Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова

Зира, куркума, черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте полосками и обжарьте с нарезанным полукольцами луком до румяности. Добавьте томатную пасту и специи, перемешайте, прогрейте и залейте водой так, чтобы она покрыла мясо. Тушите под крышкой 40 минут.

Картофель нарежьте крупными дольками и добавьте в казан. При необходимости долейте кипятка до уровня картофеля. Тушите на медленном огне еще 30–35 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет.

Шпинатно-мясное рагу

Ингредиенты (на 4 порции):

Говядина – 500 г

Шпинат свежий – 2 пучка

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Свежий кориандр – 2 пучка

Масло – 70 мл

Куркума, зира, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Крупно нарежьте мясо и обжарьте его с нарезанным луком. Добавьте специи, залейте водой и тушите 1 час до мягкости.

Шпинат крупно нарежьте, а кориандр измельчите. Добавьте зелень и давленый чеснок к мясу и перемешайте.

Тушите под крышкой на слабом огне 15–20 минут, пока шпинат не увянет полностью, а соус не загустеет. Для более насыщенного вкуса добавьте чайную ложку сушеного барбариса вместе со специями.

Мясное рагу с баклажанами

Ингредиенты (на 5 порций):

Баранина – 600 г

Баклажаны – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Масло – 100 мл

Зира, паприка, чёрный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кружками, посолите, а через 20 минут промойте. Обжарьте их до мягкости, а затем уберите из казана.

Нарезанное мясо обжарьте с нашинкованным луком. Добавьте помидоры, специи и тушите 10 минут. Залейте водой и тушите еще 50 минут.

Сверху выложите баклажаны и давленый чеснок. Все перемешайте и снова тушите на медленном огне 15 минут, чтобы баклажаны пропитались соусом. В конце снимите крышку и дайте соусу загустеть. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Рагу с говядиной и зеленой репой

Ингредиенты (на 6 порций):

Говядина (грудинка) – 700 г

Репа с ботвой – 8–10 шт.

Лук – 1 шт.

Масло – 80 мл

Куркума, зира, черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте полосками и обжарьте с измельченным луком до румяности. Посолите, перемешайте, добавьте куркуму и зиру. Залейте водой и тушите 1,5 часа.

Репу очистите и нарежьте дольками. Ботву промойте и крупно нарежьте. Добавьте репу к мясу и тушите 20 минут. Затем положите ботву и тушите под крышкой еще 10–15 минут, пока репа не станет мягкой. Соус должен остаться наваристым. Для полноты вкуса за 5 минут до готовности добавьте щепотку черного перца.

Мясное рагу с кольраби

Ингредиенты (на 4 порции):

Баранина – 500 г

Кольраби – 4–5 шт.

Йогурт натуральный – 150 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 60 мл

Зира, мята сушеная, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рубленое мясо обжарьте с луком, нарезанным полукольцами. Добавьте специи, залейте водой и тушите 50 минут.

Кольраби очистите и нарежьте кубиками. Добавьте к мясу, долейте при необходимости кипяток и тушите еще 20 минут, пока кольраби не станет мягкой, но сохранит упругость.

Смешайте йогурт с давленым чесноком. Снимите казан с огня, вмешайте йогуртовую заправку, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Перед подачей посыпьте блюдо свежей мятой или кинзой.

Обжаренная говядина в йогуртовом маринаде

Ингредиенты (на 4 порции):

Говядина (вырезка) – 600 г

Йогурт натуральный – 150 г

Сок лайма – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Свежий имбирь – 2 см

Масло – 100 мл

Зира, гарам масала, молотый кориандр, соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте на кубики и обсушите бумажным полотенцем. Смешайте йогурт, сок лайма, давленый чеснок, тертый имбирь и специи. Замаринуйте мясо в этой смеси на 2–4 часа.

В казане разогрейте масло на сильном огне. Обсушите кубики от маринада и обжаривайте их порциями по 5–7 минут, постоянно помешивая, до образования румяной корочки со всех сторон и готовности внутри.

Мясо с лепешками, йогуртом и овощами

Ингредиенты (на 4 порции):

Фарш (бараний/говяжий) – 400 г

Лепешки – 4 шт.

Йогурт натуральный – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 60 мл

Зира, паприка, сушеная мята, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нашинкованный лук смешайте с фаршем, зирой, солью и перцем. Сформируйте небольшие котлеты и обжарьте их до готовности. Лепешки порвите на крупные куски.

В казане разогрейте масло, обжарьте рубленый чеснок и паприку. Снимите с огня, добавьте йогурт и мяту, перемешайте. На дно казана выложите слой лепешек, затем слой котлет и полейте частью йогуртового соуса. Повторите слои. Накройте крышкой и дайте настояться 15 минут перед подачей.

Тушеная чечевица с говядиной

Ингредиенты (на 6 порций):

Говядина – 500 г

Чечевица красная – 300 г

Лук – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло – 80 мл

Куркума, зира, кориандр, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками и обжарьте с луком до румяности. Добавьте нарезанные помидоры, специи и тушите 5–7 минут. Залейте водой и тушите 40 минут.

Чечевицу промойте и добавьте к мясу. Влейте еще воды, чтобы покрыть содержимое на 2 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 25–30 минут, пока чечевица не разварится. В конце добавьте давленый чеснок, посолите и потушите еще 5 минут.

Тушеная баранина с артишоками

Ингредиенты (на 4 порции):

Баранина (корейка) – 600 г

Артишоки (консервированные сердечки) – 400 г

Лук-шалот – 150 г

Лимонный сок – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Масло (оливковое) – 70 мл

Зира, черный перец, свежий укроп, соль – по вкусу

Приготовление:

Баранину нарежьте полосками и обжарьте в масле до колера. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и зиру, пассеруйте до мягкости. Влейте стакан воды и тушите под крышкой 1 час.

Добавьте разрезанные пополам сердца артишоков, тертый чеснок, лимонный сок и перец. При необходимости долейте воды. Тушите на медленном огне еще 20 минут. Перед подачей посыпьте рубленым укропом.

Тушеная говядина с нутом и шпинатом

Ингредиенты (на 5 порций):

Говядина (лопатка) – 600 г

Нут (консервированный) – 500 г

Шпинат (замороженный) – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Масло – 80 мл

Лимон – 0,5 шт.

Зира, куркума, острый перец хлопьями, кинза, соль – по вкусу

Приготовление:

Рубленое мясо обжарьте с луком до золотистого цвета. Добавьте куркуму, зиру и перец, прогрейте. Залейте водой и тушите 1,5 часа до мягкости.

Добавьте нут вместе с жидкостью и размороженный шпинат. Тушите под крышкой 15 минут. Раздавите в казан чеснок, посолите и готовьте без крышки еще 5–7 минут,