Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова

выложите начинку, сверните конвертиком и защипните края.

В казан налейте 5 см масла и разогрейте его. Жарьте самбусы порциями до равномерного золотисто-коричневого цвета, 3–4 минуты. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Лагман

Ингредиенты (на 4 порции):

Говядина (лопатка) – 400 г

Лапша лагман – 400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Редька зеленая – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Масло – 80 мл

Зира, паприка, черный перец, соевый соус, соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте соломкой и обжарьте в казане до румяности. Добавьте нарезанный лук, а через 5 минут – соломку моркови, перца и редьки. Обжарьте овощи 7 минут. Положите томатную пасту, давленый чеснок, специи и влейте 500 мл воды. Тушите под крышкой 25 минут.

Отдельно отварите лапшу. За 5 минут до готовности соуса добавьте соевый соус. Подавайте лапшу, полив ее густым овощно-мясным соусом.

Фаршированные яблоки

Ингредиенты (на 4 порции):

Яблоки твердых сортов (Антоновка, Гренни Смит) – 4 шт.

Фарш говяжий – 300 г

Рис отварной – 100 г

Лук – 1 шт.

Изюм – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Корица, соль, сахар – по вкусу

Приготовление:

Срежьте с яблок верхушки и удалите сердцевину, оставив стенки толщиной 1 см. Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком до готовности. Смешайте фарш с рисом, изюмом, корицей и солью. Начините яблоки получившейся массой.

В казан налейте 1 см воды, добавьте сахар (1–2 ст. л.). Поставьте яблоки, накройте крышкой и тушите на медленном огне 25–30 минут до мягкости яблок. За 5 минут до готовности положите сверху на каждое яблоко кусочек масла.

Фаршированные баклажаны

Ингредиенты (на 4 порции):

Баклажаны – 4 шт.

Фарш бараний – 400 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Помидоры – 2 шт.

Йогурт – 200 г

Масло – 80 мл

Зира, кориандр молотый, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте часть мякоти, оставив стенки. Мякоть измельчите. Обжарьте мясо с луком, добавьте мякоть баклажана, специи и тушите 10 минут. Начините половинки готовым фаршем.

В казане разогрейте масло, обжарьте начиненные баклажаны с обеих сторон. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и 100 мл воды. Тушите под крышкой 25 минут. Подавайте, полив йогуртом, смешанным с натертым чесноком.

Фаршированные перцы

Ингредиенты (на 4 порции):

Перец болгарский – 8 шт.

Фарш говяжий – 500 г

Рис – 100 г

Лук – 1 шт.

Кинза – 1 пучок

Томатная паста – 1 ст. л.

Масло – 60 мл

Зира, хмели-сунели, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

У перцев срежьте верхушки и удалите семена. Рис отварите до полуготовности. Смешайте фарш, рис, мелко рубленные лук и кинзу, специи. Плотно начините перцы.

В казане разогрейте масло и вертикально выложите перцы. Разведите томатную пасту в 300 мл воды, залейте перцы так, чтобы жидкость доходила им до «плечиков». Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40–50 минут.

Долма в виноградных листьях

Ингредиенты (на 4 порции):

Виноградные листья маринованные – 1 банка

Фарш (бараний/говяжий) – 400 г

Рис круглозерный – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень (укроп, кинза) – 1 пучок

Лимонный сок – 3 ст.л.

Масло (оливковое) – 80 мл

Мята сушеная, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рис отварите до полуготовности. Смешайте фарш, рис, мелко рубленные лук и зелень, мяту, соль и перец. Листья промойте. На каждый лист выложите начинку и заверните конвертиком.

На дно казана уложите сломанные листья, плотно выложите долму швами вниз. Смешайте 500 мл воды с лимонным соком и маслом, залейте долму. Накройте тарелкой, затем крышкой. Тушите на медленном огне 1 час. Подавайте охлажденной.

Фаршированная тыква

Ингредиенты (на 8 порций):

Тыква (мускатная) – 1 шт.

Фарш говяжий – 500 г

Рис – 150 г

Лук – 2 шт.

Изюм – 100 г

Миндаль рубленый – 50 г

Масло сливочное – 70 г

Корица, зира, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Срежьте верхушку тыквы и удалите семена. Рис отварите до полуготовности. Обжарьте фарш с луком. Смешайте фарш, рис, изюм, миндаль, специи и половину масла. Начините тыкву, сверху положите оставшееся масло и накройте «крышечкой».

Установите тыкву в казан, налейте на дно 2 см воды. Накройте крышкой и запекайте в духовке (180 °C) или на очень слабом огне 2 часа, пока тыква не станет мягкой.

Фаршированные помидоры с мясом

Ингредиенты (на 4 порции):

Помидоры твердые – 8 шт.

Фарш говяжий – 400 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Кинза – 1 пучок

Томатная паста – 1 ст. л.

Масло – 60 мл

Зира, паприка, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Срежьте с помидоров верхушки и выньте мякоть. Обжарьте фарш с луком, добавьте измельченную мякоть помидора, рубленый чеснок, кинзу и специи. Тушите 10 минут. Дайте начинке немного остыть, а затем наполните ею помидоры.

В казане разогрейте масло и вертикально выложите помидоры. Разведите томатную пасту в 200 мл воды и наполовину залейте помидоры. Тушите под крышкой 30–35 минут на слабом огне.

Фаршированные кабачки

Ингредиенты (на 4 порции):

Кабачки – 4 шт.

Фарш бараний – 400 г

Рис – 80 г

Лук – 1 шт.

Укроп свежий – 1 пучок

Сметана – 200 г

Масло – 60 мл

Сыр – по вкусу

Зира, хмели-сунели, соль – по вкусу

Приготовление:

Кабачки разрежьте поперек на цилиндры высотой 6–7 см и выньте сердцевину. Рис отварите до полуготовности. Смешайте фарш, рис, мелко рубленные лук и укроп, специи и плотно начините «стаканчики».

В казане разогрейте масло, обжарьте кабачки с открытой стороны 2–3 минуты. Залейте смесью сметаны и 150 мл воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 40 минут на слабом огне. За 10 минут до конца приготовления посыпьте кабачки тертым сыром.

Мясной пирог с йогуртом

Ингредиенты (на 6 порций):

Тесто слоеное бездрожжевое – 500 г

Фарш говяжий – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Йогурт натуральный – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 100 г

Зира, кориандр, черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком и специями до готовности, остудите. Смешайте йогурт с яйцом, а тесто раскатайте на два тонких пласта.

На дно смазанного маслом казана уложите первый пласт так, чтобы края свисали. Распределите фарш и полейте йогуртовой заливкой. Накройте начинку вторым пластом и защипните края. Сделайте вилкой несколько проколов сверху. Выпекайте под крышкой на среднем огне 40–45 минут до румяной корочки.

Картофельный пирог с зирой и куркумой

Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель – 1 кг

Лук