100 великих загадок Крыма - Николай Николаевич Непомнящий

В Крым орех также завезли греки. Приступив к колонизации Таврики, они привозили из Греции и сажали в Крыму привычные и необходимые им растения. Среди них – грецкий орех и миндаль. Постепенно грецкий орех расселился по всему Крыму. До прошлого столетия на полуострове еще встречались деревья, возраст которых исчислялся несколькими веками, и они поражали своими размерами воображение ученых и путешественников.

В XIX веке в Крыму наблюдается расцвет культуры грецкого ореха. Большую роль в экономике горного Крыма играли сбыт урожая оптом на местах, а также вывоз и продажа орехов за пределами полуострова. В девятисотых годах только одна Бельбекская долина давала до 100 тонн вкусных, полезных плодов. Славилась и Отузская долина, откуда тысячами пудов вывозили виноград, миндаль и орехи.

Зрелый плод грецкого ореха

Позднее интерес к грецкому ореху несколько поубавился, и в 1941 году на всем полуострове насчитывалось 40 000 разновозрастных деревьев. Впоследствии сотрудники Крымского сельскохозяйственного института, Никитского ботанического сада и других учреждений Крыма сделали очень много для выявления перспективных деревьев и улучшения их сортового состава. К 1950 году из 30 000 обследованных деревьев было отобрано 400, которые в течение шести лет проверяли на морозостойкость, урожайность, качество плодов. В итоге ученые остановились на нескольких быстрорастущих и преимущественно тонкоскорлупных сортах – чтобы каждый орешек был каждому по зубам.

Живет грецкий орех 400—1000 лет, плодоносить начинает с 10–12 лет, наибольшие урожаи дает в 100–180‑летнем возрасте. С одного дерева, в зависимости от обстоятельств, можно собрать от 10 до 300 килограммов плодов. Последняя цифра отнюдь не из категории рекордных. На одном плане генерального межевания владений Южного берега Крыма был обозначен гигантский орех, у которого имелось 16 владельцев. Каждому принадлежала всего одна ветвь, переходившая от дедов к внукам по наследству. Если учесть, что дерево давало более 100 000 плодов ежегодно, то их хватало всем.

У некоторых народов грецкий орех считался символом изобилия, достатка и долголетия. Древние греки преподносили друг другу плод ореха в торжественных случаях, у римлян грецкий орех – непременный участник свадебных обрядов. На Кавказе и в Молдавии до сих пор сохраняется прекрасная традиция: родился ребенок – посади ему в приданое ореховое дерево.

Пищевые достоинства грецких орехов исключительны. Они не только полезны и питательны, но и вкусны. Наши предки говорили о них: «Маленький горшочек, а кашка вкусна». В орехах есть почти все, что требуется для нормального роста ребенка, начиная от жиров, белков, солей, микроэлементов и кончая роскошным «букетом» всевозможных витаминов.

Грецкие орехи нужно есть всем, но особенно людям пожилым, так как богатые насыщенными жирными кислотами масла грецких орехов очень полезны при атеросклерозе и непорядках в работе кишечника. Нуждаются в грецких орехах и люди, занятие которых требует больших физических нагрузок, а также выздоравливающие после тяжелых заболеваний и операций.

Первые завозимые на Русь орехи были очень дорогими и подавались только к царскому столу и на столы власть имущих. В наше время без грецкого ореха не приготовишь многие сорта мороженого, пирожных, печенья, тортов, конфет, восточных сладостей. В каждом шестом или седьмом рецепте приготовления грузинских, абхазских, армянских блюд упоминаются орехи (в супах, подливках, соусах к мясу, сладостях и т. д.).

Масло грецким орехов необходимо фармацевтам, работникам консервной промышленности. Незрелые орехи вместе с зелеными околоплодниками используются для получения витаминных концентратов, их маринуют в уксусе, добавляя специи. В Крыму местное население издавна варило из них оригинального вида и вкуса варенье. И, наконец, жареные, подсоленные ядра грецких орехов – ультрасовременная закуска к шампанскому.

О том, что животные любят грецкие орехи не меньше человека, наверное, и говорить не приходится. Кабаны, белки, барсуки и даже олени, косули не упустят возможности полакомиться вкусным орешком, многие виды животных запасают их впрок.

Инжир, он же фига

Фига, фиговое дерево, смоковница, инжир – одно из древнейших на Земле культурных растений. По свидетельству археологов, уже 5000 лет его возделывают в Азии. Более чем за 2500 лет до нашей эры египетские мастера изображают на барельефах уборку урожая фиг, или, как их еще называли, винных ягод. В Греции культура инжира существует с IX–VIII веков до нашей эры. Когда и как это растение было завезено в Крым, точных сведений нет. П.С. Паллас связывает его появление с греческой колонизацией полуострова.

Листья и плоды инжира

В Никитском ботаническом саду коллекция инжира в 1834 году состояла из 34 сортов. Через столетие их разнообразие возросло до 280. В настоящее время садоводы-любители и хозяйства Крыма выращивают 14 сортов интродукции и селекции сада. Культивируются у нас и сорта зарубежной селекции: долматский, адриатический, кадета, финиковый неаполитанский. Среди отечественных очень вкусны крымский черный, никитский ароматный, абхазский фиолетовый, сечинский-7, вахшский, чапла и др.

Все сорта инжира принадлежат к одному и тому же ботаническому виду Ficus carica. Живут деревья 100–200 лет, к плодоношению приступают чуть ли не в младенческом возрасте – на 2–3 год, к 7–8 годам дают приличные урожаи. В зависимости от климатических условий цветут деревья от одного до трех раз в год. Корневая система мощная, сильно разветвленная. Молодые побеги толстые, интенсивно зеленые, с млечным соком. Листья опадающие, крупные, с нижней стороны внушенные. Плоды инжира мелкие, хрустящие на зубах орешки. Находятся они внутри разноцветных (в зависимости от сорта) соплодий в основном округлой и грушевидной формы.

Прежде чем люди разобрались во всех тонкостях возделывания деревьев и оплодотворения его соцветий, было много домыслов, недоразумений и даже анекдотических случаев. А все потому, что цветков в самом обычном понимании этого слова ни у мужских, ни у женских деревьев нет. У тех и других – одинаковые мясистые грушки-урночки, которые на одних деревьях превращаются в нежные вкусные «мешочки с вареньем», на других – желтеют и опадают. Уяснить, почему так происходит, было нелегко, а тут еще крошечные размеры фиговых ос, которых и заметить непросто, а уж то, что именно они и есть «гвоздь программы», и вовсе было трудно предположить.

Еще Аристотель знал о бластофагах и называл их «псен», но об истинном призвании их и назначении не догадывался, считал, что, проникая в недозревшие плоды инжира, эти «псен» предотвращают их опадание и только. Над загадкой инжира долго ломал голову Карл Линней, но до конца не решил ее. Высказывалось предположение, что женские экземпляры деревьев – это один вид инжира, мужские – другой.