Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки - Юлия Владиславовна Евдокимова

И рецептов тех времен великое множество.

К сожалению, мы не сможем найти сейчас те горькие апельсины, которые использовались в Средние века, но считается, что сок апельсина можно смешать с соком лимона, чтобы ушла лишняя сладость. И тогда мы легко сможем повторить очень оригинальный и простой старинный рецепт приготовления курицы в горьких апельсинах.

Рецепт

Курица в горьких апельсинах

Нам нужно: 1 курица

• Сок 3 горьких апельсинов или 1 апельсина и 2 лимонов, разбавленный

• 6 ст.л. воды

• 1 ст.л. розовой воды

• 1/2 ч.л. сахара

• 1 щепотка порошка корицы

• Соль

Приготовление:

Запечь в духовке курицу любым привычным вам способом, главное, без майонеза и прочих соусов и специй. Гриль подойдет идеально.

Главное в этом рецепте соус – смешать в кастрюле сок апельсина, лимонов, розовой воды, сахара и корицы. Чуть-чуть подогреть – не кипятить.

И перед подачей на стол обмакнуть хорошенько куски курицы в эту смесь, разложить на тарелки.

Идеальное вино для сопровождения такого блюда – это, как скажут итальянцы, пассито, то есть вино из предварительно высушенного, вяленого винограда. Такая предварительная сушка значительно увеличивает количество сахара в вине.

К пассито, например, относится одно из самых дорогих итальянских вин – «Амароне», но к нашему блюду мы будем выбирать только белые вина, и идеальны в этом случае белые вина Северной Италии, региона Альто Адидже, особенно из долины Веноста, или тосканские вина из винограда верментино из Болгери или Апуанских Альп.

Вина из верментино светло-желтого или лимонного цвета, с яркими ароматами цветов и трав, спелых персиков. Одно из таких тосканских вин носит название «Ангельский бал», что связано с местным преданием.

Говорят, что епископ города Гроссето любил организовывать турниры в своем замке, и, конечно, эти соревнования сопровождались пышными пирами, в которых участвовали не только дворяне, но и жители деревни возле замка.

Со временем, однако, турниры и пиры проходили все чаще, праздничные возлияния и ночные танцы у костров превратились в образ жизни местных крестьян. Тогда епископ, вспомнив о долге, вынужден был собрать жителей деревни и произнести страстную речь, клеймя позором пьянство и постоянные развлечения.

Казалось, что жители раскаялись, они обещали изменить свою жизнь, но с наступлением ночи снова зажглись костры и начались празднества. Епископ не успел возмутиться – его засунули в пустую винную бочку и бросили в реку. На его счастье, бочка застряла у моста как раз там, где река впадала в море, еще чуть-чуть, и волны унесли бы его очень далеко. Он обратился к Небесам с покаянной речью, признавая, что по его вине так изменились местные жители, и поклялся, что все изменит. Но в эту ночь во время праздника началось сильное землетрясение и до основания были разрушены замок и деревня. А уцелевшие жители рассказывали, что на руинах в ту ночь танцевали ангелы.

Как и празднования в тосканской деревне, вина верментино не живут долго, срок их жизни не более 4–5 лет, после чего вино теряет свой вкус и аромат.

Тайны осенних замков

Вечером в пустых коридорах старого палаццо в Чертальдо горят люстры, зеркала по обеим сторонам коридора стары и мутноваты, иногда в них мелькают странные тени. Но толстый черно-белый кот, по-хозяйски шествующий по мягким коврам, разрушает всю таинственность.

Впрочем, какой уважаемый себя замок не имеет собственного привидения?

Известна в Тоскане история кровожадной Мательды, или Тельды, по другим источникам. Как паучиха, убивала она своих любовников после проведенной с ними ночи. Согласно легенде, была она не живая и не мертвая – между миром мертвых и миром живых. Во всяком случае, в замке Поппи о ней вспоминают до сих пор. Говорят, что изредка посещает дама любимые места.

Полна замками и призраками и соседняя Эмилия-Романья.

В получасе езды от Римини находятся две деревни, Торриана и Монтебелло. Красивые места в долине Мареккья: речушка, холмы, в обеих деревнях есть замки – бывшие крепости Малатесты, находящиеся в частном владении.

Обе деревушки и оба замка вполне живописны и приятны для посещения, тем более что автобусы от железнодорожной станции Римини ходят каждый час. Правда, посещение замков только по предварительной договоренности.

Замок Торрианы спокойный и тихий, а у замка Монтебелло есть свое привидение.

В 1375 году девочка Адзуррина, дочь тогдашнего феодала Уголинуччо, спустилась поиграть в подвалы замка, и больше ее никто не видел.

«…aveva gli occhi color del cielo e i capelli chiari coi riflessi azzurrini…» – у нее были глаза цвета неба и светлые волосы с голубоватым отблеском, рассказывает легенда.

Некий мой знакомый из Римини как-то признался, что эту историю придумал лично он по просьбе нынешних владельцев замка, специально для привлечения туристов.

Но не хочется верить, надеюсь, что это он цену себе набивал, как любят делать итальянцы!

Тем более что есть и исторические свидетельства. Почему девочку прозвали Адзурриной, от слова «адзуррро» – «голубой»? Дело в том, что она родилась альбиносом, родители это тщательно скрывали и красили ее белесые волосы. Волосы альбиносов красящий пигмент не задерживают, поэтому и давали они странный голубоватый отблеск.

С тех пор уже 700 лет слышится в подвале детский смех. Иногда призрачная девочка играет с посетителями.

Часто в день летнего солнцестояния лучи, падающие со стен замка, вспыхивают голубыми искорками, и тогда веселый смех девочки будет уводить вас в подвалы, в длинные древние коридоры.

Народ приезжает с надеждой встретиться с привидением, телевизионщики периодически набегают, и о звуке детского смеха рассказывают многие.

Еще один мой знакомый, граф Пьерлуиджи, живет в старинном доме с башней недалеко от Рима. Он уверяет, что его привидение, тоже маленькая девочка, и смеется, и гостей пугает, неожиданно проскользнув мимо по коридору, и радуется, маленькая нахалка, хихикает. Правда, по его мнению, она добрая.

Предложила положить ей подарок, игрушки на Рождество под ель, – задумался. Может, в этом году и положит!

В городке Имола находится крепость Сфорца. Когда-то, по легенде, жестокая Катерина Сфорца сбрасывала нежеланных гостей в подземелье, в котором торчали отточенные пики. Другая легенда рассказывает, что построила замок Катерина за одну ночь, с помощью дьявола. Так это было или нет, но говорят, что частенько бродит там ночами призрак женщины со свечой, это хозяйка обходит свои владения.

В монастыре Святой Анны в умбрийском Фолиньо слышатся по ночам вопли сестры Терезы Маргариты Джеста, умершей там 4 ноября 1895 года. Прошло столетие, но дух женщины не покидает своей