Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова

Приготовление:

Нарежьте мясо полосками и обжарьте в казане до колера. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, затем залейте водой и тушите 40 минут.

Смешайте гранатовый сок, сахар, корицу, соль и перец. Залейте соусом мясо и тушите под крышкой на медленном огне еще 40 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не уварится наполовину. За 10 минут до готовности добавьте молотые орехи.

Говядина с кислой сливой

Ингредиенты (на 5 порций):

Говядина (грудинка) – 800 г

Сливы сушеные кислые – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Масло – 80 мл

Зира, куркума, соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в казане вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте томатную пасту, куркуму, зиру и прогрейте 2 минуты. Залейте водой на 2 см выше мяса и тушите 1,5 часа.

Сливы залейте кипятком на 15 минут, затем промойте. Добавьте сливы и сахар к мясу. Тушите под крышкой на слабом огне 30–40 минут, пока соус не загустеет, а сливы не разварятся.

Рагу из печени и мяса с луком и томатами

Ингредиенты (на 4 порции):

Говяжья печень – 400 г

Говядина (вырезка) – 300 г

Помидоры – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло – 100 мл

Зира, паприка, черный перец, соль – по вкусу

Зерна граната – для подачи

Приготовление:

Печень промойте и удалите пленку. Нарежьте ее и мясо кубиками. В разогретом масле обжарьте говядину до румяной корочки, а затем добавьте нашинкованный лук.

Когда лук станет мягким, положите нарезанные кубиками помидоры, специи и тушите 10 минут. Влейте стакан воды и тушите под крышкой еще 30 минут. Добавьте печень и давленый чеснок, готовьте на среднем огне еще 10–12 минут. Перед подачей украсьте зернами граната.

Печень, тушеная в йогурте

Ингредиенты (на 3 порции):

Баранья печень – 500 г

Йогурт натуральный – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Свежая мята – несколько веточек

Масло – 60 мл

Куркума, зира, соль – по вкусу

Приготовление:

Промойте печень и очистите ее от пленки, затем нарежьте тонкими ломтиками. Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте в масле до мягкости. Добавьте печень и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, помешивая. Всыпьте куркуму и зиру, перемешайте.

Йогурт взбейте с давленым чесноком и солью. Снимите казан с огня, слегка остудите содержимое. После, помешивая, влейте йогуртовую смесь. Верните казан на слабый огонь и прогрейте 7 минут, не доводя до кипения. Подавайте, украсив мятой.

Бараньи легкие в томатном соусе

Ингредиенты (на 4 порции):

Бараньи легкие – 800 г

Лук – 3 шт.

Помидоры – 4 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Уксус – 1 ст. л.

Масло – 80 мл

Зира, хмели-сунели, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Промойте легкие, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 20 минут. Слейте воду, остудите и нарежьте легкие соломкой.

В казане обжарьте нарезанный полукольцами лук. Добавьте легкие и жарьте 10 минут. Положите нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, специи и давленый чеснок. Влейте 1,5 стакана воды и уксус. Тушите под крышкой на медленном огне 40–50 минут до мягкости легких и загустения соуса.

Холодец из бараньих ножек и головы

Ингредиенты (на 10 порций):

Баранья голова (разделанная) – 1 шт.

Бараньи ножки – 4 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 1 шт.

Зеленый кардамон – 10 шт.

Зира – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Голову и ножки прокипятите и проварите в воде 10 минут. Слейте воду, промойте мясо и казан. Снова залейте водой на 10 см выше мяса. Добавьте лук, разрезанный пополам чеснок и специи. Доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 10 часов, снимая жир.

Выньте мясо, отделите от костей и нарежьте, удалив хрящи. Бульон процедите через марлю. Соедините бульон с мясом, разлейте по формам и оставьте на ночь в холодильнике.

Афганский мясной рулет

Ингредиенты (на 8 порций):

Говядина (филе) – 700 г

Нут отварной – 200 г

Яйца варёные – 4 шт.

Петрушка, кинза – по 1 пучку

Грецкие орехи – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Желатин – 20 г

Соль, черный перец, паприка – по вкусу

Приготовление:

Мясо тщательно промойте и отварите до готовности с луком и специями, затем остудите и мелко порубите. Бульон процедите через марлю и растворите в нем желатин. Смешайте мясо с измельченным нутом, рублеными яйцами, зеленью, орехами и давленым чесноком.

Застелите форму пленкой. Выложите смесь и утрамбуйте, сверху залейте желе из бульона. Уберите в холодильник на 6–8 часов.

Запеканка с печенью, зеленью и овощами

Ингредиенты (на 4 порции):

Говяжья печень – 400 г

Шпинат – 200 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйца – 5 шт.

Мука – 2 ст. л.

Масло – 60 мл

Зира, куркума, соль, перец, – по вкусу

Кинза, зерна граната – для подачи

Приготовление:

Печень, лук и морковь очистите, мелко нарежьте соломкой и обжарьте 10 минут на сильном огне. Добавьте специи и нарезанный шпинат, тушите до увядания листьев, а затем снимите с огня и остудите.

Взбейте яйца с мукой и щепоткой соли. Залейте яичной смесью печень и овощи. Накройте крышкой и запекайте на слабом огне 35–40 минут до загустения. Подавайте, украсив зернами граната и кинзой.

Маринованные бараньи почки

Ингредиенты (на 3 порции):

Бараньи почки – 6 шт.

Лимонный сок – 4 ст. л.

Лук красный – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Паприка, зира, черный перец, соль – по вкусу

Масло (растительное) – для фритюра

Приготовление:

Почки разрежьте пополам, удалите жир и протоки, залейте холодной водой с 2 ст. л. лимонного сока на 1 час. Смешайте оставшийся сок с тертым луком, давленым чесноком и специями. Обсушите почки, оботрите их маринадом и дайте им постоять 30 минут.

Насадите почки на металлические шпажки. В казане разогрейте масло слоем 4–5 см. Обжаривайте почки, переворачивая шампуры, 4–5 минут до румяной корочки.

Легкие с нутом и сушеными лаймами

Ингредиенты (на 5 порций):

Бараньи легкие – 800 г

Нут отварной – 300 г

Сушеные лаймы (номак[1]) – 3–4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Масло – 100 мл

Зира, куркума, соль – по вкусу

Приготовление:

Легкие промойте, отварите 30 минут в подсоленной воде, затем нарежьте соломкой. В казане обжарьте нарезанный лук. Добавьте легкие и обжаривайте 10 минут.

Сушеные лаймы