Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова

до загустения соуса. В готовое блюдо добавьте сок половины лимона и рубленую кинзу.

Острое мясное рагу с перцем чили

Ингредиенты (на 4 порции):

Говядина (окорок) – 600 г

Перец чили свежий (зеленый и красный) – 4 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Томаты в собственном соку – 300 г

Масло – 80 мл

Зира, кориандр молотый, соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте и обжарьте до корочки. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности. Положите нарезанные чили (часть семян оставьте для остроты), давленый чеснок и специи и обжаривайте 2 минуты. Добавьте томаты и разомните их.

Налейте воды до уровня мяса и доведите до кипения. Томите под крышкой на минимальном огне 2 часа до мягкости говядины и загустения соуса. Перед подачей дайте рагу немного остыть, чтобы специи раскрылись.

Рагу с грибами и мясом

Ингредиенты (на 4 порции):

Баранина – 500 г

Шампиньоны – 400 г

Лук – 1 шт.

Сметана – 200 г

Чеснок – 3 зубчика

Масло – 70 мл

Зира, паприка, черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте, обжарьте с луком до румяности. Добавьте специи, залейте водой и тушите под крышкой 40 минут. Грибы нарежьте пластинами, обжарьте отдельно до золотистого цвета и выделения сока.

Добавьте грибы и давленый чеснок к мясу, влейте сметану и перемешайте. Тушите на медленном огне еще 15–20 минут до загустения соуса. Для пикантности за 5 минут до готовности можно добавить чайную ложку лимонного сока. Подавайте с картофельным пюре или рисом.

Рагу из говяжьих хвостов

Ингредиенты (на 4 порции):

Говяжьи хвосты – 1 кг

Репа – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Сельдерей (стебель) – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Масло – 50 мл

Зира, черный перец, кинза, соль – по вкусу

Приготовление:

Хвосты обжарьте в казане до образования корочки со всех сторон. Добавьте крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей и обжаривайте 5 минут.

Налейте в казан горячую воду на 2 см выше уровня хвостов. Добавьте специи и лавровый лист. Доведите до кипения, а затем тушите под крышкой на минимальном огне 4 часа, пока мясо не станет очень мягким и не начнет отставать от костей. За 40 минут до готовности добавьте нарезанную кубиками репу. Подавайте, посыпав рубленой кинзой.

Котлеты из мясного и нутового фарша

Ингредиенты (на 8–10 котлет):

Фарш говяжий – 500 г

Нут консервированный – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2–3 ст. л.

Масло для жарки – 100 мл

Кориандр молотый, зира, перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Нут промойте и разомните в пюре вилкой. Смешайте с мясом, мелко рубленным луком, яйцом и специями. Замесите фарш, сформируйте котлеты и обваляйте их в муке.

Разогрейте в казане масло (оно должно доходить до половины высоты котлет). Обжарьте котлеты с двух сторон до образования плотной золотистой корочки. Подавайте с соусом из йогурта, чеснока и зелени (смешайте все ингредиенты вместе).

Отбивные из баранины на кости

Ингредиенты (на 4 порции):

Бараньи ребра или отбивные на кости – 8 шт.

Лимонный сок – 3 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Масло (оливковое) – 4 ст. л.

Свежий розмарин – 2 веточки

Паприка, черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Сделайте маринад: смешайте оливковое масло, лимонный сок, давленый чеснок, измельченный розмарин и специи. Залейте маринадом мясо, хорошо натрите и оставьте на 1–2 часа.

Разогрейте казан и смажьте его маслом. Выложите отбивные и обжаривайте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут, периодически переворачивая. Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут перед подачей.

Маринованные куриные шашлычки

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриное филе (грудка/бедра) – 800 г

Йогурт натуральный – 200 г

Лимонный сок – 3 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Свежий имбирь – 30 г

Масло (растительное) – для жарки

Гарам масала, куркума, паприка, соль – по вкусу

Приготовление:

Курицу нарежьте крупными кубиками, а имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте йогурт, лимонный сок, давленый чеснок, имбирь и специи. Замаринуйте курицу в полученной смеси минимум на 4 часа, а лучше – на ночь.

Насадите кусочки на шпажки. Налейте в казан масло на 4 см и разогрейте. Обжаривайте шашлычки порциями по 6–8 минут, переворачивая, до полной готовности и румяной корочки.

Классические шашлыки из баранины

Ингредиенты (на 4 порции):

Баранина (окорок/корейка) – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Масло (растительное) – для фритюра

Зира, черный перец, сушеный барбарис, соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте квадратиками. Лук натрите на терке или измельчите в блендере до кашицы. Из лимона выжмите сок. Натрите мясо луком, лимонным соком, зирой, перцем и барбарисом. Маринуйте под грузом в прохладном месте 6–8 часов.

Насадите мясо на металлические шпажки. В казане разогрейте масло (высотой 5–6 см) до 170–180 °C. Опустите шашлыки в масло и жарьте, переворачивая, 7–10 минут до равномерной корочки и готовности мяса внутри.

Классический кебаб

Ингредиенты (на 4 порции):

Фарш (бараний/говяжий) – 800 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Нутовая мука или панировочные сухари – 3 ст. л.

Масло (растительное) – для жарки

Зира, кориандр молотый, сушеная мята, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук очистите и мелко нарежьте или натрите. Смешайте фарш, лук, яйцо, муку и все специи до однородности и пластичности. Сформируйте удлиненные котлеты и плотно насадите их на широкие плоские шпажки.

В казан налейте масло на 4 см и обжарьте кебабы – 5–7 минут до глубокого румянца со всех сторон. Кебаб готов, когда при надавливании выделяется прозрачный сок.

Рубленое мясо с овощами

Ингредиенты (на 4 порции):

Фарш говяжий – 500 г

Морковь – 2 шт.

Стручковая фасоль – 200 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 1 ст. л.

Масло – 80 мл

Зира, куркума, черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

В разогретом масле обжарьте фарш с луком до изменения цвета и легкой корочки. Добавьте нарезанную мелкой соломкой морковь и фасоль, обжаривайте 7 минут. Положите томатную пасту, давленый чеснок и специи, прогрейте 3 минуты.

Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне 10–12 минут, пока овощи не станут мягкими, а жидкость не испарится. Подавайте с рисом.

Жаркое из баранины с овощами

Ингредиенты (на 5 порций):

Баранина (корейка) – 700 г

Картофель – 4 шт.

Баклажан – 1 шт.

Перец болгарский – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Масло