «ки нгомбо». Вопрос о происхождения этого блюда вызывает огромное количество споров многие десятилетия. Рагу из окры с рисом нередко встречалось в диете рабов в Луизиане, так что вполне возможно, что корни блюда уходят именно в Африку. Другие утверждают, что гамбо – это скорее местное развитие французской кухни, где нередко для загущения супов и соусов используется ру, который готовят из муки и масла. Еще одна теория происхождения – индейская – исходит из того, что тот самый порошок из сассафраса чокто называют «комбо».

Еда здесь нередко становится поводом для целого мероприятия. Настоящий праздник – большой улов. Вся улица может собраться, чтобы сварить раков с картошкой, луком и кукурузой в огромных чанах на пропановых горелках. Сварив, их вываливают на большие столы, устланные газетами, и все вместе едят руками. Устраиваются здесь и кулинарные фестивали, самый популярный из них, конечно, посвящен гамбо. В ноябре парк имени Луи Армстронга наполняют звуки духовых инструментов и всевозможные вариации этого самого супа. Проходит здесь и национальный фестиваль жареной курицы. Неподалеку от Нового Орлеана располагается родина знаменитой сети ресторанов Popeyes, специализирующихся на этом блюде. Съедобные традиции возрождаются по праздникам (а в некоторых домах и просто в обычное воскресенье), когда вся семья собирается за столом – именно на таких домашних посиделках подается самая настоящая луизианская еда.

Кулинарные фестивали проходят не только в Новом Орлеане. В 40 километрах к западу располагается город Лаплас, известный производством копченой свиной колбасы андуи, пришедшей в Луизиану из Нормандии и Бретани. Несмотря на это, в 1970-х годах губернатор штата Эдвин Эдвардс объявил Лаплас «официальной столицей андуи мира» и с 1972 года именно здесь стал проводиться ежегодный фестиваль, посвященный этой колбасе, которая нередко попадает в гамбо и джамбалайю.

Бизнес Нового Орлеана

Самая известная финансовая биржа в США находится, конечно, в Нью-Йорке, но в Новом Орлеане почти сто лет тоже существовала очень важная биржа, правда не финансовая, а хлопковая. На ней объединялись различные хлопковые брокеры, скупавшие у плантаторов их продукцию для дальнейшей перепродажи. Она открылась здесь в начале 1871 года, в ответ на появление первой хлопковой биржи в Нью-Йорке, которая была ближе к перекупщикам, чем к производителям.

Ежегодное производство хлопка в США выросло за первую половину девятнадцатого века