Краткая естественная история цивилизации - Марк Бертнесс

природного газа, который можно было использовать в домашнем хозяйстве и в производственных целях в качестве источника переносимого огня. Эти газовые скважины, называемые «огненными колодцами», были связаны сетями бамбуковых трубопроводов. Методы использования этого ресурса были разработаны за 1000 лет до их применения где-либо еще в мире, и с тех пор в Китае используется природный газ (Рисунок 9.3)[220].

Во втором тысячелетии до н. э. египтяне экспортировали поваренную соль и соленую рыбу через Средиземное море по торговым маршрутам, впервые созданным финикийцами для торговли красителями. Египет и Северная Африка держали в секрете свои особо охраняемые маршруты доставки соли через Сахару, потому что в то время соль ценилась очень высоко и часто продавалась унциями[221]. В Египте соль имела дополнительное значение, поскольку была одним из важнейших ингредиентов, используемых для правильной подготовки тела к загробной жизни. После удаления из тела внутренних органов для мумификации использовались соли, смолы и специи, а египтяне с более низким статусом часто ограничивались для этой цели только солью. Возможно, что использование как специй, так и соли в этом процессе, привело к первому применению специй для сохранения пищи, так как египтяне заметили, что специи, как и соль, замедляют порчу.

Рисунок 9.3. На китайских соляных заводах во II веке до н. э. были созданы установки для ударного бурения с целью получения доступа к бассейнам с рассолом для добычи соли, что привело также к открытию в тех же районах природного газа. Затем рассол выкачивали на поверхность и выпаривали при помощи пламени горящего газа.

Перерисовано с общедоступной иллюстрации из Летописи соляного закона провинции Сычуань.

Производство соли было важно также и для Римской империи. Остия, древний порт Рима на Тирренском море, датируемый IV веком до н. э., находился рядом с местными солончаками, уже использовавшимися для добычи соли, и он оказался незаменимым для доставки соли по империи. Римская империя контролировала цены на соль, что было одним из первых примеров европейского соляного налога, где налоги на соль и завышение тарифов использовались для сбора денег на войны и гражданские проекты. Караваны по 40 000 верблюдов преодолевали сотни миль через Сахару, чтобы собирать и транспортировать соль из древних испарившихся морей на внутренние европейские рынки.

Многие из первых городов в Европе возникли именно из-за их близости к местам добычи соли. Ранние кельты, доминировавшие на европейском континенте в поздний Бронзовый и ранний Железный века, богатели за счет продажи соли грекам. Город Гальштат – буквально «кусок соли» – дал свое название этой археологической культуре. Кельты разрабатывали соляные шахты между VIII и VI веками до н. э., выкапывая шахтные колодцы возле соленых источников, часто посещавшиеся еще палеолитическими охотниками-собирателями. Шахты вначале копали вручную, а затем с помощью применения новых технологий Железного века. Первоначально их длина составляла около 4,5 км, а глубина доходила до 280 м, в Средние века они простирались уже почти на 80 км[222]. В XVI веке в рудниках Гальштата была внедрена технология влажной добычи соли: вода подавалась в колодцы, образующийся рассол затем откачивали и выпаривали в лотках. Этот метод произвел революцию в добыче соли и увеличил богатство региона. По всей Европе мы видим пережитки этого соляного богатства в таких городах, как Зальцбург («соляной город») и Халлайн («соляные работы»), оба из которых лежат на реке Зальцах, иначе «соленая вода». В Британии к названиям нескольких городов добавляется суффикс, также указывающий на производство соли.

Неудивительно, что такой ценный ресурс вызвал многочисленные войны за доступ к нему, например, Венеция боролась с Генуей за доминирование в торговле солью в средневековом Риме. В XIV веке во Франции был введен ненавистный для всех налог на соль, называемый габеллой, действовавший до 1790 г. и послуживший одним из основных побудительных мотивов Великой французской революции. Налоги на соль сыграли свою роль и в американской революции, поскольку британские лоялисты перехватывали поставки соли, чтобы помешать Америке сохранять продукты питания в течение зимы. Протесты против английских налогов на соль стимулировали также движение за независимость Индии: в 1920-х г. повышение налогов на соль для уже обедневших индийских подданных привело к мирным протестам Махатмы Ганди, особенно в ходе «соляного похода» к Аравийскому морю в 1930 г. Этот марш и продолжающиеся мирные протесты против налога на соль привели к тому, что Ганди стал международным символом мирного протеста, справедливости и движения за равноправие XX века[223].

Значение поваренной соли в истории человечества невозможно переоценить, и до недавнего времени она считалось символом власти и богатства. Соль была валютой во многих древних культурах, от Китая до Рима, и ее ценность как консерванта проходит красной нитью через всю историю человеческой цивилизации. Она была денежной единицей, ресурсом государственной власти и инструментом войны – и все из-за наших эволюционных потребностей в усилении защиты от вредных микробов и грибов. После того, как цивилизация увеличила народонаселение и уплотнила наше жилищное пространство, нам потребовалось защищать от этих угроз не только наши тела, но и наши запасы продуктов питания. Специи, и в особенности соль, были результатом многолетних наблюдений в области естественной истории и коэволюции с растениями и другими органическими объектами вокруг нас.

Заморозка

Если заменитель соли, холодильник, был изобретен лишь в XIX веке, то использование льда для хранения продуктов имеет более длительную историю. Лед доставлялся в районы с теплым климатом и использовался для сохранения пищи и других скоропортящихся продуктов еще в XVII веке до н. э. в Месопотамии. Древние ледники в зоне Плодородного полумесяца представляли собой толстостенные глиняные конструкции в форме куполов, частично заглубленные под землю и утепленные соломой. Лед собирали зимой в горах и перевозили на лодках (Рисунок 9.4 на вклейке). В X веке до н. э. для хранения льда и скоропортящихся продуктов до весны и лета использовали вырытые в земле ледяные погреба. В Америке подобные ледники появились у богатых людей в XVII веке, например, в домах у Джорджа Вашингтона и Томаса Джефферсона были оборудованы ледники в подвалах[224].

В Соединенных Штатах Америки коммерческий ледяной бизнес начался в конце XVIII века в Новой Англии, первоначально лед доставлялся богатым владельцам карибских плантаций. Вскоре после этого в Бостоне стали устраиваться домашние ледники и была организована доставка льда на дом. Лед вырубали в течение зимы в северных озерах и доставляли в крупные города по всей территории Соединенных Штатов Америки, где его сохраняли в специальных ледохранилищах[225]. Сначала лед заготавливали вручную, вырезая блоки с помощью пил, а затем использовались