Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова

Ингредиенты (на 20 шт.):

Для теста:

Мука – 500 г

Сметана – 250 г

Масло сливочное – 200 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Яйцо – для смазки

Для начинки:

Грецкие орехи молотые – 200 г

Сахар – 150 г

Корица – 1 ч. л.

Приготовление:

Масло порубите с мукой и разрыхлителем в крошку. Добавьте сметану, быстро замесите тесто, заверните в пленку и уберите в холод на 30 минут.

Для начинки смешайте орехи, сахар и корицу. Тесто раскатайте в круг толщиной 3–4 мм, разрежьте на треугольники. На широкую часть каждого треугольника выложите начинку, сверните рогаликом. Выложите на смазанный маслом казан, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте под крышкой на слабом огне 20–25 минут до румяности.

Слоеные лепестки с орехами

Ингредиенты (на 6 порций):

Готовое слоеное тесто – 400 г

Грецкие орехи молотые – 200 г

Сахар – 150 г

Кардамон молотый – 1 ч. л.

Масло (топленое) – 100 г

Сахарная пудра – для посыпки

Приготовление:

Смешайте орехи, сахар и кардамон. Тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Равномерно распределите ореховую начинку по всей поверхности. Плотно сверните тесто в рулет, затем разрежьте на кусочки толщиной 2–3 см. Каждый кусочек слегка придавите пальцами, формируя «цветок» или «лепесток».

Выложите изделия в смазанный маслом казан. Выпекайте под крышкой на слабом огне 20–25 минут до золотистого цвета. Готовые лепестки посыпьте сахарной пудрой.

Пахлава с фисташками и миндалем

Ингредиенты (на 24 шт.):

Готовое слоеное тесто – 500 г

Фисташки рубленые – 200 г

Миндаль рубленый – 200 г

Сахар – 300 г

Вода – 200 мл

Кардамон молотый – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Масло (топленое) – 250 г

Приготовление:

Смешайте орехи с 100 г сахара и кардамоном. Казан смажьте маслом. Выкладывайте слоями: тесто, масло и ореховую смесь. Повторите 5–6 раз, верхний слой – тесто, смазанное маслом. Острым ножом нарежьте на ромбы.

Выпекайте в разогретом казане в духовке при 180 °C 35–40 минут до золотистости. Сварите сироп из оставшегося сахара, воды и лимонного сока. Доведите его до кипения и дайте немного остыть. Горячую пахлаву залейте остывшим сиропом.

Миндальные трубочки

Ингредиенты (на 20 шт.):

Миндаль молотый – 300 г

Сахар – 200 г

Белки яичные – 3 шт.

Кардамон молотый – 0,5 ч. л.

Розовая вода – 1 ст. л.

Рисовая бумага (или очень тонкое тесто фило) – для обертки

Приготовление:

Взбейте белки в устойчивую пену. Вмешайте молотый миндаль, сахар, кардамон и розовую воду. Разомните.

Рисовую бумагу нарежьте на полоски шириной 8–10 см. На край каждой полоски выложите ложку миндальной массы, сверните в плотную трубочку, края смочите водой для склеивания.

Выложите трубочки в смазанный маслом казан. Выпекайте под крышкой на очень слабом огне 20–25 минут до легкой румяной корочки. Остудите на решетке.

Варенье из алычи или сливы

Ингредиенты (на 5 банок по 250 мл):

Алыча или мелкие сливы – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 200 мл

Кардамон в зернах – 10 шт.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление:

Плоды промойте, наколите зубочисткой. В казане растворите сахар в воде, добавьте кардамон и доведите до кипения.

Выложите плоды в сироп и перемешайте. Варите на медленном огне 25–30 минут, снимая пену. Плоды должны стать прозрачными, а сироп – загустеть. Для проверки капните сироп на холодную тарелку – капля не должна растекаться. За 5 минут до готовности добавьте лимонный сок.

Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Варенье из фиников

Ингредиенты (на 4 банки по 250 мл):

Финики (без косточек) – 1 кг

Сахар – 600 г

Вода – 500 мл

Лимон – 1 шт.

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 5–6 бутонов

Приготовление:

Финики разрежьте пополам. В казане смешайте сахар и воду, добавьте корицу и гвоздику. Доведите до кипения, варите 5 минут до легкого загустения сиропа. Из лимона отдельно выжмите весь сок.

Выложите финики в сироп и перемешайте. Варите на самом слабом огне 40–45 минут, периодически помешивая, пока финики не станут мягкими, а сироп не достигнет консистенции меда. В конце добавьте лимонный сок, перемешайте и удалите специи. Разлейте горячее варенье по подготовленным банкам.

Печеные яблоки с орехами и корицей

Ингредиенты (на 4 порции):

Яблоки кисло-сладкие – 4 шт.

Грецкие орехи рубленые – 100 г

Изюм – 50 г

Мед – 4 ст. л.

Масло сливочное – 40 г

Корица молотая – 1 ч. л.

Вода – 100 мл

Приготовление:

Срежьте с яблок верхушки и удалите сердцевину, оставив донышко. Смешайте орехи, изюм, 2 ст. л. меда и половину корицы. Начините яблоки полученной смесью, сверху положите по кусочку масла.

Установите яблоки в казан. Смешайте воду с оставшимся медом и корицей, залейте на дно казана. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 35–40 минут, пока яблоки не станут мягкими. Поливайте их соком со дна во время готовки. Подавайте теплыми, посыпав корицей.

Тушеные абрикосы со сливками

Ингредиенты (на 4 порции):

Абрикосы свежие – 800 г

Сахар – 100 г

Сливки 20% – 200 мл

Вода – 100 мл

Кардамон молотый – 0,5 ч. л.

Миндальные лепестки – 2 ст. л.

Приготовление:

Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. В казане растворите сахар в воде, добавьте кардамон и доведите до кипения.

Выложите абрикосы срезом вверх. Тушите на слабом огне под крышкой 10–12 минут, пока фрукты не станут мягкими, но не потеряют форму. Осторожно влейте сливки по краю казана, не перемешивая. Продолжайте тушить без кипения еще 5 минут. Подавайте теплыми или охлажденными, посыпав подрумяненным на сухой сковороде миндалем.

Сладкая жареная тыква

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква – 800 г

Масло сливочное – 80 г

Сахар – 100 г

Корица молотая – 1 ч. л.

Кардамон молотый – 0,5 ч. л.

Кунжут – для подачи

Приготовление:

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте ломтиками по 2 см. Растопите масло и распределите ломтики тыквы в один слой. Обжарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистых подпалин.

Посыпьте тыкву смесью сахара, корицы и кардамона. Переверните ломтики, добавьте 2–3 ст. л. воды, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 10–12 минут, пока тыква не станет мягкой и не карамелизируется. Подавайте горячей, посыпав кунжутом.

Пшеничная халва с кардамоном

Ингредиенты (на 6 порций):

Манная крупа – 300 г

Масло сливочное – 200 г

Сахар – 250 г

Вода – 500 мл

Кардамон молотый – 1 ч. л.

Миндаль и фисташки рубленые – для подачи

Приготовление:

В растопленном масле обжарьте манную крупу на среднем огне 15–20 минут, постоянно помешивая, до насыщенного золотистого цвета и орехового аромата.

В отдельной кастрюле сварите сироп из сахара и воды, добавьте кардамон. Тонкой струйкой,