Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова

постоянно помешивая, влейте горячий сироп в обжаренную манку. Уменьшите огонь и варите, помешивая, 5–7 минут, пока халва не начнет отставать от стенок казана.

Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Перед подачей украсьте орехами.

Желтая халва с шафраном

Ингредиенты (на 6 порций):

Манная крупа – 300 г

Масло (топленое) – 200 г

Сахар – 300 г

Вода – 750 мл

Шафран – 0,5 ч. л.

Кардамон молотый – 1 ч. л.

Миндальные лепестки – для подачи

Приготовление:

Шафран растолките и залейте 2 ст. л. горячей воды. Растопите масло и обжарьте манную крупу на среднем огне 15–20 минут, до золотисто-орехового оттенка.

В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром и кардамоном, добавьте настой шафрана. Тонкой струйкой, помешивая, влейте сироп в обжаренную манку. Убавьте огонь и варите 7–10 минут, пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. Подавайте, посыпав миндалем.

Яблочная халва

Ингредиенты (на 6 порций):

Яблоки кислые (Антоновка) – 1 кг

Манная крупа – 150 г

Сахар – 200 г

Масло сливочное – 150 г

Корица молотая – 1 ч. л.

Грецкие орехи рубленые – 100 г

Приготовление:

Яблоки очистите и натрите на крупной терке. В казане растопите 100 г масла, всыпьте манную крупу и обжаривайте до светло-золотистого цвета.

Добавьте натертые яблоки, сахар и корицу. Тушите на среднем огне, часто помешивая, 20–25 минут, пока яблоки не разварятся, а масса не загустеет и не начнет отставать от стенок казана. В конце вмешайте оставшееся масло и грецкие орехи. Прогрейте еще 2–3 минуты. Подавайте, посыпав орехами и корицей.

Самосы с халвой и орехами

Ингредиенты (на 4 порции):

Готовое слоеное или песочное тесто – 500 г

Молотые грецкие орехи – 200 г

Сахар – 150 г

Кардамон молотый – 1 ч. л.

Масло сливочное – 50 г

Масло (растительное) – для фритюра

Приготовление:

Смешайте орехи, сахар и кардамон. Растопите сливочное масло и вмешайте в сухую смесь до состояния влажной крошки.

Тесто раскатайте, нарежьте на полоски шириной 10–12 см. На край каждой полоски выложите ложку начинки, сложите тесто треугольником и продолжайте складывать до конца полоски, формируя треугольник. Края защипните.

Разогрейте масло для фритюра (около 5 см). Жарьте самосы порциями до золотистого цвета. Перед подачей выложите на бумажное полотенце.

Сладкий пудинг из пророщенной пшеницы

Ингредиенты (на 8 порций):

Пророщенная пшеница (готовые ростки) – 500 г

Молоко – 1 л

Сахар – 300 г

Сливки 20% – 200 мл

Кардамон молотый – 1 ч. л.

Розовая вода – 2 ст. л.

Молотые фисташки – для украшения

Приготовление:

Ростки измельчите в блендере. В казане смешайте пшеничную массу с молоком и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Убавьте огонь до минимума и варите 40–50 минут, пока смесь не загустеет до состояния густой каши.

Добавьте сахар, кардамон и сливки, варите еще 15 минут. Снимите с огня, добавьте розовую воду и перемешайте. Разложите по креманкам, остудите и уберите в холодильник на 4 часа. Перед подачей посыпьте фисташками.

Булочки с маком и орехами

Ингредиенты (на 8 порций):

Готовое дрожжевое тесто – 500 г

Мак – 150 г

Грецкие орехи молотые – 100 г

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Желток – 1 шт.

Молоко – 1 ст. л.

Приготовление:

Мак залейте кипятком на 15 минут и измельчите. С лимона натрите цедру. Смешайте мак с орехами, сахаром, растопленным маслом и цедрой.

Тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Распределите начинку по всей поверхности, отступая 1 см от краев. Сверните тесто в рулет и нарежьте на 8 частей.

Выложите булочки в промасленный казан и оставьте стоять 15 минут.

Смажьте булочки смесью желтка и молока. Выпекайте под крышкой на слабом огне 25–30 минут до золотистого цвета.

Примечания

1

Номак – популярная приправа в иранской, арабской и пакистанской кухнях, представляющая собой смесь сушеного лайма и соли.

2

Гурмут – пшеничная крупа особого приготовления, уже готовая к дальнейшему приготовлению и употреблению.

3

Халим – мясное блюдо восточной кухни, ингредиентами для которого обыкновенно являются мясо, пшеница или ячмень.

4

Бесан – нутовая мука, изготавливаемая путем его перемалывания; распространена в индийской кухне.