Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова

Рис (басмати) – 400 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Зира – 2 ч. л.

Масло (растительное) – 100 мл

Сахар – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Рис промойте и замочите на 30 минут. Очищенную морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте полукольцами.

Разогрейте масло, обжарьте зиру 30 секунд, затем добавьте лук и пассеруйте до мягкости. Положите морковь и сахар, жарьте 5–7 минут до карамелизации.

Слейте воду с риса, выложите рис поверх овощей и разровняйте. Влейте кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1,5 см. Добавьте соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 25 минут до полного впитывания воды.

Рис со шпинатом

Ингредиенты (на 4 порции):

Рис (басмати) – 400 г

Шпинат свежий – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сливки 10% – 100 мл

Масло (растительное) – 80 мл

Мускатный орех, соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

Рис промойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Шпинат крупно нарежьте, а лук измельчите.

В разогретом масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте шпинат и тушите до увядания. Влейте сливки, добавьте давленый чеснок, мускатный орех, соль и перец, прогрейте.

Сверху выложите рис и влейте 100 мл кипятка, накройте крышкой и томите на самом медленном огне 20 минут. Перед подачей перемешайте.

Рис с апельсиновой цедрой, изюмом и морковью

Ингредиенты (на 4 порции):

Рис (жасмин) – 400 г

Морковь – 2 шт.

Апельсин – 1 шт.

Изюм – 100 г

Миндаль – 50 г

Масло сливочное – 80 г

Сахар – 1 ст. л.

Корица, кардамон, соль – по вкусу

Приготовление:

Рис замочите на 30 минут. Морковь и цедру апельсина натрите на крупной терке.

В казане растопите половину масла, обжарьте морковь с сахаром до мягкости. Добавьте цедру, изюм, корицу и кардамон.

С риса слейте воду и выложите его поверх моркови, залейте кипятком на 1,5 см выше уровня и посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте 20 минут под крышкой.

Миндаль обжарьте на сухой сковороде. В готовый рис добавьте оставшееся масло и посыпьте миндалем.

Шпинатный рис с чечевицей

Ингредиенты (на 6 порций):

Рис – 400 г

Чечевица красная – 150 г

Шпинат замороженный – 250 г

Лук – 1 шт.

Имбирь свежий – 2 см

Масло – 70 мл

Зира, куркума, гарам масала, соль – по вкусу

Приготовление:

Чечевицу промойте, залейте водой и варите 15 минут до полуготовности.

В казане разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук до золотистости. Добавьте тертый имбирь, специи и размороженный шпинат, тушите 5 минут.

Слейте воду с чечевицы, смешайте ее с промытым рисом и выложите поверх шпината. Залейте кипятком так, чтобы он покрывал смесь на 2 см и посолите. Доведите до кипения, накройте крышкой и томите на медленном огне 25 минут.

Рис с нутом и карри

Ингредиенты (на 4 порции):

Рис (длиннозерный) – 350 г

Нут консервированный – 400 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Томатная паста – 1 ст. л.

Масло – 80 мл

Порошок карри, куркума, зира, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рис промойте и залейте холодной водой на 30 минут. В казане разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте давленый чеснок, томатную пасту и все специи, прогрейте 2 минуты. Влейте нут вместе с жидкостью из банки, доведите до кипения.

Слейте воду с риса, выложите его в казан и разровняйте. Если нужно, долейте кипятка до уровня риса. Закройте крышкой и готовьте на медленном огне 20–25 минут, пока рис не впитает всю влагу.

Рис с жареными овощами и нутом

Ингредиенты (на 4 порции):

Рис (басмати) – 400 г

Нут консервированный – 300 г

Морковь – 2 шт.

Цветная капуста – 300 г

Лук – 1 шт.

Масло (растительное) – 100 мл

Зира, куркума, черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Рис промойте и отварите до полуготовности. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами, а цветную капусту разберите на соцветия. С нута слейте воду.

Обжарьте лук до прозрачности в разогретом масле, добавьте морковь и капусту, жарьте на сильном огне 7–8 минут. Всыпьте специи и нут, затем прогрейте. Сверху выложите рис, влейте 100 мл кипятка. Накройте крышкой и томите на слабом огне 20 минут. Перед подачей перемешайте.

Рис, тушенный с фасолью и куркумой

Ингредиенты (на 6 порций):

Рис – 500 г

Фасоль красная (консервированная) – 400 г

Лук – 2 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Масло – 120 мл

Куркума, зира, паприка, соль – по вкусу

Приготовление:

В разогретом масле обжарьте нашинкованный лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и специи, прогрейте. Влейте фасоль вместе с жидкостью, добавьте 500 мл воды. Доведите до кипения и тушите 10 минут.

Промытый рис засыпьте в казан и разровняйте. При необходимости долейте кипяток, чтобы он покрывал рис на 1,5 см. Добавьте давленый чеснок и соль. Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 25 минут.

Лапша с йогуртово-мятным соусом

Ингредиенты (на 4 порции):

Лапша яичная – 400 г

Йогурт натуральный – 400 г

Фасоль стручковая – 200 г

Лук зеленый – 1 пучок

Мята свежая – 1 пучок

Чеснок – 3 зубчика

Масло – 60 мл

Соль – по вкусу

Приготовление:

Фасоль отварите до готовности. Лапшу также отварите в подсоленной воде, затем откиньте ее на дуршлаг. Для соуса смешайте йогурт, рубленую мяту, давленый чеснок и соль.

В казане разогрейте масло, обжарьте нарезанный зеленый лук

2 минуты. Добавьте фасоль и прогрейте 3 минуты. Снимите с огня, добавьте лапшу и йогуртовый соус, перемешайте. Перед подачей украсьте блюдо рубленой мятой.

Лапша с соусом из красной фасоли

Ингредиенты (на 4 порции):

Тальятелле – 300 г

Фасоль красная (консервированная) – 400 г

Помидор – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Йогурт – 300 г

Лук – 1 шт.

Мята сушеная – 2 ст. л.

Масло – 70 мл

Паприка, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лапшу отварите и откиньте на дуршлаг. Фасоль пюрируйте блендером вместе с помидором и небольшим количеством жидкости.

Разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до карамелизации. Раздавите чеснок и добавьте в казан, затем – фасолевое пюре, паприку, соль и перец. Тушите 5–7 минут. Для подачи на тарелку выложите лапшу, полейте фасолевым соусом и йогуртом, посыпьте сушеной мятой.

Манты с тыквенной начинкой

Ингредиенты (на 4 порции):

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 250 мл

Соль – щепотка

Для начинки:

Тыква (мускатная) – 600 г

Лук – 1 шт.

Зира, корица, черный перец, соль –