Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова

и кардамоном почти до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в обжаренную манку, помешивая, чтобы не было комков. Уваривайте на медленном огне 15–20 минут, пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок. Подавайте, украсив орехами.

Молочный рисовый пудинг с яблоками

Ингредиенты (на 6 порций):

Рис круглозерный – 200 г

Молоко – 1 л

Яблоки кисло-сладкие – 3 шт.

Сахар – 150 г

Корица молотая – 1 ч. л.

Масло сливочное – 50 г

Изюм – 50 г

Приготовление:

Рис промойте, залейте молоком в казане и варите на слабом огне 30 минут, периодически помешивая. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.

Добавьте в казан яблоки, сахар, корицу и изюм. Продолжайте варить, помешивая, еще 15–20 минут, пока рис и яблоки не станут мягкими, а масса не загустеет. В конце вмешайте растопленное сливочное масло. Подавайте пудинг теплым или холодным, посыпав корицей.

Сладкая желтая рисовая каша

Ингредиенты (на 6 порций):

Рис – 250 г

Вода – 500 мл

Молоко – 500 мл

Сахар – 200 г

Шафран – щепотка

Масло сливочное – 100 г

Кардамон молотый – 0,5 ч. л.

Корица молотая – по вкусу

Миндальные лепестки – для подачи

Приготовление:

Шафран залейте 2 ст. л. горячей воды. Промытый рис залейте водой и варите до полуготовности (25–30 минут). Влейте молоко, добавьте сахар, кардамон, корицу и настой шафрана. Варите на медленном огне, помешивая, 25–30 минут, пока рис не разварится в кремообразную кашу.

За 5 минут до готовности вмешайте сливочное масло. Готовую кашу украсьте миндалем и подавайте горячей.

Сладкий плов с сухофруктами

Ингредиенты (на 6 порций):

Рис (басмати) – 500 г

Морковь – 300 г

Изюм – 100 г

Миндаль – 100 г

Сахар – 100 г

Масло (топленое) – 150 г

Кардамон в стручках – 5 шт.

Вода – 750 мл

Приготовление:

Морковь нарежьте соломкой. В казане растопите половину масла, обжарьте морковь с сахаром до мягкой консистенции и карамельной корочки. Добавьте изюм и миндаль, прогрейте 2 минуты, снимите с огня.

Рис промойте, отварите в подсоленной воде 10 минут, откиньте на дуршлаг. В казан выложите слоями: морковную смесь, затем рис. Вставьте в рис стручки кардамона. Полейте оставшимся маслом и 100 мл воды. Накройте крышкой и томите на самом слабом огне 30 минут. Перемешайте перед подачей.

Медовые «спирали»

Ингредиенты (на 20 шт.):

Для спиралей:

Мука – 250 г

Йогурт натуральный – 150 г

Вода теплая – 200 мл

Сода пищевая – 0,5 ч. л.

Масло (растительное) – для фритюра

Для сиропа:

Сахар – 400 г

Вода – 250 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Шафран – по вкусу

Приготовление:

Смешайте муку, йогурт, воду и соду до консистенции густой сметаны. Накройте и оставьте бродить в тепле на 8–12 часов.

Приготовьте сироп: сварите сахар с водой до легкого загустения, добавьте лимонный сок и шафран, остудите.

Тесто перелейте в кондитерский мешок с узкой насадкой. Разогрейте масло (около 5 см). Выдавливайте тесто спиралями и жарьте с двух сторон до золотистого цвета, затем опускайте в холодный сироп на 30 секунд.

Лепешки с фисташками

Ингредиенты (на 4 порции):

Мука – 500 г

Вода теплая – 300 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Масло (топленое) – 50 г

Фисташки рубленые – 150 г

Сахарная пудра – для посыпки

Приготовление:

Растворите дрожжи и сахар в воде, дайте постоять 10 минут. Смешайте муку с солью, влейте дрожжевую смесь и замесите тесто. Накройте и дайте подойти в тепле 1,5 часа.

Тесто разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте в круг, смажьте маслом, обильно посыпьте фисташками и сверните рулетом. Рулет закрутите в спираль и снова раскатайте в лепешку.

Выпекайте в сухом, разогретом казане под крышкой на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Готовые лепешки посыпьте сахарной пудрой.

Имбирное печенье

Ингредиенты (на 30 шт.):

Мука – 400 г

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 200 г

Молотый имбирь – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Молоко – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Масло комнатной температуры взбейте с сахаром. Добавьте яйцо, имбирь, соль и взбейте до однородности. Просейте муку с разрыхлителем, вмешайте в масляную смесь. Добавьте молоко. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте пласт толщиной 5 мм, вырежьте фигурки. Выпекайте в разогретом, смазанном маслом казане под крышкой на слабом огне по 4–5 минут с каждой стороны до легкого румянца.

Пончики с сахарным сиропом

Ингредиенты (на 4 порции):

Для пончиков:

Мука – 500 г

Молоко – 250 мл

Дрожжи сухие – 10 г

Сахар – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Масло (растительное) – для фритюра

Для сиропа:

Мед – 200 г

Вода – 50 мл

Корица – 1 ч. л.

Приготовление:

Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке. В муку добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и яйцо. Замесите тесто, накройте и дайте подойти 1 час.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. Вырежьте стаканом кружки, а в центре каждого – меньшее отверстие. Дайте им постоять 20 минут.

Разогрейте масло (6 см). Жарьте пончики по 2–3 минуты с каждой стороны.

Смешайте мед с водой и корицей, прогрейте до жидкого состояния. Горячие пончики обмакните в сироп.

Сладкий молочный пудинг

Ингредиенты (на 4 порции):

Яйца – 6 шт.

Молоко – 500 мл

Сахар – 150 г

Манная крупа – 2 ст. л.

Кардамон молотый – 0,5 ч. л.

Масло (топленое) – 2 ст. л.

Фисташки рубленые – для подачи

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром до пены. Добавьте молоко, манку и кардамон, размешайте.

Растопите масло и равномерно распределите его по дну и стенкам казана. Влейте яично-молочную смесь. Готовьте на очень слабом огне под крышкой 25–30 минут, не перемешивая, пока масса полностью не схватится и не пропечется.

Дайте омлету немного остыть в казане, затем нарежьте на порционные ромбы. Подавайте, посыпав фисташками.

Пахлава с кардамоном и розовой водой

Ингредиенты (на 24 шт.):

Готовое слоеное тесто – 500 г

Грецкие орехи и фисташки рубленые – по 150 г

Сахар – 300 г

Вода – 150 мл

Кардамон молотый – 1 ч. л.

Розовая вода – 3 ст. л.

Масло (топленое) – 200 г

Приготовление:

Орехи смешайте с 100 г сахара и кардамоном. Тесто раскатайте в тонкие пласты.

Смажьте дно и стенки казана маслом, выложите слой теста, смажьте маслом и посыпьте частью ореховой смеси. Повторите слои 5–6 раз. Последний слой теста смажьте маслом. Нарежьте на ромбы. Выпекайте в разогретом до 180 °C казане 30–40 минут до золотистого цвета.

Сварите сироп из оставшегося сахара и воды, добавьте розовую воду. Горячую пахлаву залейте остывшим сиропом.

Рогалики с