Афганский казан. Рецепты - Вероника Мельникова

Яйца – 3 шт.

Мука – 3 ст. л.

Зира, куркума, соль, перец – по вкусу

Масло (растительное) – 100 мл

Приготовление:

Картофель и лук натрите на мелкой терке. Посолите их и дайте постоять 10 минут, затем отожмите лишнюю жидкость. Добавьте яйца, муку и специи, перемешайте.

В казане разогрейте масло. Выложите картофельную массу и разровняйте, формируя толстый блин. Жарьте на среднем огне под крышкой 15–20 минут до золотистой корочки снизу. Переверните пирог с помощью тарелки и жарьте еще 15 минут до готовности. Подавайте, украсив зеленью и сметаной.

Пирог с курицей, картофелем и горохом

Ингредиенты (на 6 порций):

Куриное филе – 500 г

Картофель – 3 шт.

Зеленый горошек (замороженный) – 200 г

Лук – 1 шт.

Тесто фило или слоеное – 400 г

Сметана – 150 г

Масло сливочное – 80 г

Куркума, зира, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Курицу и очищенный картофель нарежьте мелкими кубиками, а лук – полукольцами. Обжарьте лук, курицу, а затем картофель и специи. Тушите 10 минут, добавьте горошек и снимите с огня.

Казан смажьте маслом и выложите слои: тесто, начинка, сметана. Повторите 2–3 раза и закройте тестом, смазанным маслом. Запекайте под крышкой на среднем огне 40 минут. За 10 минут до готовности поднимите крышку и выпекайте еще столько же для румяности.

Пряное пюре из мяса и пшеницы

Ингредиенты (на 8 порций):

Говядина (грудинка) – 800 г

Пшеница дробленая – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 1 шт.

Масло сливочное – 150 г

Корица молотая – 2 ч. л.

Зира – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Налейте в казан 3 л воды и посолите ее. Положите курицу, очищенные луковицы и варите 2,5 часа. Затем выньте мясо, остудите и разберите на волокна.

Бульон процедите и залейте его в казан с промытой пшеницей. Варите 3 часа, помешивая до состояния густой каши. Добавьте мясо, давленый чеснок, специи и масло. Томите на самом слабом огне под крышкой еще 1 час, часто помешивая. Подавайте, посыпав корицей с сахаром.

Каша из маша и риса с мясным соусом

Ингредиенты (на 6 порций):

Маш (мунг дал) – 200 г

Рис – 150 г

Говядина (фарш) – 400 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло – 100 мл

Куркума, зира, кориандр молотый, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Маш и рис промойте, залейте 1,5 л воды и варите в казане 40 минут до состояния густой каши, в конце посолите. Выложите кашу в посуду.

Отдельно обжарьте фарш с мелко нарезанным луком до румяности. Добавьте специи и давленый чеснок, влейте стакан воды и тушите 15 минут до получения густого соуса. Готовую кашу разложите по тарелкам, сделайте углубление в центре и выложите мясной соус. Подавайте горячим.

Лапша с мясным соусом, фасолью и йогуртом

Ингредиенты (на 4 порции):

Лапша яичная – 400 г

Фарш говяжий – 300 г

Фасоль красная (консервированная) – 1 банка

Йогурт натуральный – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Масло – 80 мл

Зира, паприка, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите лапшу в подсоленной воде и переложите ее. Обжарьте фарш с нарезанным луком до готовности, добавьте специи и фасоль вместе с жидкостью, тушите 10 минут. Для соуса смешайте йогурт с давленым чесноком и щепоткой соли.

В казане разогрейте масло, добавьте паприку, перемешайте и снимите с огня. На тарелки выложите лапшу, полейте йогуртовым соусом, сверху распределите мясо с фасолью и сбрызните маслом с паприкой.

Мясной пудинг из рисовой муки

Ингредиенты (на 6 порций):

Фарш говяжий – 500 г

Мука рисовая – 200 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Кинза – 1 пучок

Масло (топленое) – 100 мл

Куркума, зира, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте фарш с очищенным и мелко нарезанным луком. Добавьте специи, рубленую кинзу и давленый чеснок, залейте 1,5 л воды и доведите до кипения.

Рисовую муку разведите в холодной воде до состояния жидкой сметаны и медленно влейте в кипящий бульон с мясом, постоянно помешивая. Варите на медленном огне 40–50 минут, пока масса не загустеет до консистенции пудинга. В конце заправьте топленым маслом.

Жаркое из печени и говядины

Ингредиенты (на 4 порции):

Говяжья печень – 400 г

Говядина (вырезка) – 300 г

Лук красный – 2 шт.

Перец чили зеленый – 2 шт.

Лимонный сок – 3 ст. л.

Масло – 100 мл

Зира, кориандр молотый, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Печень и мясо помойте, обсушите и нарежьте тонкими брусочками. Лук нашинкуйте полукольцами, а чили – кольцами.

В раскаленном казане быстро обжарьте мясо до корочки и выложите его. В том же масле обжарьте печень 2–3 минуты до изменения цвета. Верните мясо, добавьте лук и чили, жарьте, помешивая, 5–7 минут. Добавьте специи и лимонный сок, прогрейте еще 2 минуты. Подавайте с лепешкой.

Тушеное мясо с фенугреком

Ингредиенты (на 4 порции):

Баранина (лопатка) – 700 г

Фенугрек свежий (или 2 ст. л. сушеных листьев) – 1 пучок

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Томатная паста – 1 ст. л.

Масло – 80 мл

Зира, куркума, соль, перец, кинза – по вкусу

Приготовление:

Мясо помойте и обсушите, затем нарежьте и обжарьте в казане с луком до румяности. Добавьте томатную пасту, специи, давленый чеснок и прогрейте. Налейте воду так, чтобы она покрыла мясо, и тушите 1 час.

Фенугрек мелко нарежьте. Добавьте его к мясу и тушите под крышкой на медленном огне еще 30–40 минут, пока соус не загустеет, а фенугрек не разварится. Подавайте, посыпав рубленой кинзой.

Мясо в йогуртовом соусе

Ингредиенты (на 4 порции):

Говядина (окорок) – 600 г

Йогурт натуральный – 400 г

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Свежая мята – 1 пучок

Масло – 60 мл

Зира, куркума, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте кубиками, обжарьте с нашинкованным луком. Добавьте куркуму и зиру, залейте небольшим количеством воды и тушите 1,5 часа до мягкости.

Взбейте йогурт с яйцом до однородности. Снимите казан с огня и дайте бульону немного остыть. Медленно влейте йогуртовую смесь в казан, постоянно помешивая. Верните на очень слабый огонь и, не доводя до кипения, прогревайте 10 минут, пока соус не загустеет. Перед подачей добавьте рубленую мяту.

Баранина в гранатовом соусе

Ингредиенты (на 4 порции):

Баранина (корейка) – 700 г

Сок гранатовый (натуральный) – 300 мл

Лук – 2 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Корица молотая – 1 ч. л.

Грецкие орехи молотые – 50 г

Масло – 70 мл